文/小肥蝦
前幾日， 聯合國教科文組織 批準了世界66座城市加入其創意城市網絡。其中， 南京被評為「世界文學之都」，而揚州，被評為「世界 美食 之都」。
揚州，成為繼 順德、成都、澳門 之後， 中國第四個 「世界 美食 之都」。
運河交錯，故都氣度，廣陵遺韻，有容乃大。揚州何以成為「世界 美食 之都」？
草蛇灰線，綽有余裕。或許， 那些遍布老街巷、古地理、隱藏在繁華時光裏的壹道道點心、壹碗碗面條、壹段段茶樓閑暇，就是世界 美食 之都的最有利證據。
「吳城邗，溝通江淮。」
揚州的前身是邗城，始築時間是兩千五百年前。 從那以後，這座城市就成為 歷史 長河中的壹座舞臺，壹曲長歌。
各種 歷史 人物的成敗、各種 歷史 事件的驚險、各種 歷史 回音的悲喜，演繹成波瀾壯闊、氣勢雄偉的交響曲。
其實，這座最具江南氣質的江北小城，早已是眾多吃貨心中的「 美食 之都」：揚州自古富庶，淮揚菜興起於此，通衢的加持和鹽商的貢獻，讓揚州的飲食文化總是帶有精致和講究的底色。 在揚州，壹塊獅子頭的鮮香，壹頓早茶的悠閑，風流余韻，細致精美，壹直影響著揚州的日常飲食生活。
臺灣哲學家張起鈞在《烹調原理》中 對淮揚菜評價：淮揚菜，假如山東菜占個 「貴」 字，淮揚菜就占個 「富」 字。
淮揚菜以揚州為中心。 揚州之盛，始於 隋煬帝開運河 。運河開通之後，揚州成為長江和運河的交匯點，使西自關陜、四川，北至涿郡，南自江南各地的商運船舶匯聚於此。當時之盛，相當於現代的紐約、東京、巴黎。
五代時 ，揚州壹度遭劫，但災劫過後，終因交通商運的關系，仍舊恢復了盛況。後來，鹽商聚集於此，更加錦上添花。
這種盛況持續到了近代。由於海運開通，長江吞吐口的地位被上海取而代之：津浦鐵路修成，運河的航運價值不復當年，揚州自此衰落。
但是，千百年來的繁華，終使 揚州成為南方生活享受的中心，它的菜成為江南菜乃至南方菜的代表。
很多人好奇的是，當壹座城市經歷鼎盛，走向衰落時，城市的居民應該以怎樣的心態去適應其中的落差？
或許 揚州人對待早茶的態度 成為了最好的樣本。
揚州人始終沒有放棄早茶的傳統，這種生活方式已經深深的滲透到揚州人的骨子裏。 它關乎文人的氣度和尊嚴，體面的生活方式和精致的飲食文化，無不極致地體現了揚州人的生活觀念。
有趣的是，提到早餐，大家會想到，各地美味且接地氣的早餐，總是隱藏在街頭巷尾。而 揚州不壹樣，壹場正式的早茶往往要吃上壹兩個小時。
無論是 冶春、趣園等老字號的大茶社， 還是普通的 「 社會 茶社」 ，隆重裏帶著隨性，悠閑中透露著精細，揚州人對吃早茶這件事的依賴感和優越感絲毫畢現。
精致的味道，講究的儀式，既是揚州人的面子，也是多年文脈沈澱下來的底蘊。
揚州人有多會吃呢？
舊時的揚州人壹天吃五餐：
清早，從早茶吃到早餐，算壹餐；
到了中午，早上的食物尚未消化，但是也得吃呀，於是午餐被簡單地稱為「小午」；
下午再來壹頓下午茶，叫作「吃下午」；
晚餐和早餐壹樣，也很正式，要多吃，吃肉，喝酒，吃大菜；
夜裏睡覺之前，再來點夜宵吧！少吃兩口，意思意思，但也是不可少的壹餐。
在茶社，點單之後先來壹杯茶。茶不算高級的綠茶，揚州及儀征壹帶產的 綠楊春 ， 開水沖泡，茶葉舒卷，帶著細小的泡沫，開啟壹日之晨；
小碟鹹菜已經在桌子上擺放好， 燙幹絲、包子、三丁燒賣、千層油糕、金剛臍 陸續端上來；
也有面，最簡單的是壹碗陽春面， 醬油、豬油、蝦籽、胡椒 ，水滾後撈面，迎著熱氣，把頭深切地埋進碗裏。
繁華歲月日漸黯淡，古城舊巷已經和城市的高樓大廈交錯相融，不分彼此。喃喃涓涓的 歷史 ，天馬行空的傳奇，仿佛都在幾年間，被時光洗劫壹空。
可是，我們仍會在 美食 中找尋，那些舊日時光裏留存的滋味和記憶。那是 文思豆腐 壹刀壹刀切出來的傳奇，是 獅子頭 繁雜制作過程的態度，是 揚州炒飯 被稱為「碎金飯」的光耀， 是揚州人在早茶裏、飯館中葆存著這座城市真正的靈魂。