有個有趣的傳說,相傳,酒是杜康發明制造的,那他怎麽會造出酒,又為什麽會給這種飲品起名叫酒呢?
故事是這樣的:
有壹天,杜康想研制壹種可以喝的東西,可是冥思苦想就是想不出制作方法,晚上睡覺的時候做了壹個奇怪的夢,他夢見壹個鶴發童顏的老翁來到他面前,對他說:“妳以水為源,以糧為料,再在糧食泡在水裏第九天的酉時找三個人,每人取壹滴血加在其中,即成。”說完老翁就不見了。
杜康醒來就按照老翁說的制作。他在第九天的酉時(5點--7點)到路邊尋找三人。不壹會來了壹個書生,文質彬彬,謙虛有禮,杜康急忙上前說明來意,豈料書生欣然允諾,割破手指滴了壹滴血在桶裏;書生走後,又來了壹隊人馬,帶頭的是壹位威武英氣的將軍,杜康上前說明來意,將軍也捋臂挽袖,支持杜康,也割破手指滴了壹滴血在桶裏;這時酉時已經快過了(用現在的話說就是馬上到七點了)可杜康還沒找到第三個人,他有些著急,轉念壹想,只要是人不都可以嗎,於是他找到了村子裏的壹個無親無故並且傻乎乎的乞丐,按住他,紮破他的手指滴了壹滴血在桶裏,疼的乞丐壹會大喊大叫,壹會暈頭暈腦。有了這三滴血,杜康終於制作成了,可是他又犯愁了,起什麽名字呢?他壹想,這飲品裏有三個人的血,又是酉時滴的,就寫作“酒”吧,怎麽念呢?這是在第九天做成的,就取同音,念酒(九)吧。這就是關於酒來歷的傳說。
酒的歷史淵源
壹、酒的歷史——天公的造化
據有關資料記載,地球上最早的酒,應是落地野果自然發酵而成的。所以,我們可以這樣認為,酒的出現,不是人類的發明,而是天工的造化。壹般來說,有了酒,才能有酒器,因此,人工釀酒的先決條件,應該先從陶器的制造開始,否則,便無從釀起。
考古學證明,在近現代出土的新石器時代的陶器制品中,已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候,就已經和酒發生了關系,而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以後經過夏、商兩代,飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中,既有陶罐,也有陶杯。在出土的商、殷文物中,青銅酒器占有相當大的比重,說明當時飲酒的風氣確實很盛。
而且,我們可以從《史記?殷本紀》關於紂王“以酒為池,懸肉為林”,“為長夜之飲”的記載,以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒,以介眉壽”的詩句中推知,約在六千年前,人工釀酒就開始了。
初酒應當是果酒和米酒。自夏之後,經商周、歷秦漢,以至於唐宋、皆是以果實糧食蒸煮,加曲發酵,壓榨而後才出酒的,無論是吳姬壓酒勸客嘗,還是武松大碗豪飲景陽崗,喝的就是果酒或米酒,隨著人類的進壹步發展,釀酒工藝也得到了進壹步改進,由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾,最大的突破就是對酒精的提純。
數千年來,中國的釀酒事業,在歷史的變遷中,分支分流以至於釀造出了許多更具有地方特色,更能反應當地風土人情的各類名酒,不同地域和不同民族的酒禮酒俗,無不構造出壹個博大的淵深的名酒古國。
管理釀酒的人可以稱為:“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等。
世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒,距今三千多年,仍芳醇彌人;中國最古老的實物酒是西安出土的漢代禦酒,據專家考證系糧食酒(也有專家認證為黃酒,作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善!)至今仍香醇可飲,可謂奇也!
二、酒的別稱——演繹典故
我國釀酒歷史悠久,品種繁多,自產生之日開始,就受到先民歡迎。人們在飲酒贊酒的時候,總要給所飲的酒起個饒有風趣的雅號或別名。這些名字,大都由壹些典故演繹而成,或者根據酒的味道、顏色、功能、作用、濃淡及釀造方法等等而定。酒的很多綽號在民間流傳甚廣,所以文在詩詞、小說中常被用作酒的代名詞。這也是中國酒俗文化的壹個特色。杜康、歡伯、杯中物、金波、秬鬯、白墮、凍醪、壺觴、壺中物、酌、酤、醑、醍醐、黃封、清酌、昔酒、縹酒、青州從事、平原督郵、曲生、曲秀才、曲道士、曲居士、曲蘗、春、茅柴、香蟻、浮蟻、綠蟻、碧蟻、天祿、椒漿、忘憂物、掃愁帚、釣詩鉤、狂藥、酒兵、般若湯、清聖、濁賢。
杜康:杜康是古代高粱酒的創始人,後世將杜康作為酒的代稱。“唯有杜康”出自曹操《短歌行》:何以解憂,唯有杜康。
歡伯:因為酒能消憂解愁,能給人們帶來歡樂,所以就被稱之為歡伯。這個別號最早出在漢代焦延壽的《易林?坎之兌》,他說,“酒為歡伯,除憂來樂”。
杯中物:因飲酒時,大都用杯盛著而得名。始於孔融名言,“座上客常滿,樽(杯)中酒不空”。陶潛在《責子》詩中寫道,“天運茍如此,且進杯中物”。
金波:因酒色如金,在杯中浮動如波而得名。張養浩在《普天樂?大明湖泛舟》中寫道,“杯斟的金濃灩灩”。
秬鬯(chàng):這是古代用黑黍和香草釀造的酒,用於祭祀降神。據《詩經。大雅?江漢》記載,“秬(jù)鬯壹卣(yǒu)”
白墮:這是壹個善釀者的名字。蘇轍在《次韻子瞻病中大雪》詩中寫道,“殷勤賦黃竹,自勸飲白墮”。
凍醪(láo):即春酒。是寒冬釀造,以備春天飲用的酒。據《詩?豳(bīn)風?七月》記載,“十月獲稻,為此春酒,以介眉壽”
壺觴:本來是盛酒的器皿,後來亦用作酒的代稱,陶潛在《歸去來辭》中寫道,“引壺觴以自酌,眄庭柯以怡顏”。
壺中物:因酒大都盛於壺中而得名。張祜在《題上饒亭》詩中寫道,“唯是壺中物,憂來且自斟”醇酎這是上等酒的代稱。
酌:本意為斟酒、飲酒,後引申為酒的代稱;如“便酌”“小酌”。李白在《月下獨酌》壹詩中寫道,“花間壹壺酒,獨酌無相親”
酤:據《詩?商頌?烈祖》記載,“既載清酤,賫我思成”。[傳」:酤
三、酒文化根基——酒徳酒禮
歷史上,儒家的學說被奉為治國安邦的正統觀點,酒的習俗同樣也受儒家酒文化觀點的影響。儒家講究“酒德”兩字。
酒德兩字,最早見於《尚書》和《詩經》,其含義是說飲酒者要有德行,不能象夏紂王那樣,“顛覆厥德,荒湛於酒”,《尚書?酒誥》中集中體現了儒家的酒德,這就是:“飲惟祀”(只有在祭祀時才能飲酒);“無彜酒”(不要經常飲酒,平常少飲酒,以節約糧食,只有在有病時才宜飲酒);“執群飲”(禁止民從 聚眾飲酒);“禁沈湎”(禁止飲酒過度)。儒家並不反對飲酒,用酒祭祀敬神,養老奉賓,都是德行。
我國古代飲酒禮節:
主人和賓客壹起飲酒時,要相互跪拜。晚輩在長輩面前飲酒,叫侍飲,通常 要先行跪拜禮,然後坐入次席。長輩命晚輩飲酒,晚輩才可舉杯;長輩酒杯中的酒尚未飲完,晚輩也不能先飲盡。
古代飲酒的禮儀約有四步:拜、祭、啐、卒爵。就是先作出拜的動作,表示敬意,接著把酒倒出壹點在地上,祭謝大地生養之德;然後嘗嘗酒味,並加以贊揚令主人高興;最後仰杯而盡。
在酒宴上,主人要向客人敬酒(叫酬),客人要回敬主人(叫酢),敬酒時還有說上幾句敬酒辭。客人之間相互也可敬酒(叫旅酬)。有時還要依次向人敬酒(叫行酒)。敬酒時,敬酒的人和被敬酒的人都要“避席”,起立。普通敬酒以三杯為度。
中華民族的大家庭中的五十六個民族中,除了信奉伊斯蘭教的回族壹般不飲酒外,其它民族都是飲酒的。飲酒的習俗各民族都有獨特的風格。