逛godiva，嘗leonidas 如何品鑒比利時巧克力

比利時巧克力世界聞名，然而真正的品鑒比利時巧克力卻只限於手工巧克力。所以在比利時名間流傳著這樣壹句名言，逛godiva，嘗leonidas，這壹句口頭禪恰如其份得詮釋著兩個比利時國寶手工巧克力在比利時人心目中的地位。先來說說godiva，godiva從店面裝修，到店員穿著，都做到了體面，在比利時如果妳正在追求少女，帶她去godiva門店體驗購物那是非常合適的。而leonidas卻是對比利時手工巧克力鑒賞的不二選擇，我到比利時駐華外交官員家裏，他們都會招待我leonidas巧克力，他們往往會邀我壹起品嘗某款巧克力，大家壹起感覺它在口中融化，在味蕾上劃動，以至到最後的回味。也許他們認為彼此在味覺有***鳴的情況下，交談才會更融洽。因比利時文化參贊的邀請，本人還參觀了比利時巧克力的制作，確實工序繁瑣。有個leonidas的工程師甚至告訴我，巧克力攪拌機的槳的弧度都是祖傳的，裏面有生物工程學的學問，經過了幾百年的調整，因為牽涉到發酵的度。果然因為有文化參贊在，那個leonidas經理都出來了給我仔仔細細介紹了番，這個學問還是很深的。就單單吃學問就特別講究，保存巧克力的最佳溫度是15-18度。溫度對巧克力結晶品質影響很大，直接影響到巧克力的口味及成色，比利時手工巧克力之所以出名，是因為有經驗的手工制作者能很精確的控制溫度，在35-37度間反復結晶溶化，再結晶再溶化，如此反復數次才能做出口味純正的巧克力。所以在比利時人們往往買巧克力時簡簡單單包裝，在中國高檔得包裝好幾層壹看就是不懂的人，因為會把巧克力敷壞的。如果妳在大熱天購買後，還要逛幾個小時街，那妳就應該臨走的時候再回到巧克力專櫃取，然後最好馬上回家，泡壹杯茶，邊聽著音樂邊慢慢品嘗，吃剩的，用密封袋封好，放在冰櫃的冷藏室。再吃的時候，不要拿出來馬上就吃，要等到它與室溫接近時方可品嘗。當然，在冰箱的保存時間最好不要超過壹個星期。受凍的巧克力，尤其是黑巧克力，會有壹層白霜凝固於表面，象起毛似的，樣子不太好看，但巧克力的本質和味道沒有改變，只是其中的可可脂受熱升華到表面，遇冷再結晶於表面，所以請不要以為是巧克力壞了就舍棄它。當然，像這樣不添加防腐劑的巧克力是越新鮮，味道越好，口感越純正。那個經理滔滔不絕，說到激動時將壹顆巧克力遞給我，讓我嘗嘗，於是我壹咬，只見他說no,no,no。