西式料理講究食材的新鮮，忠於原味崇尚自然，其烹飪手法保留了完整的營養、新鮮，以蔬菜為例，直接拌入色拉或其它調味醬生食的吃法十分普遍，而在海鮮的料理上，則是清蒸烹調或只加入蔬菜煮湯，享受海鮮熬煮出的鮮美滋味；腌肉、香腸、牛排、羊排、雞鴨肉、熏魚等更是歐式的經典菜肴，除了料理時不同的配料、手法外，適當的醬汁亦可提升食物本身的風味及口感。
歐洲人喜愛甜食，主要以糕餅為主，是正餐後不可或缺的，例如：巧克力、奶油蛋糕、蘋果派、各式奶酪做成的薄餅、水果餡餅等。
聞名世界的法國料理，以精致豪華的高尚品味，風靡全球饕客的胃，法國人將「吃」視為人生壹大樂事，他們認為：美食不僅是壹種享受，更是壹種藝術。16世紀時的法國宮廷已有壹套相當講究的飲食文化，法國大革命後隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開始在民間生根。
法國料理十分重視「食材」的取用，「次等材料，做不出好菜」是法國料理的至理名言，而法國料理就地取材的特色，使南北各地口味不壹，因此「到什麽地方吃什麽菜、什麽時令吃什麽菜」就很重要。
法國料理的精華在醬汁（SAUCE），因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每壹道菜對廚師而言，都是壹項藝術的創作。
松露菇別稱「黑菌」，菜肴只要加壹點松露菇，味道便有畫龍點睛之妙，松露菇之所以有這樣的功效，在於它有壹股特殊風味，有助於食物味覺的提升。松露菇其實是壹種真菌類植物，會從地底下散發壹股特殊味道，可利用狗或其它動物來尋找它的蹤跡。因為松露菇稀少所以昂貴，法國政府曾投入大量的人力、財力研究養殖，可惜效果不彰。
有「白珍珠」之稱的肥鵝肝 （Foie Gras） ，即壹般通稱的鵝肝醬，因吃起來有如泥般的柔軟，因此被稱為「醬」。制肥鵝肝的鵝需以特別的方式養殖，取得新鮮鵝肝後，又要花七天的時間將血管完全剃除後處理，完全手工制作，其珍貴可見壹般。
法國菜源自於意大利菜，而意大利文化傳承於古羅馬帝國，因此意大利人對於食的文化與烹調技藝，是累積了數千年的經驗，才居於主流的地位，而文藝復興時期，烹調技藝更達到了尖峰期。而法國的烹調技術會如此的精進，甚至取代意大利菜的主流地位，那是因為法國有了得天獨厚的地理環境、還有壹張好吃的嘴、壹個挑剔的胃、壹雙精巧的手、壹個聰明的頭腦，才能從意大利菜的精隨中創造出自己的風格，享譽國際。
現在的法國菜可以分成兩大潮流，壹是沿襲宮廷風格的高級路線。壹是由法國風土和歷史所孕育的地方菜路線。
法國料理十分重視食材的取用，「次等的食才，做不出好菜」是法國料理的至理名言，也因法國料理就地材的特色，使法國料理南北口味不壹，因此到什麽地方吃什麽菜就變得很重要，只有到對的地方，才能品嘗到真正的法國美食。法國料理的精華在醬汁，因為對食材的講究，法國人使用醬汁佐料時，已不破壞食物原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風味、口感，因此如何調配出最佳的醬汁，就全靠廚師的功力。此外，法國菜也被喻為最能表現廚師內涵的料理，每壹道菜對廚師而言都是壹項藝術的創作。
說到吃，普羅旺斯最有名的莫過於沿海地帶美味的馬賽魚湯（bouillabaisse） ，以地中海所產的魚蝦混合加有特殊香料的調味汁，小火慢燉而成。
「松露」（truffle），則是此地的特產，這是法國料理中壹項極為珍貴的調味聖品。實際上，松露的種類高達70多種，但僅有兩種可真正被稱為「松露」，其中以「佩裏戈爾松露」（truffle du Perigord） 為最好，在法國除了佩裏戈爾本地之外，就普羅旺斯有出產此種松露。