1. 園長是幼兒園的法人代表，全面負責食堂管理工作。與時俱進的根據上級有關精神，健全、調整食堂管理工作的條例，完善食堂管理的網絡。
2. 總務主任是園長組織領導後勤事務工作的助手，負責食堂日常工作的管理，組織食堂人員學習，保證按時保質、保量、保潔的供應師生的午餐、開水。
3. 每月組織營養員學習有關幼兒營養、衛生保艦食品安全的知識和烹調知識，鞏固食堂營養員的專業思想，提高營養員的烹調技能。經常聽取教師及家長的意見，提高服務的質量。
4. 平時對食堂人員進行防火知識的教育與宣傳，增強食堂人員的防火意識，重視防火工作，備好防火器材。平時做到隨手開關液化氣，規範使用電熱開水箱。
5. 食堂要嚴格把好驗收關，不購進、不加工腐爛變質的食物，做好飲食衛生工作。
6. 食堂人員要做好食堂內外的清潔衛生消毒工作。每周對食堂環境及營養員工作進行檢查，及時反饋檢查情況，提高食堂的工作效率，保證食堂整潔，操作規範。
7. 食堂餐具要做到專人專管，不準私自出租出借。平時做到壹餐壹消毒，消毒完畢及時放入密封間及消毒後的專用櫃子。
8. 食堂設備要認真保養，及時維修，確保食堂正常運轉。
9. 食堂人員要定時進行體檢，註意個人衛生。每天早晨量好體溫，並口述無身體不適，無腹瀉等異常情況。在身體正常的情況下才能上崗。
* 食堂從業人員管理制度
1 從業人員每年至少進行壹次健康檢查，必要時接受臨時檢查。凡患有有礙食品衛生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2 從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈後，方可重新上崗。
3 建立從業人員健康檔案。
4 從業人員培訓
1) 對新參加工作及臨時參加工作的從業人員進行衛生知識培訓，合格後方能上崗。
2) 在職從業人員應進行定期培訓，培訓情況應記錄。
* 清洗、消毒等衛生工作管理制度
1 應制定清洗和消毒制度，以保證所有食品加工操作場所清潔衛生，防止食品汙染。
2 使用的洗滌劑、消毒劑應符合GB14930.1《食品工具、設備用洗滌衛生標準》和GB14930.2《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》等有關衛生標準和要求。
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3 用於清掃、清洗和消毒的設備、用具應放置在專用場所妥善保管。
4 設備及工具、操作人員手部消毒要求：
1) 用於食品加工的設備及工具使用後應洗凈，接觸直接入口食品的還應進行消毒。
2) 清洗消毒時應註意防止汙染食品、食品接觸面。
3) 采用化學消毒的設備及工具消毒後要徹底清洗。
4) 已清洗和消毒過的設備和工具，應在保潔設施內定位存放，避免再次受到汙染。
5) 食品加工操作的設備及工具不得用作與食品加工無關的用途。
5 留樣要求
1) 凡幼兒集體食用的食品均應留樣。
2) 留樣食品應按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少於100g。
6 記錄管理
1) 原料采購驗收、加工操作過程關鍵項目、衛生檢查情況、人員健康狀況、教育與培訓情況、食品留樣、檢驗結果及投訴情況、處理結果、發現問題後采取的措施等均應予以記錄。
2) 各項記錄均應有執行人員和檢查人員的簽名。
3) 各崗位負責人應督促相關人員按要求進行記錄，並每天檢查記錄的有關內容。食品衛生管-理-員應經常檢查相關記錄，記錄。
4) 有關記錄至少應保存12個月。
* 食堂內設施、設備與工具衛生要求
1. 食品加工用設備和工具的構造應有利於保證食品衛生、易於清洗消毒、易於檢查，避免因構造原因造成潤滑油、金屬碎屑、汙水或其他可能引起汙染的物質滯留於設備和工具中。
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2. 食品容器、工具和設備與食品的接觸面應平滑、無凹陷或裂縫，設備內部角落部位應避免有尖角，以避免食品碎屑、汙垢等的聚積。
3. 設備的擺放位置應便於操作、清潔、維護和減少交叉汙染。
4. 用於原料、半成品、成品的工具和容器，應分開並有明顯的區分標誌;原料加工中切配動物性和植物性食品的工具和容器,宜分開並有明顯的區分標誌。
5. 所有用於食品處理區及可能接觸食品的設備與工具，應由無毒、無臭味或異味、耐腐蝕、不易發黴的，符合衛生標準的材料制造。不與食品接觸的設備與工具的構造，也應易於保持清潔。
6. 食品接觸面原則上不得使用木質材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生汙染。
7. 餐用具清洗消毒和保潔設施衛生要求
1) 餐用具宜用熱力方法進行消毒，因材質、大小等原因無法采用的除外。
2) 餐用具應有專用的清洗池，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗池分開。水池應使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料，不易積垢並易於清洗。各類水池應以明顯標識標明其用途。
3) 清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。
4) 應設專供存放消毒後餐用具的保潔設施，其結構應密閉並易於清潔。
8. 防塵防鼠防蟲害設施衛生要求。
1) 加工經營場所設按規定設置防塵防鼠防蟲害設施。且與食品加工操作保持壹定距離。
2) 排水溝出口和排氣口應有金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。
9. 采光照明設施衛生要求：加工經營場所應有充足的自然采光或人工照明，食品處理區工作面不應低於220lux，其它場所不應低於110lux。光源應不至於改變所觀察食品的天然顏色。
10. 廢棄物暫存設施衛生要求。
1) 食品處理區內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。
2) 廢棄物容器應配有蓋子，以堅固及不透水的材料制造，能防止有害動物的侵入、不良氣味或汙水的溢出，內壁應光滑以便於清洗。
3) 在加工經營場所外適當地點宜設置廢棄物臨時集中存放設施，其結構應密閉，能防止害蟲進入、孳生且不汙染環境。