確保正常運行，及時填寫反饋表、工作日誌、業務報告和當班交接班記錄。做好餐廳銷售服務統計和顧客歷史檔案的建立。
工頭的能力:
每個酒店部門都應該設立主管領班。現代服務業的經營活動中，交接班、接待、服務、衛生等各項工作都要通過主管領班來實施。因此，他們應該具備以下能力。組織協調能力要能夠合理協調各部門之間的關系，能夠科學合理地調度和分配本崗位的工作。
分析判斷能力——能仔細分析餐廳的所有工作和事物，找出主要矛盾和問題，將事物與其上下左右聯系起來，做出正確的判斷。
理解和誘導能力——主管領班大方體貼，能多方面誘導、說服、化解矛盾，使壹些問題得到順利、妥善、圓滿的解決。
百度百科-餐廳領班