電烤羊肉
埃及人偏愛紅（牛、羊、駱駝）白（家禽）肉，除上層人士外，很少食魚蝦海鮮。肉的烹飪方法通常為燒烤和燉燜，烤鴿、烤羊肉是上等佳肴。在街頭小吃店和大型招待會上，常豎立著壹種U型柱狀電烤爐，中間有壹長金屬棍，新鮮的羊肉裹疊在棍上，形成壹個厚厚的肉柱。金屬棍緩緩地不停轉動，油水不時下滴吱吱作響，廚師站在壹旁，用鋒利的長刀把外層烤熟的羊肉壹片片削下，放入盤內。另壹盤內盛放著己切口的小圓餅。廚師將羊肉塞入餅內，再放進壹些切細了的洋蔥、西紅柿等。澆上調料，便成為快餐夾肉餅。溫熱的餅和鮮嫩的瘦羊肉，十分清香可口。據說這種烤法源於古代戰場上無鍋烤肉，戰士們用戰刀挑著肉燒烤的傳統。
酥嫩全羊
烤全羊是埃及和阿拉伯國家的壹道大菜，是在婚慶喜筵和款待嘉賓時推出的最名貴的珍饈。制作方法是用香料把宰殺洗凈的小羊羔周身塗抹壹遍，放入調料中浸漬，將大米、松子、杏仁等塞滿羊肚，然後放進制作的大烤箱內烤數小時。熟後，取出整羊，使其趴臥於大盤的中央，再把肚內的米飯和果仁掏出，置於四周。四溢的芳香，脆嫩的羊肉，令人涎水欲滴。埃及人食用時，常撕著大塊羊肉咀嚼，或用右手五指把米飯和羊肉捏成小團，塞入口內。宴會上，則由廚師操刀，當場切割將肉夾入客人盤中。
錦葵湯
埃及尼羅河兩岸，有時田裏長得壹片碧綠，它就是錦葵科植物之壹種——錦葵。這種花非常美麗，既可供觀賞，也是壹種很好的食用植物。埃及人對錦葵湯津津樂道，十分喜愛。在阿拉伯語裏，錦葵湯叫做“穆魯黑子”，它的做法是：把它的葉子洗凈曬幹，然後把葉子粉碎，與羊肉、雞、大米等壹起煮湯，煮好的錦葵湯，濃綠黏糊，味道鮮美。
有壹個有趣的說法，埃及婦女做的錦葵湯，要比男廚師做的好吃得多。這個說法也確實有點道理。因為婦女們做好錦葵湯之後，總喜歡放上奶油燒蒜，這種奶油燒蒜就是使它格外好吃的“秘密”。錦葵不燒成湯也是可以的，把它打碎，再用奶油紅燒，直至炒幹為止，然後再搗碎食用，也是非常好吃的。
國菜蠶豆
蠶豆是埃及的“國菜”，是人們食用最多的食品之壹。吃食蠶豆的花樣很多，最常見的有4種，燜爛蠶豆、油炸蠶豆餅、燉蠶豆和燜豆芽。
燜爛蠶豆是壹種最普通的、帶有濃厚辣味的小菜，制作的方法也簡單：將蠶豆挑選幹凈，放在鍋裏，加入適量的水，放入大蒜、洋蔥，攪拌壹下，然後放在文火上徹夜蒸煮。食用時，加些新鮮的檸檬汁、橄欖油、奶油或黃油和嫩綠的香菜葉，有時放上奶和煮雞蛋等壹起搗碎拌勻。燜爛蠶豆和牛奶，幾乎是埃及人早餐中不可缺少的食品，尤其是在冬天和齋月裏，更受歡迎。
油炸蠶豆餅也很有名氣，埃及人叫它“塔阿米耶”。做法是，把蠶豆浸泡壹夜，放在臼中搗碎，加上碎歐芹（莖葉似芹菜，但沒有芹菜強烈的氣味）、蔥頭、蒜和薄荷幹，也可以加些韭菜，攪拌均勻，炸至深黃色，外焦而內嫩。如果在餅中加點肉末，在奶油中炸，味道就更加鮮美。
燉蠶豆，埃及人叫“比薩拉”，制作時將蠶豆浸泡壹夜，然後加入錦蔡葉、少量蒜和薄荷，放進鍋裏加適量的水，燉熟後盛入盤中，上面再入奶油、炸蔥頭壹起食用。
燜豆芽的做法是將蠶豆泡出芽，然後加鹽和調料燜。有人加上西紅柿壹起燉，也有人加入奶油和埃及甜菜葉壹起炒著吃。
此外，還有幹炒蠶豆和生吃青蠶豆等。它不僅是餐桌上的主要菜肴之壹，而且在民歌、格言、諺語中也經常出現。埃及諺語說：“他就像沒有加鹽和油的過夜冷蠶豆”。言下之意是平淡無味，令人厭煩。壹句格言：“每粒被蟲蛀了的蠶豆。都有它特地要買的人。”意思是說壹貨有壹主，各有其自己愛好的。如果某種計謀也被敗露，人們便說：“我明白這蠶豆了！”有人說：“別跟我玩蠶豆了！”很明白，它的意思是“別把我當作傻子取笑了。”
大餅歐希
遊客在埃及，對埃及人的“食”印象是最深的要數大餅和主食面包。地上鋪壹張舊報紙，上面放著二三個大餅、幾根大蔥、壹二個西紅柿、壹塊白白的奶渣，外加壹杯自來水，總***合人民幣塊把錢，壹個窮人就可吃飽肚子。幾個窮哥們蹲著圍在“大地餐桌”四周，“桌”上放著壹摞大餅和壹大盤由大蔥、洋蔥、西紅柿、生菜加上檸檬汁和橄欖油拌成的涼菜，用手撕於大餅，蘸霍姆斯醬，抓涼菜往嘴裏送，再到路邊茶攤那裏買壹杯帶紅糖的熱紅茶，就是美滋滋的壹頓聚餐。
大餅，埃及人稱之為“歐希”意為“生活、生命”。它由面粉加鹽和水發酵後烘成，呈扁圓形。主食面包呈長條狀。埃及制作大餅的歷史已有數千年之久，居民壹日三餐不可無大餅或主食面包。壹般大餅鋪門面狹小，櫃臺對著人行道，櫃臺後面便是烤爐，邊烤邊賣。人們站在櫃臺前可看到紅紅的爐火，等售貨員從爐中取出大餅，倒在桌上，顧客便可趁熱購買。熱乎乎、香噴噴的大餅和面包，清香誘人，有人忍不住過付款邊拿著吃起來。
大餅和主食面包的價格十分低廉，每個重約150克，售價僅合人民幣0.12元。遊人在埃及可以隨處買到大餅，如果您對大餅的衛生狀況感到擔憂，那麽您還可以選擇快餐店，開羅有許多大大小小的阿拉伯風味飯館，也有門口寫著“Wimpi”字樣的西式快餐部，它們大多裝潢不錯，生意很紅火。
“考謝利”
埃及的街上，“考謝利”店隨處可見。“考謝利”是埃及特有的，從尼羅河三角洲南部到盧克索都有這種小吃。吃的時候，根據個人喜好加入適量由醋和辣醬制成的調料。加入調料之後，“考謝利”就成了辣味的了。壹般加壹勺調料，但這也因人而異。也可以讓人加上壹些炸圓蔥和豌豆等，圓蔥的口感很不錯。在“考謝利”上放上許多佐料帶出店吃也是很好的，放上些謝瓦爾曼、香腸……多試幾次，找壹種適合自己的吃法。建議多放壹些考夫特香腸，它和西紅柿汁是絕配，吃起來像是埃及風格的肉醬通心粉壹樣。“考謝利”店裏有許多被叫做“洛茲．比．拉旁”的大米布丁放在壹旁，可以作為飯後甜點。
生食蔬菜
埃及人喜生食蔬菜，胡羅蔔、黃瓜、洋蔥、大蔥、青椒、生菜等常洗凈後直接上桌，再加橄欖、鮮檸檬汁等調料。檸檬樹四季結果，檸檬汁是吃魚肉時不可缺少的佐料。洋蔥、生菜和“吉爾吉爾”是埃及古老的蔬菜。洋蔥在古代治療建造金字塔的民工腹瀉中，起過重要作用。埃及的生菜不像我國菜場裏賣的那樣呈圓球狀，它個兒大，葉長，清脆鮮嫩，有人甚至把它當水果吃。“吉爾吉爾”的莖和葉皆小，看擬野菜，略帶苦澀，可生吃或做泡菜。生菜和“吉爾吉爾”在古埃及壁畫上是獻給生殖女神的貢品，據說它們有促進男人生殖能力的功效，尤其是“吉爾吉爾”是特別受到人們的青睞。
更多美味甜食
“庫納發”是請客吃飯時必備的食品，制法是將白面加水，調成面糊。把大盤子或平底鍋放在火上，把調好的面糊放在漏勺裏，端起勺把震動，遙晃，使面糊從勺孔中成絲落下，落在加熱的平底鍋上。鍋底上要先放好奶油，將面絲在鍋上煎到微脆，這就制成了“庫納發”。做得更精致壹些的“庫納發”，那就要在它們每層之間，放上榛子、花生、胡桃粉和糖，壹層層疊放，直至鍋沿為止，再在上頭加奶油，用微火煎熟，若無烤箱，就在鍋上翻壹下，煎另壹面。煎好冷卻後，再加糖或蜂蜜食用。吃的時候，還可以灑上壹些薔薇水，味道好極了，又脆又香。
“蓋塔伊夫”是埃及另壹種著名的甜食。它是將面粉加水和成面團，做成像中國的餃子壹樣，但是它的個兒有小雞蛋那麽大。不過，裏面的餡不是肉，而是葡萄幹等幹果。然後，放在油鍋裏炸至淺黃顏色，吃的時候再灑上蜂蜜，吃起來又脆又甜。
“蓋麥爾丁”用杏幹制成，把杏曬幹，弄碎，軋成薄片，它的形狀、顏色和味道，都與我們中國的果丹皮相似。吃的時候，用水浸泡或煮化成汁，然後加入蜂蜜或糖食用。“蓋麥爾丁”和前面兩種甜食壹樣，是齋月裏的必備食品。人們在齋月裏（特別是當齋月正逢夏季時）大量食用。很多人在伊斯蘭9月，每天晚上吃開齋飯時，必喝這種“蓋麥爾丁”汁。
埃及人喜食巧克力，愛嗑南瓜子和壹種顆粒小的西瓜子。街頭很少有燒烤羊肉串，但有類似的燒烤玉米，將新鮮的玉米去皮，把竹簽插入玉米心中，在炭火上轉動著烤。烤熟的玉米外焦內嫩。