我國是桂花的故鄉，桂花在我國有著2500年的栽培歷史，早在先秦古籍《山海經》中，就有“招搖之山，其上多桂”的記載。古人說：“八月桂花香。”又贊道：“雖無艷態驚群目，卻有清香壓九秋”。
自古人們把桂花看成是富貴吉祥、子孫昌盛的象征，桂花釀制的酒自然也倍受人們喜歡。桂花酒的歷史非常悠久，早在屈原的《九歌》中，就有“援驥鬥兮酌桂漿”、“奠桂兮椒漿”之說。
在我國古代，有中秋之際飲桂花酒的習俗。桂花酒是選用秋季盛開之金桂為原料，配以優質米酒陳釀而成的酒，每年農歷八月之際正是桂花飄香的時候，古人選擇含苞待放的花朵，醅釀成酒，入壇密封三年，便成佳釀，在中秋時飲用。
桂花酒香醇濃厚，色呈琥珀，上口帶桂花香，微甜，壹般的酒澄清，而桂花酒則比較粘稠，頗具特色。古代傳說詩仙李白飲桂花酒成詩百篇，故歷代文人都愛飲桂花稠酒。到了清代，中秋節飲桂花酒變成既定習俗。據清代潘榮陛著的《帝京歲時記勝》記載，八月中秋，“時品”飲“桂花東酒”。
想要制作桂花酒，最好用新鮮的桂花，可以將塑料布放在桂花樹下，風吹過以後花飄落下來即可收集。當然如果沒有新鮮的桂花，用易保存的幹桂花也可以泡出色澤金黃、芬芳馥郁、桂花清香突出的美酒。
需要註意的是，桂花必須清理幹凈再使用，而泡桂花酒的容器也要保持非常幹凈的狀態，桂花入酒之後需要密封保存，放在陰涼通風處慢慢浸泡。浸泡時間充足的桂花酒清澈透明，呈淡金色，滋味香醇，香氣淡雅清新，飲之對養顏美容、維持肌膚的彈性有明顯幫助。
古人認為桂為百藥之長，飲用桂花酒能達到“飲之壽千歲”的功效。中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有壹定療效。
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