其實腐乳又有豆腐乳、醬豆腐、臭豆腐等等叫法，是壹種釀造食品，先來說說它的歷史。對這種食物的制作有過這樣的記載：“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”。甚至於明代李時珍著的《本草綱目》中也有記述：“腐乳又名菽乳，以豆腐腌過加酒糟或醬制者，味鹹甘心。”這兩段文字已經很明白地告訴了我們腐乳是什麽，怎麽制作。
其實這小小的腐乳也可以做出大文章，奉賢進京腐乳就是如此。奉賢腐乳的前身叫作“蕭鼎豐”，創建於清朝同治三年（公元1864年），是由壹個從浙江海鹽來的名叫蕭蘭國的人開辦的作坊，這人原本在莘莊開店，後來覺得奉賢房價便宜，再加上離老家海鹽近些，於是就在南橋東街口買下了兩間門面開起了工廠作坊。
其實也是源於偶然，有壹次蕭蘭國到奉賢南橋“鼎和”醬園收賬時，發現南橋的腐乳生意很紅火，自己在莘莊的生意卻老是做不開。就這樣，諸多因素加在壹起，蕭蘭國把“蕭鼎豐”遷至南橋，但自己畢竟是個外來戶。經過幾番交涉以後，蕭蘭國吸納了南橋本地張、沈、鮑三個財主的資金，合資成立了壹家腐乳廠，因為是幾個人合股，所以就把原來名字中的“蕭”字去掉，幹脆就叫“鼎豐”了，鼎豐醬園這個名字也就逐漸被傳開了。
其實，清代蘇浙兩省制作的著名腐乳有這樣四個地方:平湖、蘇州、紹興、奉賢，而奉賢腐乳尤其以色香味俱全而聞名。奉賢腐乳之所以有名，除了本身的制作工藝之外，在民間還有這樣壹個典故，說的是清末壹位京官來南橋的故事。話說光緒年間，當時小小的南橋鎮上來了壹位回鄉探親的京官，因為是皇城來的，本地商家都不敢得罪，紛紛送禮孝敬。之前說到的這位蕭老板，也送去了壹缸自家釀制的鼎豐腐乳。京官也是個刁鉆的人，見到別家不是送綾羅綢緞，就是送山珍海味，唯獨這個鼎豐醬園竟送來這壹文小錢壹塊的腐乳，十分生氣，認為是看不起他這個朝廷命官，便讓人把腐乳全部倒進了豬棚。過了幾天，京官要宴請地方名人，這不通世故的蕭老板也來了，而且又送去了壹缸腐乳，結果京官惱怒得很，又不能發作，便又把這“不登大雅之堂”的腐乳倒進了糞坑。不料，蕭老板卻對腐乳的兩次遭遇全不知情，當他得知京官要接他母親回京時，再次精選了壹缸上好的腐乳讓他們在船上品嘗。這次，京官實在受不了了，親手拿起那裝有腐乳的罐子剛要往河裏倒時，被他的母親攔住了。這缸腐乳便幸運地被帶到了北京城。
或許是車馬勞頓也可能是水土不服的緣故，壹到北京，這位老夫人就開始感覺身體不適，口中無味，任憑珍饈佳肴都引不起食欲，就想起了從老家南橋帶來的那罐腐乳。打開缸蓋後，她只覺得香氣撲鼻，夾起壹塊放到嘴裏，鮮美無比，不禁食欲大開，就著腐乳吃著米飯食欲大增，身體也很快復原了。這讓那位京官著實摸不著頭腦，不過既然母親大人好這口，那就叫人去買吧，但是北京和其他地方的腐乳老夫人就是不喜歡那味兒，京官只能硬著頭皮派人回家鄉大批購買鼎豐醬園的腐乳運回京城，不僅給母親吃，還分送給同僚。同僚官員們起初也不覺得稀罕，可是品嘗後無不大加贊賞，從此南橋鼎豐腐乳在京城名聲大振。壹時間南橋的腐乳成了熱門貨，那些消息靈通、頭腦活絡的商人就來南橋販賣鼎豐腐乳，據說收益還不錯。
上面這個故事就是進京腐乳的來歷，其實在本地還有另外壹個版本，說的是在清朝光緒年間，奉賢南橋人陳延慶考中了翰林，官至山西學臺。有壹次他探親返裏，幾天來與地方官員和鄉紳名流互相宴請，吃膩了魚肉葷腥，就用京裏同僚饋送的名產腐乳待客，打開蓋，眾人不禁大吃壹驚，原來千裏迢迢帶回來的京城腐乳，竟是奉賢本地所制，眾人不覺有趣，就相當於現在有人在美國買了個美國貨回來，拆開包裝壹看竟然寫著“Made
in
China”。老板聽到這個消息，就精心趕制了“進京腐乳”大型匾額，高懸於店內，於是“進京腐乳”的美名就流傳至今。兩個版本稍有出入，但這壹文錢壹塊的腐乳去北京應該是確有其事的，至於壹些細節已經不那麽重要了。
據說這南橋的腐乳醬園很註重工藝制作，講究產品質量、誠信經營，原料大米選自嘉善優質產地，在旺季、節日等產品好銷的時候，依然料足藝真，決不弄虛作假，這也是百年來這塊牌子屹立不倒的真正原因吧。光緒二十六年（公元1900年），蕭老板中風去世，幾個入股的大股東簽訂字據，每年分盈余中的壹股列於蕭的名下，以酬勞他的功績。