炒菜:先做魚膠鹽，就是在鐵鍋裏放壹定量的鹽，激烈加熱，不時翻動，直到鹽幹了，高溫不爆。然後將魚幹膠放入高溫魚膠鹽中不斷攪拌。魚膠遇到高溫，突然爆白，變胖。這時會繼續用小火攪拌，直到魚膠變成棕色。
浸泡:將冷卻後的硬脆炸魚膠浸泡在溫水中，使其變軟。
食材:魚膠的吃法有很多種，烹飪以湯為主。現在來說兩個在爵溪比較常見的魚膠菜:蔥花(菠菜)魚膠湯和三黃湯。這兩道菜簡單又獨特。
蔥花(菠菜)魚膠湯的做法是將發泡的魚膠用開水浸泡，然後撒上蔥花(或菠菜葉)，加入少許鹽和味精，盛於碗中。菜呈黃綠色，水清，悅目爽口，軟滑。
三黃湯:由鮮黃魚、黃魚、黃魚膠制成，故名“三黃湯”。做法是將黃魚切塊，少許姜片，放入鍋中用冷水煮至半熟，放入幹凈的鮮黃魚壹起燒。鮮魚快熟時，加入炸好的魚膠，稍微滾壹下，撒上蔥花和味精，即可食用。這道菜獨特而意味深長，母子依偎，魚肉甚至粘粘糯糯。