竹筍炒臘肉先將竹筍洗凈，去皮，切絲。把熏肉切成小塊。鍋中加水燒開，放入筍絲焯水，煮至斷絕，撈出控幹水分備用。取壹炒鍋，倒入適量油，將臘肉炒香，放入姜蒜末炒香。加入焯水的筍絲，翻炒均勻，加入鹽、糖、料酒、生抽調味，繼續翻炒至筍絲熟透後出鍋。？
需要註意的是，臘肉本身已經很鹹了，要適量調味，避免太鹹。另外，炒筍絲的時候要掌握火候，不要太久，以免影響口感。加入料酒有助於去腥增香，但也可以看個人口味。如果不喜歡酒的味道，可以不加或者少加。
竹筍炒臘肉制作註意事項
1.選擇新鮮竹筍:購買竹筍時，選擇外觀光滑、無腐爛、無蟲害的竹筍，避免買到質量差的產品。
2.竹筍加工:將竹筍去皮後，切成大小合適的段，焯水或焯水後再油炸，以保證口感和成熟度。
3.腌制臘肉:將臘肉切成小塊後腌制，可加入少量鹽、糖、醬油等調料，改善口感和味道。
4、炒制技巧:在炒制過程中，先將臘肉翻炒出油，再加入竹筍和適當的調味料翻炒，避免太油膩或太鹹。
5、配菜:根據個人口味和需要，加入適量的青椒、蒜苗等蔬菜搭配，增加口味層次和營養均衡。