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什麽樣的涼菜最適合大眾的口味?

什麽樣的涼菜最適合大眾口味?我的回答是:鹹鮮味的涼菜最適合大眾口味。

1.首先是大眾的口味,大眾指的是大多數人,其實在我國飲食上大家還是以鹹鮮味為主。有人會說我喜歡吃辣,應該是辣味為主,

無論是麻還是辣都是在鹹鮮味的基礎上做出來的,打個比方給妳做個不放鹽只放糖的辣菜妳能吃的下去嗎?這也是鹽為什麽被稱為百味之王。

所有的味道都需要以鹹味作為底,再往上加自己喜歡的味道。就算是純甜味的菜少放點鹽會使甜味更濃。有壹句老話說的就是“要想甜少加鹽”。當然在個人口味上肯定是有所區別的,有人不吃辣,有人不吃蔥姜蒜,香菜等等。要適合大眾的口味就不要添加過多的輔助口味,越簡單受眾人群就越多。

2.鹹鮮味的涼菜品種非常多,可以做成純葷菜,也可以做成純素菜,還可以做成半葷素菜。今天就不和大家分享具體涼菜的做法了,主要來和大家說說做涼菜時壹些小技巧之類的東西。先來看純葷菜純葷菜涼菜大多都是醬制類或者鹵制的肉類。就拿醬豬蹄來說吧,醬豬蹄大家要註意的就是多汆水幾次,因為豬蹄腥味較重,第壹次汆水冷水下鍋,之後再汆水要開水下鍋。

別人醬的豬蹄非常軟糯自己醬豬蹄沒味道又咬不動怎麽辦?

其實就是醬制時間不夠長,醬豬蹄壹定要醬到豬蹄脫骨,醬好後不要急著撈出來,再醬湯中浸泡90-120分鐘這樣才入味。浸泡後豬蹄冷卻了拿出來才不容易散可以保持形狀完整。

3.最後在說說純素菜類的涼菜制作小技巧,純素菜類涼菜大多用的都是綠顏色的蔬菜,也就是葉子菜。葉子菜再做涼菜時需要汆水,在汆水時既要保持蔬菜原有的顏色,又要把蔬菜汆熟,我們可以再水中放入少許鹽或者滴入少許色拉油,這樣就可以有效的避免汆水後的蔬菜變色。當然鹽和油壹起放也是可以的,汆水後的蔬菜要馬上放入冰水中,讓蔬菜迅速降溫,這樣才能保證不變色。如果不放在冰水中或者沖涼,放壹會蔬菜不是變黑就是變黃。還有用豆制品制作的涼菜,豆制品壹定要汆水熟透再吃,尤其是夏天不能直接食用。因為豆制品的保質期非常短。