什麽樣的涼菜最適合大眾口味？我的回答是：鹹鮮味的涼菜最適合大眾口味。
1.首先是大眾的口味，大眾指的是大多數人，其實在我國飲食上大家還是以鹹鮮味為主。有人會說我喜歡吃辣，應該是辣味為主，
無論是麻還是辣都是在鹹鮮味的基礎上做出來的，打個比方給妳做個不放鹽只放糖的辣菜妳能吃的下去嗎？這也是鹽為什麽被稱為百味之王。
所有的味道都需要以鹹味作為底，再往上加自己喜歡的味道。就算是純甜味的菜少放點鹽會使甜味更濃。有壹句老話說的就是“要想甜少加鹽”。當然在個人口味上肯定是有所區別的，有人不吃辣，有人不吃蔥姜蒜，香菜等等。要適合大眾的口味就不要添加過多的輔助口味，越簡單受眾人群就越多。
2.鹹鮮味的涼菜品種非常多，可以做成純葷菜，也可以做成純素菜，還可以做成半葷素菜。今天就不和大家分享具體涼菜的做法了，主要來和大家說說做涼菜時壹些小技巧之類的東西。先來看純葷菜純葷菜涼菜大多都是醬制類或者鹵制的肉類。就拿醬豬蹄來說吧，醬豬蹄大家要註意的就是多汆水幾次，因為豬蹄腥味較重，第壹次汆水冷水下鍋，之後再汆水要開水下鍋。
別人醬的豬蹄非常軟糯自己醬豬蹄沒味道又咬不動怎麽辦？
其實就是醬制時間不夠長，醬豬蹄壹定要醬到豬蹄脫骨，醬好後不要急著撈出來，再醬湯中浸泡90-120分鐘這樣才入味。浸泡後豬蹄冷卻了拿出來才不容易散可以保持形狀完整。
3.最後在說說純素菜類的涼菜制作小技巧，純素菜類涼菜大多用的都是綠顏色的蔬菜，也就是葉子菜。葉子菜再做涼菜時需要汆水，在汆水時既要保持蔬菜原有的顏色，又要把蔬菜汆熟，我們可以再水中放入少許鹽或者滴入少許色拉油，這樣就可以有效的避免汆水後的蔬菜變色。當然鹽和油壹起放也是可以的，汆水後的蔬菜要馬上放入冰水中，讓蔬菜迅速降溫，這樣才能保證不變色。如果不放在冰水中或者沖涼，放壹會蔬菜不是變黑就是變黃。還有用豆制品制作的涼菜，豆制品壹定要汆水熟透再吃，尤其是夏天不能直接食用。因為豆制品的保質期非常短。