腐竹富含蛋白質，營養價值很高。其中所含的卵磷脂可以清除附著在血管壁上的膽固醇，防止動脈硬化，預防心血管疾病，保護心臟；還含有多種礦物質，補充鈣質，預防缺鈣引起的骨質疏松，促進骨骼發育，對兒童和老年人的骨骼生長極為有益；還富含鐵，易被人體吸收，對缺鐵性貧血有壹定療效。
腐竹吃起來也比較好吃，但是我們買的腐竹是幹的，泡了才能吃。很多人不耐煩，覺得用冷水泡腐竹時間太長，等不了，就用熱水泡，但是泡出來的腐竹又爛又爛。我們能做什麽？
其實冷水熱水都不好，最好泡溫水。首先我們把腐竹切成小塊泡在溫水裏，水裏加壹點鹽，這樣腐竹會很容易泡開，而且軟硬均勻，有些地方不會硬，最重要的是省時。水溫過高，腐竹很容易外爛內硬，所以控制好溫度很重要！另外，幹腐竹很輕，泡水時容易浮在水面上，而且浸泡不均勻。這時候我們可以在腐竹上放壹個盤子，壓壹下，這樣腐竹就可以全部泡在水裏了。最後把泡好的腐竹拿出來切成細絲，然後放在溫水中浸泡20分鐘左右，這樣泡好的腐竹會均勻有彈性。
今天給大家分享壹個健康的食物，涼拌腐竹，調制腐竹，紅米椒，香菜。醬油鹽雞精，醬油香油。做法:提前用腐竹，切成菱形備用，小米切成辣粒，大蒜切末，香菜切段，鍋燒熱，加入適量香油，油燒開後倒入花椒、大蒜，炒好後倒在腐竹上，撒上香菜，加入適量雞精、醬油，攪拌均勻。
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