作為北方人我們這裏也是吃燉菜多,特別是到了冬天。具體說是為什麽呢?請看下方
本身東北屬於寒冷地區,天寒地凍的時候需要大量的補充熱量。就像我們冬天冷了用暖水袋貼暖寶寶是壹樣的道理。東北冬季的時間長,而且不能下地耕種。人們沒事兒做,就喜歡圍在壹起聊聊家常。東北的大竈是壹個特色,大家可以圍著竈臺壹邊聊天,壹邊吃飯、喝酒、開玩笑,氣氛熱鬧。流傳到現在已經是壹種家常,壹種習慣。
至於為什麽愛吃燉菜呢?其實是因為燉菜裏連菜帶湯的,啥都有了,熱氣足,可以補充人體熱能。還有就是燉菜由於什麽蔬菜、肉菜、海鮮等都可以往裏邊加,還實惠。燉菜不易涼,可以保留熱度,吃的時候肚子不會冷。
東北燉菜也不是說只有壹種菜,在東北沒什麽是不可以燉的。小雞燉蘑菇、燉排骨、燉五花肉、燉排骨等很多種類,這些菜由於風味也是特別下飯的。
我是東北人,東北冷,吃燉菜可以取暖,延續下來現在的東北人也愛吃燉菜。燉土豆,燉茄子,燉蘑菇雞肉,燉魚,品種很多,大家圍在壹起吃著燉菜 ,說說笑笑,很有家庭氛圍的。
您好,很榮幸回答這個問題,作為東北人我頗有感觸,東北人在飲食上的確口味較重,而且喜歡自己在家發酵大醬,夏季吃自家院子裏種的蔬菜,習慣蘸大醬來食用,早些年冬天到了天氣寒冷物資匱乏,除了酸菜就是土豆、凍豬肉、幹蘑菇、幹海帶、凍魚 便於貯存,這便是東北最好的過冬食材,過年了才能殺小笨雞,多放粉條蘑菇,壹家人吃的很香,口味重油大也無所謂,以前困難時候吃油很少,大家為了抵禦冬天的寒冷,所以都要多吃燉菜,不怕油膩,口味厚重也是為了下飯。在東北寒冬是漫長的,燉菜可以用柴火加熱,另外壹方面還可以燒炕,在東北必須的睡炕,大鐵鍋燉菜和燒火炕壹舉兩得,像酸菜這樣的燉菜,回鍋燉第二次味道更加醇厚好吃,所以啊,東北人習慣了壹年四季都吃燉菜。冬天沒有綠色時蔬菜,唯壹能伴隨壹冬的就是大白菜,需要放到地窖裏存放。
在東北有壹道家家都會做的菜叫“農家壹鍋出”,燒著柴火,在大鐵鍋裏燉著豬肉酸菜或者凍豆腐白菜,上面或是用小盆蒸的紅薯、饅頭,或是在鍋邊貼上玉米面的大餅子,這是壹種氛圍,大家圍坐在火炕上,
外面冰天雪地,屋裏溫暖如春,喝點小燒酒,壹家人其樂融融!
這樣的回答 您滿意嗎?
以前是因為氣候問題,在冬季幾乎沒有任何青菜的產出,交通運輸又即為費力,不能像現在壹樣南菜北調,也沒有現在各種各樣的蔬菜大棚。所以在以前,東北人冬天餐桌上的主菜多數為白菜、土豆、蘿蔔等等易儲存的蔬菜,這類蔬菜炒著吃的口感並不是特別好,而且因為氣候的問題,東北人也更喜歡吃肉禦寒,所以最後演變成了現在萬物皆可燉。
口味重其實和這個是同理,氣候問題,冬天能吃的少,所以會將夏天的壹些蔬菜晾幹,然後再腌制下,也就是陷菜,久而久之口味較之南方會偏重很多。
來東北品四季燉菜,口味重不重壹嘗便知我是吉林人,做為壹個地道的東北人,我們確實是喜歡吃燉菜的,但不同季節所選擇的燉菜也有所不同。
1、春季:
(1)開江魚: 春天冰雪融化的時候,在大塊大塊的冰塊裂開時,我們迎來了“開江魚”,在我們當地最有名的吃魚方法是“江水燉江魚”,原湯原味就是壹個“鮮”字。
(2)山野菜: 在品嘗過“開江魚”的鮮後,我們迎來了第二波鮮“山野菜”,它們是大山的饋贈,這些山野菜生於大山,是純天然的綠色食品,其中有些山野菜還具有藥用價值,比如“刺五加、蒲公英”等。在眾多的山野菜中燉湯最鮮美的是“薺薺菜”,我們當地人通常拿它和土豆條壹起燉,土豆軟糯,薺薺菜清香,搭配蔥花餅,就壹個字“香”。
2、夏季:
夏季各種瓜果蔬菜都有,有本地產的,也有外地運輸來的。我們當地人最常吃的有“排骨燉豆角土豆”、“白菜燉幹豆腐”、“牛肉燉蘿蔔”、“牛打了燉西紅柿”、“茄子燉土豆”、“壹鍋出”等。有很多外地人認為我們東北人口味重,其實這樣不準確,不是所有菜都口味重的,口味重的燉菜我個人覺得也就“茄子燉土豆”算吧!畢竟這道菜是用豆瓣醬調味,而不是鹽,其它的燉菜我覺得並不口味重,比如“牛打了燉西紅柿”酸甜開胃,壹點都油膩。
3、秋季:
秋季對於東北人來說很重要,它不僅代表著田地裏的豐收,也代表著大山的豐收。
(1)野生蘑菇:
秋季的第壹波鮮是“蘑菇”,像榛蘑、松樹蘑、木耳等都是非常有營養的天然食材,可燉菜、可煲湯、可涼拌、可包餡,吃法多樣。最鮮的做法是雜菌湯,我自己雖不會做,但我們當地有壹家飯店的雜菌湯做的特別鮮,我經常和朋友來這家店,就為了喝這道湯。
(2)林蛙:
第二波鮮是“林蛙”,秋季的林蛙肥美,“紅燒”或是“燉土豆”都好吃,營養價值非常高,缺點就是價格較貴。
4、冬季:
冬季天氣寒冷,我們就非常喜歡吃燉菜了,特別是和酸菜有關的燉菜,其它季節雖也有酸菜但吃的少,因為天熱不利於酸菜存放。冬季常吃的燉菜有“酸菜燉排骨”、“小笨雞燉蘑菇”、“白菜燉凍豆腐”、“殺豬菜”等。這些常吃的燉菜口味其實不重,只要有酸菜的燉菜都會很好的化解掉燉肉的油膩,變得食欲滿滿。東北菜的大部分燉菜都會講究肉類與蔬菜的平衡搭配,來抵消肉類的油膩感,讓燉菜的口感更好吃,像酸菜燉排骨、鯰魚燉茄子、小雞燉蘑菇等等。
東北菜是不是真的口味重,我說了不算,各位小夥伴們需要親自來東北品嘗,妳們會發現 美食 新天地的。
春夏看盡滿山翠綠,品時鮮美味;
秋看五花山,品山珍嘗林蛙;
冬賞冰雪,品大鍋燉菜,飲東北烈酒。
快來快來吧!我在吉林歡迎妳!
東北過去蔬菜種類偏少,尤其是冬季,大多只有土豆大白菜,而且燉菜省油又便於保溫。
南方夏天太熱,下不去嘴。
妳好,很高興回答妳的問題。
1東北菜在我們中國的 美食 中,那是壹種比較特殊的 美食 了,很多中國菜看起來都是很精致的,但是東北菜看起來從來都不精致,看起來比較粗狂壹些,最多的就是燉菜了,但是東北的燉菜,味道吃起來確實是非常好吃的,很多人吃完以後都念念不忘。
2在東北,幾乎天天都離不開燉菜的,恨不得壹天三頓吃,感覺各種菜品都能被制作成燉菜,最出名的就是小雞燉蘑菇,排骨燉豆角了,而且這些菜都是特別下飯的,不過就算好吃也不至於天天吃吧,後來南方人才發現,原來是因為環境的原因,所以東北人才會這麽喜歡吃燉菜的。
4主要是因為東北的天氣比較冷,而燉菜吃起來熱乎乎的,吃完以後身體都是暖和的,所以東北人才會這麽喜歡吃燉菜,不過這種獨特的飲食,慢慢的被大家所接受了,越來越多的人喜歡吃燉菜,感覺這樣壹鍋亂燉出來的菜,比那些制作起來麻煩得炒菜,更加的方便和好吃的。
燉的暖呼呼的,搭配冬天冷的天氣,別提多美了
因為東北的青菜不容易保存