相傳明朝以前，福清沒有光餅。嘉靖年間，戚繼光率軍到福清平定倭寇。軍隊為了打擊敵人，往往不生火做飯，而是由士兵(齊家軍大部分是山東人)按照山東老家制作人工燒餅的方法進行火燒、小麥，就是這種燒餅的雛形。中間有個洞，可以穿上細麻繩掛在胸前，有利於行軍作戰。後來士兵發現，烤餅雖然能充饑，但容易幹燥、便秘、消化不良、口感差。戚繼光和他的工作人員試圖在制作過程中加入鹽來增加風味。加堿助消化，加芝麻潤腸胃，去燥火。
輕餅價格便宜，攜帶方便，尤其是切開後，裏面塞著肉片、蠔油餅和幹鹵豆。吃起來內鮮外香，別有風味。它們是饋贈親友的禮品，也是遊客的必備之物。許多生活在國外的人把品嘗家鄉的清淡糕點視為壹種享受。
海蠣餅
海蠣餅是用優質大米和大豆混合，用水磨成漿，與韭菜、牡蠣或紫菜、肉丁壹起油炸而成的地方風味小吃。這種蛋糕色澤金黃，外酥裏嫩，芳香誘人。最適合當粥或丁糊吃，也適合夾在剛出爐的輕餅裏吃。
魚丸和魚糕
魚丸是閩菜中的特產，形似巨珠，味道鮮美，肉而不膩，馳名中外。做魚丸的主料是魚醬和土豆粉。將海鰻、鯖魚、鯊魚、草魚等的裏脊切碎。，放入特制的陶碗中，加鹽打勻，按比例慢慢加入土豆粉拌勻，最後裹上肉餡，放入水中煮沸。食用時可配肉湯或雞湯、蔥白、熟油、醋、素食。福清魚丸店很多，大街小巷都有很多老店。