寶山美食鋪
營救
這是壹種油炸魚餌塊,將魚餌塊切成小塊,加入火腿、雞蛋、肉、蘿蔔、西紅柿等制成。,然後在鍋裏炸。
騰沖四兒
?騰沖餌絲采用當地特產漿米,已有近400年的歷史。魚餌的吃法有兩種:水煮和油炸。烹飪方法是將魚餌切成細絲,用開水焯壹下,加入鮮肉絲或火腿、高湯或雞湯,加入醬油、蔥花、香菜和少許酸菜。
陶罐
土鍋,騰沖特有的風味,幾百年來在東南亞各國都很有名。和普通火鍋不壹樣,火鍋是金屬的,而土鍋是用騰沖當地的壹種陶土烤出來的?。
大切片
大片已經成為滇西的壹道名菜。他們做得很好,很會用刀。它們被制成薄如蟬翼的大薄片,配以完整的調味料。它們有多種口味,鹹、酸、辣、麻、香。肉質脆嫩,有嚼勁,回味無窮。另外,用豬頭、豬腳、豬肚、豬腸等烹調的烤肉。色澤鮮艷,皮脆,肉肥而不膩,特別鮮香,用其蘸制的魚餌餅口感極佳,風味獨特。
譚子基
壇子雞起源於明末,興盛於清初。它以其獨特的瓷鍋燜制工藝和神秘的宮廷藥物,與騰沖本地原料相融合而成的奇葩。選雞、煎、燉、燒每壹步都需要精準把握。正宗壇子雞色澤金黃滑嫩,鮮亮搶眼,色澤純正持久,不悶不膩,入口細膩,皮脆肉嫩,滿嘴清香。
頭
腦是壹種由肥羊肉、黃花、燴面、蓮藕、長山藥、高良姜、酒糟、黃酒八種原料制成的食品,所以又叫八珍湯。每年農歷千禧年都會在來年的立春上市。吃腦多在淩晨,以腌韭菜為引子,壹種叫帽封的圓餅。
永昌板鴨
永昌鹽水鴨歷史悠久。早在清末,就遠銷香港、澳門和緬甸。
油炸豌豆粉
用刀把豌豆粉切成小塊,放在鍋裏用香油和熟豬油炒。半熟後撈起晾壹晾,再放鍋裏炒壹炒,熟了再撈起。吃的時候撒上鹽和胡椒粉,吃起來脆嫩鮮嫩,味道不錯。
青龍國海湯
青龍國海湯是以當地優質的白菜葉、蘿蔔葉、菜花葉為原料,經過腌制、發酵、脫水而成。再加入其他調料制成幹鹹菜,將幹鹹菜切成段,加鹽、胡椒粉、姜泥,再加入三兩大蔥放入海碗中,就是著名的“青龍過海湯”,風味獨特,爽口開胃。
薄豆粉
壹般豆粉是豌豆粉,騰沖豆粉是掛漿。騰沖薄豆粉的吃法也很有講究。壹碗薄豆粉要分成三份,壹份不拌調料,壹份輕拌調料,壹份伴著調料。這三個部分是按變換順序依次吃的,不同的回合有不同的美味。
三滴水
三滴水屬於當地人,尤其是和順鄉最高級別的宴席,壹般是接待重要客人時的宴請形式。但也幾乎涵蓋了騰沖的風味特色。第壹滴:零食和開胃菜,比如幹果和涼菜。第二滴:八碗,主要是騰沖有名的風味,比如火燒、口袋豆腐。第三滴:甜品零食,比如甜白酒,水果。現在很少能吃到很正宗的“三滴水”,即使有,也已經改良過了。另外,鍋也是騰沖風味中非常重要的品種,是騰沖特有的。除了本地人家裏,騰沖賓館餐廳也能吃到很正宗的鍋子,但是同時吃大概需要10人。
骨皮疹
將新鮮豬排、脊骨、少量腸肚剁成均勻的丸子,再與各種香料混合揉透,裝入罐(瓶)中,用豬油密封後置於陰涼處,三個月後即可加熱食用。成熟的骨頭,螞蚱骨?脆?,色澤鮮紅,油而不膩,鮮爽老實,爽口開胃,風味獨特。如果和白豆腐壹起吃,顏色更好,口感也不錯。
水鬥池
水豆豉是施甸城鄉人民,尤其是山鄉人民的“家常鹹菜”。當地有句諺語:“壹顆豆子可以做三頓飯。”