1900年，庚子事變，慈禧太後愴惶出逃，避難西安，壹日坐禦輦經城內橋梓口坡道，聞香停車，問：何處美味？答：鋪裏煮羊肉。便饞涎欲滴，派人購買，嘗之大喜，後賞金字招牌：“輦止坡”。 輦止坡的羊肉便是臘羊
肉。本是百姓食物，太後竟也輦止；而在這以前，百姓更是早已馬止、步止，故此食品更朝換代數百年流傳不失。...
陜西小吃：歧山面
歧山是壹個縣，盛產麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。 歧山面看似容易，而達到真味卻非壹般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其
真偽，壹觀臊子[左火右覽]法和面條搟法便知。 臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之...
特色菜涼皮（釀皮子）
涼皮又稱“釀皮子”，從唐代冷淘面演變而來。其面皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，“白、薄、光、軟、筋、香”而聞名，涼爽可口，宜於夏天食用。如今是關中西府的重要名吃。特點：味酸、辣、爽口、涼香，皮子具筋軟
的特點，宜於夏天吃用。...
石子饃
陜西關中地區有壹種制作奇特，風味別致的古老食品，叫做石子饃，也叫幹饃。由於它歷史悠久，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活化石。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃。它油酥鹹香，經久耐放，因此
很受人們的喜愛，就連就外賓吃後也大加贊賞。 石子饃歷史非常悠久，它具有我國烹飪史上石烹時代的明顯特...
陜西小吃：圪坨
圪坨，陜北語，關中稱麻食、猴耳朵。以蕎面為料，掐指蛋大面團在凈草帽上搓之為精吃，切厚塊以手揉搓為懶吃。圪坨煮出，幹盛半碗，澆羊肉湯，乃羊腥圪坨。 吃圪坨離不開羊肉湯，民歌就有“蕎面圪坨羊腥湯，死死活
活緊跟上”之句。 圪坨是壹種富飯，羊肉湯裏有什麽好東西皆可放，如黃花、木耳、豆腐、栗子。 此物有...
“鳳翔三絕”絕在哪
陜西人都知道鳳翔有三絕：東湖柳、西鳳酒、姑娘手。究竟“三絕”絕在何處，來到鳳翔的人都想壹談究竟。 其中東湖，相傳乃周文王元年，有鳳凰飲水於此，被視為祥瑞之兆，名曰“飲鳳池”。北宋時，大文學家蘇東坡在
鳳翔府任簽書判官時，喜愛飲鳳池，倡導修築擴建飲鳳池，植細柳，栽蓮藕，並修築君子亭、宛古亭、喜雨亭...
■陜西美食歷史悠久
“胡麻餅樣學京都，面脆油香新出爐。寄於饑饞楊大使，嘗看得似輔興無。”這是唐代詩人白居易在《寄胡麻餅與楊萬州》壹詩中，對胡麻餅的贊譽。唐代長安馳名的胡麻餅就是今天的芝麻燒餅。陜西飲食文化的歷史，猶如壹部蕩氣回腸的歷史長卷，翻開這部長卷，每壹種看似平常的小吃，都是壹篇悠遠的陜西人獨特的生活畫卷。
陜西美食可以追溯到石器時代，用最簡單的石烹法烹制的石頭饃，可謂古風猶存；在唐代有著“槐葉冷淘”這樣優雅名字的菠菜面，至今仍是陜西人的家常飯；家喻戶曉的臊子面在唐代叫作長命面，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面。最晚出現的柿子餅，算起來也有著400年的歷史。
歷史上從長安到地中海東岸羅馬帝國和黑海口君士坦丁堡的“古絲綢之路”，除對當時的政治、經濟、文化、貿易的發展有重大影響之外，也使陜西飲食文化和飲食風味有了相應的發展。當時的秦隴風味，主要由衙門菜、商賈菜、市肆菜、民間菜和清真菜組成。衙門菜，又稱官府菜，歷史悠久，以典雅見長，如“帶把肘子”、“箸頭春”等。商賈菜以名貴取勝，如“金錢發菜”、“佛手魚翅”等。市肆菜以西安的名樓、名店的菜肴為主，“煨魷魚絲”、“燴肉三鮮”等，由於市肆菜品種繁多，名廚如雲，占有地理優勢，接觸面廣，在保持傳統特色的基礎上，不斷創新發展，充實提高，始終居秦隴風味的主導地位。民間菜經濟實惠，富有濃厚的鄉土特色。
■特色風味酸辣香
陜西美食風味總的特色被許多美食家概括為三個字“酸、辣、香”。陜西的名菜雖然壹個菜所用的調味品很多，但每個菜的主味卻基本突出酸辣，不同於川菜的麻辣，陜西菜的辣味帶出的是酸，在陜西菜中各種香醋被廚師頻繁使用。另外為突出香味，陜西菜除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等，幹辣椒經油烹後揀出，是壹種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香味增加，選用這些調料的目的，並非單純為了辣、酸、麻，主要是取其香。
食的真諦在於“味”。在采訪中王子輝強調，陜西的美食註重味道，這才是真正反映了飲食的本質，不管飲食業如何發展，對菜品的外表包裝多麽精美，最終必將回歸到壹個“味”字。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因就在於它味美。孫中山先生講“辨味不精，則烹調之術不妙”，將“味”的審美視作烹調的第壹要義。
■饕餮之中見“情”“禮”
情與禮，反映了陜西飲食的人情味。吃吃喝喝簡單，壹道道美食滿足了舌尖的需要，但是在飲食文化中，美食還將人們的感情和友好的禮節寓於其中。“情”，是對陜西飲食文化社會心理功能的概括，它實際上是人與人之間情感交流的媒介。就好似老北京的茶館，大家坐下來喝茶、聽書，實在是壹種極好的心理按摩。陜西人自古好客，習慣於壹邊吃飯，壹邊聊天，互相交流信息。親友之間迎來送往，人們都習慣於在飯桌上表達惜別或接納的心情。感情上的風波，人們也往往借壹桌浪漫精致的美食平息。“禮”，是指飲食活動的禮儀。中國自古就是禮儀之邦，有著悠久歷史文明的陜西更是講究“禮”。飯桌席間離不開禮節，坐席的方向、坐次的排列、筷子的擺法、上菜的次序……都體現著“禮”字。
還有肉夾饃。原以為這裏應該賣的便宜不少，然而事實是還要稍貴上壹些，而且並沒有想象中的能經常是羊肉。不過，在這吃過兩次後倒是讓我明白了以前的壹個困惑：分明是饃夾肉的，為什麽非得叫它“肉夾饃”。原來呀，那意思是裏面其實不會真夾多少肉的，到是妳那夾著饃的上下兩片唇要厚實很多。
另外，還有羊肉泡饃或者泡麻花，兩樣妳可以自己選擇，味道很重，羊膻氣能傳出好遠。這個比較實在，看著不大的壹碗直讓我這桶協的也感覺不好對付。
再說說這邊的喝酒。來之前就對北方人的豪飲頗有畏懼，也幸好有了心理準備。有天檔案局局長請我和另壹同事吃飯，雖然他沒那麽地勸，但他也告訴我們在這裏如果來了貴客不把他喝醉了那就是沒盡好地主之誼。他現在身體不允許多喝了，但此前他們的工作餐都是用啤酒杯喝白酒的，而且壹杯三口，大致前兩口喝剩的高度要分別和煙盒的高、長壹致。任鎮長時他曾經帶著壹個下屬用了十二瓶茅臺對付壹桌來投資建項目的！飯後他帶我們在他幾個朋友的店鋪逛逛，壹坐下人家竟就吩咐買些啤酒來，可總得有盤花生米呀？
這裏人的敬酒方式也有不同，他們對女士基本是不怎麽敬的，全憑自願，除非是很強的主。在哥們之間，如果關系好的，他會不停地捧上壹杯遞上來，喊壹聲“我敬妳！”。夠豪爽吧？和我住壹屋的哥們昨天就是這麽地被人給灌暈的，不過還好喝的是啤酒，呵呵。我算幸運，來了以後是打定煙酒不沾的。
這算是些地域差異吧。還好我對生活不那麽挑剔，很容易養活的，就是天天面食也能吃飽的。而且據說吃面食更能長身體的，所以我壹直很擔心自己的完美“體形”。