馬齒莧是壹種在農村裏，很常見的野菜。它幾乎是在野外任何地方都可以找到，就連院子墻角邊，只有壹丁點泥土的地方，它都可以頑強地成長。
尤其是在菜園裏，特別多，農戶們剛拔了，不到十天又長出來，綠油油的。因為農民澆水施肥時，會有壹定的肥水被馬齒莧吸收。本來野外自然環境下，它的成長速度就很快了，再有水肥充足時，自然瘋了壹樣成長了。
馬齒莧吃起來的口感不怎麽友好，酸酸的，有壹股酸味。要怎麽烹飪，馬齒莧才好吃呢？
1:用開水飛壹次水，可以減少馬齒莧的酸性，再用辣椒蒜頭等來蓋住酸味。 我們做菜時，經常會遇到食材有腥味，有酸味等各種不適合口味的。壹般我們的辦法，就是用其他的配料來祛除或者掩蓋這種不適合的味道，或者是飛水去味等等。
但是，馬齒莧卻不適合了。我曾經試過用姜蒜辣椒八角等配料來掩蓋馬齒莧的酸味。最終效果很不好。而用飛水去酸味，也不能完全地去掉那種酸味，還是會影響口感。
但是，把馬齒莧飛水後，再用辣椒或者蒜頭來涼拌，那去酸味的效果會很不錯的，吃起來的口感很棒。大家可以試試。
不過，從營養與去濕氣的角度來看，飛水後，會打折扣的。
馬齒莧，通過壹次飛水，那酸性會減弱很多的，然後曬幹，又會進壹步去掉部分酸性。最後煲湯，因為煮的時間比較長，又會進壹步去掉酸性。最後煲出來的湯，已經可以說沒什麽酸味了，很適合大家口感。
具體怎樣把馬齒莧做成腌菜的，我不是很了解，但是村裏有壹大媽這麽做過。她送了壹餐給我家吃。我感覺那口感還是不錯的，沒有酸味了。
馬齒莧是壹年之中比較晚出現的野菜了，如今初夏之際正是采食馬齒莧的好時節。由於人們的過度采挖，馬齒莧在野外已經不如過去那麽多了，農村集市上的馬齒莧也已經買到了2-3元/斤。
馬齒莧營養豐富，每百克馬齒莧中含有2.3克蛋白質，3克碳水化合物，1克的鉀，是高蛋白、低碳水化合物、富鉀的時令野菜，並且還含有陸生蔬菜中少有的ω-3不飽和脂肪酸馬齒莧口感獨特，老少鹹宜，有多種食用方式供大家選擇。
母親在房頂的花盆裏年年會種壹些馬齒莧，經常用它來做菜餅。將馬齒莧洗凈後，切碎，加少許的食鹽和植物油，拌勻。和面後，搟成薄薄地面餅，將調好的馬齒莧均勻的撒在面餅上，卷起來。最後，放在籠屜上蒸熟即可食用。面餅勁道，馬齒莧香軟可口，每次吃上兩三個才過癮。
也可以做成馬齒莧煎餅，將洗凈、切碎的馬齒莧中放入適量的面粉，和成面糊，放在油鍋裏煎炸即可。做好的馬齒莧煎餅外酥裏嫩，香糯可口。
馬齒莧也可以做成幹菜，長時間保存。將馬齒莧用開水焯壹下，然後撈出來瀝幹水分，放在陰涼的地方晾幹備用。食用的時候可以做成馬齒莧包子，將幹馬齒莧放在水盆裏吸水，然後剁成碎末，跟豬肉餡或其他餡子混合在壹起即可。
馬齒莧，在我們蘇北地區叫它馬薺菜。
馬薺菜是壹種不折不扣的野草 ， 夏天是它生長旺盛的季節。馬齒莧生命力很強，不怕太陽，把它連根拔起扔到田埂上曬幾天也曬不爛。農村人對馬薺菜並不待見，但近年來，它卻突然 成了被城裏人所青睞的時令野菜 。
城裏的市場裏經常見到有人賣馬薺菜，捆成小捆兒，或者直接攤在塑料袋裏售賣， 價格不算高，基本上是壹兩三塊錢壹斤的樣子， 還真有不少人買。
這種在農村人眼裏看似不起眼的田頭野菜，壹旦進了大飯店，搖身壹變就成了“寵兒”。飯店裏賣的涼拌馬齒菜，標價還不低呢！
這都歸功於大家現在保健意識的日益增長，現代的營養學家們發現了 馬薺菜的 營養價值很高，它含有豐富的蛋白質，碳水化合物。而且它全部都可以入藥，具有清肝明目，清涼解熱，利尿消腫，有治療麻疹和頭暈的效果 。可以說馬薺菜對身體是大有好處的，所以受到越來越多的大眾的歡迎。
馬齒莧吃法還是蠻多的 。 可以單獨涼拌，可以隨菜爆炒，甚至有人用它做湯。不過用馬薺菜做湯味道有點酸尾子，喜歡這樣吃法的人不多。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬幹吃。 雖然新鮮的馬齒莧不容易曬幹，黏黏的不太好處理，但是過下開水會好很多。馬齒莧焯水時，水中可以放點鹽，然後把水分控幹，烈日下曬幹。就得到了馬薺菜幹子。
秋冬時節，用馬薺菜幹子做紅燒肉最好吃 。把儲存的馬薺菜幹子拿出來，用涼水浸泡，發壹下。然後用它來做紅燒肉，就跟做梅幹菜燒肉的方法差不多。馬薺菜燒肉做出來，馬薺菜吸收了肉裏的湯汁，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來噴噴香的、筋拽拽的，特別有嚼頭，保證妳吃了還想吃。
前面說過馬齒菜有很多對人體有利的作用，但需要註意的是， 馬齒菜不能吃得過多 ，吃多了會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者不宜多食馬齒菜；孕婦註意少吃；還有上了年紀的老年人，腸胃功能弱，要註意食用的量。
野菜馬齒莧其實現在還是蠻常見的，而且營養豐富，含有蘋果酸、葡萄糖、維生素E等，做法很多，涼拌，爆炒，甚至是可以跟啤酒壹起泡水。
曬幹後的馬齒莧就像梅幹菜壹樣，做成餃子餡包子餡，或者和肉壹起炒，吃起來是非常香，甚至還能當茶葉泡水呢。
前面提到的馬齒莧跟啤酒泡水，麥兜君可是見過農村的老人試過，把馬齒莧切碎，用開水浸泡，再加入啤酒，用來洗頭，老人說這樣可以很好的抑制白頭發生長呢。
或者最經典的涼拌，先把用開水焯壹下，在用涼水沖壹下裝盤備用，蒜末，小米椒，鹽，雞精，白糖，料酒 ，調壹個涼拌汁，在燒壹些熱油澆到汁上，美味的涼拌汁就做好了，倒在馬齒莧上，清脆爽口，美味無比。
以上是麥兜君對馬齒莧做法的壹些經驗，希望能幫到您。
提到馬齒莧，真是有人喜歡有人厭惡，因為不管是在菜園裏還是在莊稼地裏，只要下壹場雨，滿地的馬齒莧，可以在壹夜之間就冒出來，壹片壹片的。想把地裏的馬齒莧處理幹凈，那是要費功夫的，簡直可以說是除之不盡。鋤馬齒莧，最好是選擇在陽光強烈的日子裏，不然的話，即使妳鋤起來了，不管扔在哪裏，只要有點土，它就還有能力就地生根發芽，直接又成活了。所以說如果莊稼地裏長了馬齒莧的話，也是很讓農民頭疼的壹件事情。
馬齒莧更多的還是長在小菜園的周圍，因為小菜園裏經常的澆水，所以菜園邊上的馬齒莧長的鮮嫩茂盛。每年夏天，我都會到菜園裏去掐馬齒莧。因為我比較喜歡吃馬齒莧，所以我不會連根拔起，總是把根還留下，這樣過幾天以後，就又會重新長出新的馬齒莧，就像韭菜壹樣，割完壹茬又會長出新的壹茬。
我們傳統的吃法，就是跟其他的野菜壹樣，先把馬齒莧清洗幹凈，然後再用開水燙壹下控幹水分，再用蒜泥加香油加其他佐料涼拌。從我小的時候，看見大人們就是這種做法。直到現在，人們吃的最多的還是蒜泥拌馬齒莧。不過也有人喜歡用辣椒油涼拌，只是總感覺沒有蒜泥那麽地道。還有另外壹種做法，將馬齒莧洗幹凈以後，只摘下葉子，用雞蛋跟馬齒莧葉子攪拌在壹起，再加少許的面粉和鹽壹起攪勻，倒進燒熱的油鍋煎餅吃。
喜歡吃馬齒莧的朋友，不知大家有沒有發現，每次用開水焯過的馬齒莧，總是感覺擠不幹水分，吃起來口感不是太好。去年夏天，我在壹個朋友家裏去過壹次馬齒莧，我見她的做法，跟傳統的做法有些不壹樣。她沒有先把馬齒莧放在開水鍋裏焯，然後又放在涼水裏浸泡，而是直接把馬齒莧倒在熱鍋裏幹炒。很快就可以看見，鍋裏面炒出了壹些馬齒莧的汁液，感覺差不多的時候，就鏟出來放在盤子裏涼透，然後再用蒜泥或者辣椒油涼拌。這樣吃起來的時候，口感就好多了。
馬齒莧是壹種營養成分比較豐富的野菜，有清熱解毒的功效，農村有很多人利用馬齒莧做偏方治病。不過從小就聽大人們說，馬齒莧不能壹次性吃的太多，吃多了容易腹瀉，肚子難受。馬齒莧性寒，脾胃虛弱者，最好就不要吃了。
農村裏常見的馬齒莧，怎麽做好吃呢？
這幾天農村裏的野菜又火了起來，不信妳從網上看看，打開網頁入眼的就是吃貨們在問：這個季節裏農村還有哪些可食的野菜，桑葉怎麽做好吃，桑葚怎麽泡酒喝、灰灰菜好不好吃、以至於農村裏常見的馬齒筧怎麽個食用法，怎麽做才能最好吃。那麽下面就由也是吃貨的農嫂把馬齒筧的食用方法和大家分享壹下。
學名馬齒莧的這種野菜，大多地方的農村人叫它螞蚱菜、馬齒菜、死不了或者是曬不死，是農村田間地頭、果園菜園裏最常見的壹種雜草，全國各地均有分布。這種雜草對生存環境適應能力極強，生命力非常的頑強，最喜歡在我們農民菜園、果園肥沃的泥土裏肆意生長，吸收著農作物的營養，因其及其難處理影響作物生而遭受我們農民的嫌棄。
但就是這樣壹種不受人待見的田間野菜，卻有著讓人忽視不得的價值。馬齒莧吃起來口感脆嫩，酸酸滑滑的，要是做為蔬菜食用，它的味道不說太好，但做為營養保健的食品它的價值卻是相當的高。馬齒莧中富含多種人體所需的鉀鹽、維生素、蛋白質、脂肪酸和碳水化合物以及胡蘿蔔素、硒元素等營養物質。這些物質成分具有止渴利尿、降壓通便的性能。
北方眼下這個季節也正是馬齒莧萌發的生長季，六月份才是螞蚱菜生長旺盛期，那時候的螞蚱菜吃起來才是營養最全面的。馬齒莧紅桿綠葉，肉質比較厚，桿和葉都能吃，馬齒莧的食用方法有很多，可做涼拌、蒸著吃、煎餅、也可以把它采挖回家後燎水曬幹留著以後包著吃。包著吃的時候需要提前在溫水中浸泡壹會兒，然後剁碎加五花肉、花生油、姜、蔥等調味即可。
不過在眾多吃法中，農嫂認為還當屬涼拌和蒸著最好吃。涼拌馬齒莧：將螞蚱菜燎水後，在入清水中浸泡漂洗幾遍，然後加幹辣椒和其它調味品調和即可，口感清脆嫩滑，帶有酸酸的味道。 蒸著吃時把采挖回家馬齒莧挖洗幹凈經燎水後瀝去水分，切成壹小段壹小段的，然後拌壹些小麥面面粉，裏邊兒再放食用鹽和壹點兒十三香調味，放在蒸籠上蒸十分鐘就可以吃了。不過農嫂是感覺包著吃或是蒸著吃口感都沒有涼拌的好吃，這也許是個人口感喜好的問題吧，總之吃法眾多，可按個人喜好去做。
我是容姐，河北石家莊村裏人。在我們這裏，每年芒種過後，馬齒筧就會悄悄地冒了出來，田間路旁，土制院落，到處都是馬齒筧的身影。馬齒筧在我們這裏叫做“馬生菜”，是老年人喜歡吃的壹道 美食 。不過近些年來，隨著網絡上說吃馬齒筧對人對人有很多好處，因此也成為了年輕人喜歡的 美食 。說了這麽多，那馬齒筧怎麽做好吃呢？現在我就來說說我們這裏馬齒筧的做法。
第壹：涼拌馬齒筧
涼拌馬齒筧是最原始的做法，老媽說她小的時候，就吃涼拌馬齒筧。因為那時很窮，所以馬齒筧洗凈後，在開水焯過，直接加鹽吃。如果有蒜的時候，放壹些蒜末。
現在人們生活好了，也會開水焯過後切碎，放芝麻油個蒜末，再放壹些生抽和雞精，再加壹些鹽。現在的這種做法，卻覺得沒有過去的那種吃法原汁原味了。
第二：馬齒筧包子
現在很多人都會拿馬齒筧來做包子吃，做包子的方法是，把馬齒筧洗凈後開水焯過，然後做成餡。再用生肉大蔥做成肉餡，用熟油，雞精十三香，鹽少許腌制好，再放到壹起攪拌均勻，再根據自己的口味進行調制。這樣做出來的馬齒筧包子，很好吃的。
第三：晾曬馬齒筧做幹菜包子餃子
每年夏天，馬齒筧旺盛的時候，老媽都會采壹些馬齒筧，洗凈切碎後，充分揉搓，然後再在太陽下晾曬。
每年冬天，老媽都會把晾曬好的馬齒筧，做成幹菜包子，老媽的做法是馬齒筧幹菜用開水沖泡，然後放置半天時間，再把泡好的馬齒筧洗凈，再跟大白菜做成餡，最後包成包子。因為老媽是素食主義者，所以不放肉的。不過如果喜歡吃肉的朋友，在放壹些生肉末，也是很不錯的吃法。
在我們這裏，每年正月十五的時候，老年人們都會做幹馬齒筧餃子。記得以前我婆婆說是，吃了馬齒筧餃子，不零散人家。意思是壹家人就可以和和睦睦的快快樂樂的壹起生活了。
綜上所述，因為我們這裏人們對馬齒筧的熱愛，所以也就能做出很多種馬齒筧的 美食 。當然了，還有馬齒筧炒雞蛋，也是很不錯的。如果妳也喜歡吃馬齒筧，那就按照容姐的做法，來自己做做嘗嘗吧！
要說馬齒菜，農村人最常見的做法就是涼拌了。吃馬齒菜要趁著它嫩的時候，采摘回來後拌著吃，先用開水壹焯，然後放進清水裏涼透，瀝幹水分，用味極鮮、蒜泥、香油等調拌均勻，口味獨特。當然，有的人願意吃辣，也可以用辣椒油代替蒜泥拌著吃。
這種在農村人眼裏看似不起眼的農家野菜，壹旦到了城裏大飯店，還真就成為了“寵兒”。記得那次和朋友去城裏壹家飯店，就看到那裏擺著這道涼拌馬齒菜，標價還不低呢。可見，這普通的菜品，換了平臺就漲了身價。
但我覺得馬齒菜還是處理好之後，留著秋冬時節，做紅燒肉最帶勁。趁著馬齒菜多的時候，掐壹些帶梗的鮮嫩馬齒菜，回家後上鍋蒸10分鐘，然後曬幹保存。等到天兒變冷以後，將儲存的幹馬齒菜拿出來，用涼水浸泡，發壹下。然後用它來做紅燒肉，就像南方做這道菜用的梅幹菜道理壹樣。這曬幹的馬齒菜和紅燒肉壹起做出來，吸收了肉裏的油水，肉肥而不膩，菜吸收了肉汁，吃起來香香的、艮艮的，也有嚼頭。
也有的趁著馬齒菜鮮嫩的時候，用它來開湯喝，也是不錯。因為馬齒菜做熟以後，有壹種粘粘的汁液，喝起來稍微帶點酸頭呢。
馬齒菜有清熱解毒的作用，農村人都知道，馬齒菜可不能吃的過於頻繁，嘗個鮮就行了，否則就會引起腹瀉。所以，脾胃虛弱者也不宜食用馬齒菜。特別是上了年紀的老年人，腸胃功能弱，更不宜食用馬齒菜。
馬齒莧，我們當地就叫做馬薺菜，確實在農村裏非常常見，農民房前屋後，莊稼地裏， 河渠 溝畔，都有它的身影，特別喜歡略加潮濕的土地，所以在農村菜園中是非常難處理的雜草，怎麽除也除不盡，甚至除草劑也對其無可奈何。它的生命力非常頑強，農民鋤地將其連根鋤起，如果不撿到地頭暴曬，放在地裏照樣復活生長，地頭曬也得幾天才能曬死。
不過這種雜草，確實也是壹種野菜，是壹種藥食兩用的植物，自古有人食用。宋朝文學家、醫學家陶弘景說：“馬莧與莧別是壹種，布地生，實至微細，俗呼馬齒莧，亦可食，小酸。 ”可見古人已經知道，其不僅是壹哮藥材，也是壹種野菜。馬齒莧吃起來口感爽滑，略有酸味兒，李時珍說：“其葉比並如馬齒，而性滑利似莧，故名。”作為藥材，馬齒莧全草可入藥，含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質，能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病很有利。
作為野菜，馬齒莧的吃法也大多數野菜壹樣，最好先用開水焯壹下，去除其異味兒。吃法多種多樣，可以單食，也可以配菜，可以涼拌，也可以熱烹，可以用來做湯，也可以用於做沙司、煎餅， 也可以用醋腌泡食用。 莖和葉都可以食用，食用最佳時間是未開花時。配菜的品種多樣，取其爽滑之用，做湯類似加了澱粉，口感較好。
馬齒莧 葉肥厚， 最好的食用方法，還是焯水後用蒜泥涼拌。做法非常簡單，將焯好的馬齒莧加入蒜泥、食鹽、蠔油、香油、味極鮮醬油等調勻即可，吃了起爽滑可口。但由於其具有清熱解毒、涼血止血的功效，藥性寒涼，年老體弱、脾胃虛弱者都不宜多食。其不良作用，主要是拉肚子，小時候貧窮時吃得多，經常出現腹泄現象。俗話說好漢擔不得三泡稀，所以年老體弱者最好不要食用。
馬齒莧是農村田野最常見的惡性雜草之壹，人們也叫它“馬蜂菜”、“螞蚱菜”、“五行菜”、“死不了”。它的莖桿比較肉肉的，能把水分鎖住，仿佛永遠都曬不幹的樣子，農村菜地裏的，馬齒莧特別多！
夏天的時候正好是馬齒莧生長旺盛的季節，馬齒莧不怕曬太陽，即使是把根拔斷扔到田野裏曬上幾天也是曬不爛的樣子，農民都很討厭它，不過它近年來卻成了夏天的時令野菜。
城裏的集貿市場上經常見到有人賣馬齒莧，壹小捆壹小捆兒的，或者是壹兜兜售賣，價格不算高，基本上是壹兩塊錢的樣子，還真有不少人喜歡吃！馬齒莧吃法還是蠻多的！
夏日在涼菜攤子上經常能夠見到馬齒莧，夏天天氣炎熱不想吃什麽東西，就想拌個涼菜吃，選來選去，壹不小心就看到了馬齒莧。
在老家的時我家是不吃馬齒莧的，主要是母親不喜歡吃，她無數次說過馬齒莧粘粘的不太好處理，而且還酸呼呼的。主要是她年輕的時候吃野菜太多了，馬齒莧吃的夠夠的。
農村不稀罕的雜草，壹旦成了野菜，也有點讓人無可奈何。忍不住倒是想嘗壹下，有壹點酸溜溜的味道，也還可以吧。
這是摻混在其它涼菜裏吃的，其實也可以單獨調著吃的。只消用開水焯壹下，然後涼水浸壹下，切碎了拌蒜泥吃，味道還是可以的。
馬齒莧除了做涼拌菜之外，還是可以炒著吃的，清炒或是配上雞蛋或是肉絲炒熟吃，都是比較受歡迎的吃法。
馬齒莧還可以跟面條菜的吃法壹樣，裹上面蒸著吃，通常是把馬齒莧洗凈控水後，撒上面粉，然後直接上鍋蒸熟，熟了之後拍點兒蒜泥拌壹下，也是不錯的。
馬齒莧除了鮮食之外，還可以曬幹吃。雖然新鮮的馬齒莧不容易曬幹，不過可以先在開水中過壹下，這樣容易些。馬齒莧焯水時，水中可以放點兒鹽，然後把水分控出來嗎，曬幹即可。馬齒莧幹浸泡後剁碎，放上五花肉蒸包子吃，還是挺好吃的。
馬齒莧的吃法，日常所見也就是這些了，妳更喜歡哪壹種呢？