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腌雞應該放多少鹽,腌多久?

臘雞的腌制方法和臘肉基本相同。雞腿、鴨腿、整雞都可以用下面的方法。

以500克雞腿為例,操作如下:

第壹步:用適量的胡椒粉炒50克鹽。辣椒的量比較隨意。根據個人喜好,鹽要炒到有點黃,能聞到辣椒的香味,用鍋鏟推也不難。然後鏟鹽,放涼。

第二步:500克雞腿肉不用洗,容易變質。在腿上劃幾道口子,用高度白酒擦,相當於抗病毒。然後用炒鹽搓壹搓,搓壹會兒才好吃。

第三步:將雞腿全部放入密封容器中,可以用保鮮膜蓋在桶中,最好放在陶瓷缸中,用水密封。在這裏腌制5到7天,視氣候而定,每兩天翻壹次肉。

第四步:把肉吊起來,用繩子穿起來,掛在通風處,晾幹水分。如果是直接風幹的,那就是風吹臘肉。如果是用松樹、柏樹等樹枝熏制的,就是熏肉。

我們家更喜歡蒸著吃。將曬幹的蘿蔔絲放在碗底,將臘肉切成小塊,蓋在蘿蔔絲上。是水蒸的,超級香。也可以吃炒青椒,直接用白水煮。它們的許多吃法讓妳垂涎三尺!

其實臘雞的制作並不復雜,但是有兩點需要註意。壹是鹽放的是否到位,加鹽量是否合適,二是能否在變質前盡快曬幹。

風幹雞的做法1。壹只雞被宰殺後,內臟被取出,清洗並晾幹。

第二,用刀切開土雞的腹部,把背部連起來。平鋪在案板上,扣住肺,把雞壓平。

三、在雞胸肉、雞大腿等多肉的地方用刀劃兩道。然後,把鹽均勻地塗在雞肉上,按摩幾分鐘,讓鹽融化。

4.將鹽蓋好的雞掛在陰涼通風處風幹20天左右(風幹時間視天氣情況而定,如果長時間下雨,空氣潮濕,風幹時間會延長)。雞肉風幹的時候脂肪會打蠟,用手壓的時候肉會略軟。