以500克雞腿為例，操作如下:
第壹步:用適量的胡椒粉炒50克鹽。辣椒的量比較隨意。根據個人喜好，鹽要炒到有點黃，能聞到辣椒的香味，用鍋鏟推也不難。然後鏟鹽，放涼。
第二步:500克雞腿肉不用洗，容易變質。在腿上劃幾道口子，用高度白酒擦，相當於抗病毒。然後用炒鹽搓壹搓，搓壹會兒才好吃。
第三步:將雞腿全部放入密封容器中，可以用保鮮膜蓋在桶中，最好放在陶瓷缸中，用水密封。在這裏腌制5到7天，視氣候而定，每兩天翻壹次肉。
第四步:把肉吊起來，用繩子穿起來，掛在通風處，晾幹水分。如果是直接風幹的，那就是風吹臘肉。如果是用松樹、柏樹等樹枝熏制的，就是熏肉。
我們家更喜歡蒸著吃。將曬幹的蘿蔔絲放在碗底，將臘肉切成小塊，蓋在蘿蔔絲上。是水蒸的，超級香。也可以吃炒青椒，直接用白水煮。它們的許多吃法讓妳垂涎三尺！
其實臘雞的制作並不復雜，但是有兩點需要註意。壹是鹽放的是否到位，加鹽量是否合適，二是能否在變質前盡快曬幹。
風幹雞的做法1。壹只雞被宰殺後，內臟被取出，清洗並晾幹。
第二，用刀切開土雞的腹部，把背部連起來。平鋪在案板上，扣住肺，把雞壓平。
三、在雞胸肉、雞大腿等多肉的地方用刀劃兩道。然後，把鹽均勻地塗在雞肉上，按摩幾分鐘，讓鹽融化。
4.將鹽蓋好的雞掛在陰涼通風處風幹20天左右(風幹時間視天氣情況而定，如果長時間下雨，空氣潮濕，風幹時間會延長)。雞肉風幹的時候脂肪會打蠟，用手壓的時候肉會略軟。