1.糖醋軟煎魚焗面
糖醋魚焗面是開封的傳統菜肴,由糖醋煎魚和焗面組成。其特點是棗紅色澤,柔軟、嫩滑、清香;烤出來的面條細如發絲,蓬松酥脆。
2.油炸鯡魚的頭和尾
清末民初,聞名中原,素有“怪味”之稱。民國初年,康有為遊覽中國古都開封時開始品嘗這道菜,被譽為“美味烹飪侯景”。菜的顏色是紫紅色的,又香又嫩。吃的時候,把壹個魚頭放在嘴裏吸壹口,不僅可以把魚腦吸出來,還可以讓魚肉和腦殼自動分離,讓人垂涎三尺。
3.油炸紫酥肉
相傳此菜創始於明代,因其味脆爛,吃法與烤鴨相似。清朝末年,開封廚師用紫酥肉代替燒烤獻給慈禧和光緒皇帝,贏得了慈禧太後和皇帝的贊譽。從此成為河南傳統名菜。色澤棕黃,滑潤有光澤,外嫩內肥而不膩。
4.蔥燒海參
蔥燒海參是河南的傳統名菜。海參切大塊,蔥切段;將海參放入高湯中,加入料酒,小火燉20分鐘;將花椒翻炒,撈出;加入洋蔥,小火翻炒;加入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉,煨入味,加入雞精調味。
5.白前牡丹
洛陽燕子菜,又稱牡丹燕子菜,屬於豫菜。主料是白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕子菜只看到壹朵朵色澤奪目的白牡丹花,漂浮在面湯上,菜香鮮爽,贏得了各位嘉賓的陣陣掌聲。湯面上飄著壹朵朵五顏六色的牡丹花,艷麗、清香、可口、酸辣、爽滑、適口。
6.紅燒牛肚
紅燒牛肚是河南省的傳統名菜,千百年來壹直名列珍品。這道菜是用軟、白、亮的壹塊塊廣州肚,宰殺後鋪在竹排上,用上好的奶湯小火烤。成品軟、嫩、醇、美,湯色白、亮、滑,故又稱百巴廣州肚。
7.汴京烤鴨
汴京自古就有江北水城之稱,所以鴨菜很多。汴京烤鴨是宋代市場上的壹道名菜。煮熟的鴨子是用火灰烤的方法煮熟的,然後演變成明火烤的果樹。汴京烤鴨皮酥脆,肉嫩香,色澤柿紅。凡體內有熱虛寒者均可食用。
8.炸八塊
《河南飯店服務員》歌詞中有壹句是“壹個雞排八瓣,又香又嫩又好看”。這個八瓣雞就是叫了兩百多年的炸八塊。這道菜是用深秋的四塊雞腿和四塊雞胸肉做的。用料酒、精鹽、醬油、姜汁腌制後,放入鍋內大火加油,再加熱炸至外脆內嫩。配上椒鹽或者辣醬油,很清爽。這道菜是魯迅當年愛吃的四大河南菜之壹,作家姚稱贊為“我最喜歡河南的炸八塊,又香又嫩”。