1.糖醋軟煎魚焗面
糖醋魚焗面是開封的傳統菜肴，由糖醋煎魚和焗面組成。其特點是棗紅色澤，柔軟、嫩滑、清香；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
2.油炸鯡魚的頭和尾
清末民初，聞名中原，素有“怪味”之稱。民國初年，康有為遊覽中國古都開封時開始品嘗這道菜，被譽為“美味烹飪侯景”。菜的顏色是紫紅色的，又香又嫩。吃的時候，把壹個魚頭放在嘴裏吸壹口，不僅可以把魚腦吸出來，還可以讓魚肉和腦殼自動分離，讓人垂涎三尺。
3.油炸紫酥肉
相傳此菜創始於明代，因其味脆爛，吃法與烤鴨相似。清朝末年，開封廚師用紫酥肉代替燒烤獻給慈禧和光緒皇帝，贏得了慈禧太後和皇帝的贊譽。從此成為河南傳統名菜。色澤棕黃，滑潤有光澤，外嫩內肥而不膩。
4.蔥燒海參
蔥燒海參是河南的傳統名菜。海參切大塊，蔥切段；將海參放入高湯中，加入料酒，小火燉20分鐘；將花椒翻炒，撈出；加入洋蔥，小火翻炒；加入海參、高湯、鹽、料酒、醬油、胡椒粉，煨入味，加入雞精調味。
5.白前牡丹
洛陽燕子菜，又稱牡丹燕子菜，屬於豫菜。主料是白蘿蔔、海參、魷魚、雞肉。成品洛陽燕子菜只看到壹朵朵色澤奪目的白牡丹花，漂浮在面湯上，菜香鮮爽，贏得了各位嘉賓的陣陣掌聲。湯面上飄著壹朵朵五顏六色的牡丹花，艷麗、清香、可口、酸辣、爽滑、適口。
6.紅燒牛肚
紅燒牛肚是河南省的傳統名菜，千百年來壹直名列珍品。這道菜是用軟、白、亮的壹塊塊廣州肚，宰殺後鋪在竹排上，用上好的奶湯小火烤。成品軟、嫩、醇、美，湯色白、亮、滑，故又稱百巴廣州肚。
7.汴京烤鴨
汴京自古就有江北水城之稱，所以鴨菜很多。汴京烤鴨是宋代市場上的壹道名菜。煮熟的鴨子是用火灰烤的方法煮熟的，然後演變成明火烤的果樹。汴京烤鴨皮酥脆，肉嫩香，色澤柿紅。凡體內有熱虛寒者均可食用。
8.炸八塊
《河南飯店服務員》歌詞中有壹句是“壹個雞排八瓣，又香又嫩又好看”。這個八瓣雞就是叫了兩百多年的炸八塊。這道菜是用深秋的四塊雞腿和四塊雞胸肉做的。用料酒、精鹽、醬油、姜汁腌制後，放入鍋內大火加油，再加熱炸至外脆內嫩。配上椒鹽或者辣醬油，很清爽。這道菜是魯迅當年愛吃的四大河南菜之壹，作家姚稱贊為“我最喜歡河南的炸八塊，又香又嫩”。