在寒風侵肌的冬天，沒有人能拒絕冒著騰騰熱氣的火鍋。畢竟能打敗降溫的，除了暖氣，就是這圍爐歡聚的翻騰熱氣了。
在千裏不同風，百裏不同俗的火鍋江湖裏，鍋底、食材、蘸料各抒己見，讓每個城市的人都有屬於自己的風味。
像我所在的北方，熊熊烈火的爐子深愛著那微微蜷縮的羊肉，如果去到雲貴，All in 的選擇配壹碗獨門蘸水，壹鍋就和煩惱說 Bye Bye。
各鍋入各眼，我就說說自己喜歡的幾種火鍋。
北方：沒有涮肉的火鍋，是不完整的
天微微變冷，天津銀魚紫蟹、滄州火鍋雞、北京羊蠍子、新疆土火鍋……壹個用火鍋架起的"長城"悄然崛起在北方。
但想在北方驗乾隆禦宴的快樂，那非北京銅鍋涮羊肉莫屬。
"銅鍋壹盞、清水壹碗、姜蔥兩三”，鍋底如此簡單，那食材和蘸料必定格外考究。
內蒙被愛判處終身的綿羊，大老遠來進京，本想混個太監當，卻被劊子手切得稀碎。
最嫩的黃瓜條、大三叉、小三叉、上腦、磨襠等七個不同部位的肉，各個紋理清晰，紅的瘦肉似玫瑰誘惑，白的肥肉如玉晶瑩，手切的薄如蟬翼，還能表演立盤不倒。
炭火銅鍋的清湯煮沸，壹片羊肉下鍋，伴隨鍋壁吹起的刺啦聲，湯汁旋轉跳躍著，上輩子封印在火鍋裏的靈魂即將被解除。
此刻千萬不要走神，筷子也不要離開羊肉，因為只需幾秒，鮮紅透亮的肉就凝脂變色，散發著迷人的香氣，仿若能聽到它在喊：快把我吃掉！快把我吃掉！
時不我待的夾出鍋，沾上巧克力般絲滑口感的考究蘸料，壹口讓妳夢回草原。
至於這蘸料是什麽，不用我說妳也知道——麻醬。它涮肉的唯壹的合作夥伴，除了麻醬本醬外，鹵蝦油、紅腐乳、韭菜花醬、紅辣椒油也是樣樣絕搭，綻放出讓人口內生津的多維風味。
吃完記得再來壹兩瓣糖蒜和壹個酥脆的芝麻燒餅，這頓皇家禦宴才算完整。