原材料:
黃魚、酸菜、姜片、蔥段、幹辣椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹興酒。
制作:
1.黃花魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈,兩邊放上花刀。白菜洗凈,切成1 cm的塊。
2、炒鍋大火,放入色拉油至八成熱,放入黃花魚,炸至淺金黃色,撈出瀝油。
3.鍋內熱色拉油,放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。將白菜煸炒,放入黃花魚,加入醬油、糖、味精、紹興酒,加適量水燒開,小火煨10分鐘,然後大火收濃鹵汁,澆上色拉油,出鍋裝盤。
特點:
黃魚鮮嫩,白菜好吃。
紅燒黃魚
黃花魚洗凈瀝幹,放入碗中用料酒、姜、蒜、糖、醬油、醋、黑胡椒腌制30分鐘;油鍋燒熱,黃花魚用生粉(防炸油)幹;放入油鍋,兩面煎;加入鹽和調料大火燒開,小火燉10分鐘,然後大火收汁,撒上蔥花。
烤黃魚
黃花魚洗凈,在魚上劃兩道口子,拌上燒烤醬(如果不能用壹點醬油和糖代替,不喜歡甜的可以不用放進去),料酒,少許鹽,蔥姜蒜末(超市小瓶裝的很好吃),如果不行,用蔥姜蒜代替,腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後,將黃魚排好,刷上鹵汁,180℃烤約10分鐘,取出,翻面,再刷壹遍汁,烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
油炸黃魚
先將黃花魚解凍,然後切掉魚鰭,剖開肚子去除內臟,刮掉表面的魚鱗,洗凈,控水晾幹。在大碗中加入鹽和胡椒。如果有蔥姜粉,加壹點也不錯,可以稍微去除壹些腥味。腌制1-2小時,控制水分,裹上面粉。面粉壹定要壓實,這樣煎魚的時候面粉才不會散開掉到油裏。
將油鍋加熱至半熟,然後轉小火,將魚放入油中炸至金黃色,撈出。煎的時候註意翻面,使顏色均勻。然後把油燒到100%,再把魚倒進油裏再炸壹分鐘左右,讓表面變脆。取出黃魚放在盤子裏,撒上辣椒粉。
幹烤黃花魚
原材料:
黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜段25克蒜瓣20克姜10克豆瓣醬40克泡紅辣椒醬50克蔥段60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、醋各加少許食用油1000克(約120克)
方法:
1.將黃魚用料酒腌壹會兒,然後用幹凈的布把魚表面的水擦幹凈,再放入七成熱的油鍋裏,待魚直、皮脆,黃氏撈出瀝幹;另外,五花肉切丁;大蒜壞了。
2.將鍋清洗幹凈,用適量食用油加熱,將五花肉炒至微微吐油,再放入姜、蒜瓣、豆瓣醬、剁椒。炒至油紅麻辣,加適量水,燒開,放入黃魚,加入料酒、紅醬油、糖、醋和少許味精,煮至汁幹發亮,魚入味。撒上青椒、蔥、芹菜,略煮。出鍋即可食用。
特點:魚肉鮮嫩,鮮香,醇厚,微辣。
* * *糖醋黃魚* * *
成分:
黃魚6條,雞蛋1個,胡椒粉適量,油適量,花雕酒適量,醋適量,糖適量,鹽適量,香油適量,幹面粉適量。
練習:
1.黃花魚的頭部和內臟洗凈瀝幹後。
2.把雞蛋打碎,加入壹點鹽。
3.先用幹面粉裹住黃魚,再裹上雞蛋,放在盤子裏。
4.熱油八成熱時,將裹有雞蛋和幹澱粉的小黃魚放入鍋中炸至兩面呈金黃色,瀝幹油後裝盤待用。
5.炒鍋上油,炒辣椒。
6.然後把黃魚放在鍋裏,煮好雕酒,醋,半杯水,加糖。小火燉5分鐘,出鍋,放入裝飾好的盤中。