原材料:
黃魚、酸菜、姜片、蔥段、幹辣椒、蒜瓣、醬油、白糖、味精、色拉油、紹興酒。
制作:
1.黃花魚的魚鱗、鰓、內臟洗凈，兩邊放上花刀。白菜洗凈，切成1 cm的塊。
2、炒鍋大火，放入色拉油至八成熱，放入黃花魚，炸至淺金黃色，撈出瀝油。
3.鍋內熱色拉油，放入幹紅辣椒、姜片、蔥段、蒜瓣略炒。將白菜煸炒，放入黃花魚，加入醬油、糖、味精、紹興酒，加適量水燒開，小火煨10分鐘，然後大火收濃鹵汁，澆上色拉油，出鍋裝盤。
特點:
黃魚鮮嫩，白菜好吃。
紅燒黃魚
黃花魚洗凈瀝幹，放入碗中用料酒、姜、蒜、糖、醬油、醋、黑胡椒腌制30分鐘；油鍋燒熱，黃花魚用生粉(防炸油)幹；放入油鍋，兩面煎；加入鹽和調料大火燒開，小火燉10分鐘，然後大火收汁，撒上蔥花。
烤黃魚
黃花魚洗凈，在魚上劃兩道口子，拌上燒烤醬(如果不能用壹點醬油和糖代替，不喜歡甜的可以不用放進去)，料酒，少許鹽，蔥姜蒜末(超市小瓶裝的很好吃)，如果不行，用蔥姜蒜代替，腌制30-60分鐘。
烤箱預熱到180℃後，將黃魚排好，刷上鹵汁，180℃烤約10分鐘，取出，翻面，再刷壹遍汁，烤10分鐘。
也可以在烤魚前撒上蔥、姜、蒜末。
油炸黃魚
先將黃花魚解凍，然後切掉魚鰭，剖開肚子去除內臟，刮掉表面的魚鱗，洗凈，控水晾幹。在大碗中加入鹽和胡椒。如果有蔥姜粉，加壹點也不錯，可以稍微去除壹些腥味。腌制1-2小時，控制水分，裹上面粉。面粉壹定要壓實，這樣煎魚的時候面粉才不會散開掉到油裏。
將油鍋加熱至半熟，然後轉小火，將魚放入油中炸至金黃色，撈出。煎的時候註意翻面，使顏色均勻。然後把油燒到100%，再把魚倒進油裏再炸壹分鐘左右，讓表面變脆。取出黃魚放在盤子裏，撒上辣椒粉。
幹烤黃花魚
原材料:
黃魚500克熟五花肉150克青椒塊30克芹菜段25克蒜瓣20克姜10克豆瓣醬40克泡紅辣椒醬50克蔥段60克料酒30克紅醬油10克白糖、味精、醋各加少許食用油1000克(約120克)
方法:
1.將黃魚用料酒腌壹會兒，然後用幹凈的布把魚表面的水擦幹凈，再放入七成熱的油鍋裏，待魚直、皮脆，黃氏撈出瀝幹；另外，五花肉切丁；大蒜壞了。
2.將鍋清洗幹凈，用適量食用油加熱，將五花肉炒至微微吐油，再放入姜、蒜瓣、豆瓣醬、剁椒。炒至油紅麻辣，加適量水，燒開，放入黃魚，加入料酒、紅醬油、糖、醋和少許味精，煮至汁幹發亮，魚入味。撒上青椒、蔥、芹菜，略煮。出鍋即可食用。
特點:魚肉鮮嫩，鮮香，醇厚，微辣。
* * *糖醋黃魚* * *
成分:
黃魚6條，雞蛋1個，胡椒粉適量，油適量，花雕酒適量，醋適量，糖適量，鹽適量，香油適量，幹面粉適量。
練習:
1.黃花魚的頭部和內臟洗凈瀝幹後。
2.把雞蛋打碎，加入壹點鹽。
3.先用幹面粉裹住黃魚，再裹上雞蛋，放在盤子裏。
4.熱油八成熱時，將裹有雞蛋和幹澱粉的小黃魚放入鍋中炸至兩面呈金黃色，瀝幹油後裝盤待用。
5.炒鍋上油，炒辣椒。
6.然後把黃魚放在鍋裏，煮好雕酒，醋，半杯水，加糖。小火燉5分鐘，出鍋，放入裝飾好的盤中。