1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。
2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。
4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在制作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
香腸
食材：五花肉5斤、熟陳皮3.5克、八角3克、桂皮2.5克、白豆蔻1.5克、熟花椒粉7克、生姜25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
做法:
1.先將五花肉清洗幹凈，瀝幹水分，然後切成小顆粒備用。
2.將上述所有的配料，全部放入到豬肉粒中，攪拌均勻，腌制10分鐘後備用。
3.將上述拌勻的豬肉，放入到準備好的豬腸中，放的時候，壹定要塞緊，做好的香腸，陰幹7天後，將香腸表面用牙簽紮壹些洞，然後拿到太陽處曬3-5天，即可食用。