大蒜又名胡蒜，具有較好的營養價值和醫療保健價值，也是較好的佐料，在我們西北有句話叫做?吃肉不吃蒜，營養減壹半?，也印證了大蒜在人們日常飲食生活中的重要性。那麽大蒜何時種植好？接下來我們就說說大蒜的栽培季節與播種時間。
壹、大蒜栽培季節的確定
大蒜的栽培既取決於當地的氣候和環境條件，也與品種的特性有關。另外，不同大蒜的生育期對溫度由不同的要求，因此，栽培季節的確定，要根據大蒜不同的品種，在不同的生長發育階段對生長環境的要求以及各地區的氣候條件來確定。
大蒜的栽培季節隨我國不同地區的氣候的不同而有所差別。
北緯35?以南的地區：冬季不太寒冷，大蒜幼苗可以安全露地越冬，以秋播為主；北緯38?以北的地區：冬季氣溫低，氣候變化極端，幼苗不能自然露地越冬，秋播容易遭受凍害，因此以早春播種為好；北緯35?~38?之間的地區：此區域屬於過渡區，因此春播和秋播均可。長江流域壹般進行秋播，由於秋播生育期較長，產量要明顯高於春播，所以如果溫度環境具備，最好進行秋播。二、春播大蒜播種期的確定
春播大蒜的幼苗生長期明顯比較短，所以在適宜播種的時期內，應盡可能早的播種，來延長大蒜的生長期。壹般在土壤解凍正處於?日融液凍?時，就可以著手整地播種了。
具體的播種時間應掌握當地溫達到3~6℃之間，在這個溫度範圍內播種，既可以完成低溫春化的過程，又能保證大蒜萌芽，保證萌發期大蒜根系的發育，促進花芽和鱗芽分化，為蒜薹和蒜頭的生長打下基礎。
如果播種過晚，就會大大縮短大蒜的生長期，而且生長期內溫度過高，生長點不能通過春化，容易形成獨頭蒜，降低產量，當然，目前獨頭蒜也有比較好的市場，所以，如果是獨頭蒜種植，卻正好可以利用這壹點來種植。農諺說?種蒜不出九，出九長獨頭?，形象的說明了春播大蒜播種過晚產生的後果。
春播大蒜，由於生育期短，花芽分化差，抽薹率比較低，蒜薹發育不良，產量低，因而這壹地區的蒜薹供應主要是從外地販運。實際上，大蒜是秋播還是春播的劃分是以露地冬季的氣候條件為依據的，采取有效措施可以改變越冬條件，春播地區的大蒜葉可以秋播，從而能較好地兼顧蒜薹和蒜頭的生產。
三、秋播大蒜播種期的確定
秋播地區的大蒜播種期主要取決於外界恩度和休眠特性。播種過早和播種過晚都對大蒜的正常發育產生不利因素。
播種過早：如果播種太早，大蒜沒有度過休眠期，而且外界氣溫高，不利於大蒜的出苗，種瓣在土壤中會呼吸消耗較多的養分。即使大蒜度過了休眠期，過早播種幼苗在越冬前生長過旺而消耗養分，容易遭受凍害等，降低大蒜的越冬能力，還可能再次春化，引發二次生長問題，第二年形成復瓣蒜，降低大蒜的品質和商品性。播種過晚：如果播種過晚，大蒜的苗子小，組織柔嫩，根系弱，積累的養分較少，抗寒能力就較差，不能確保壯苗越冬，越冬期間就會出現死苗現象，影響大蒜的抽薹和蒜頭的生長發育。因此，大蒜的播種必須嚴格掌握播種期，消除對大蒜生長不利的因素。
從氣候條件上來說，秋播大蒜的適宜播種期壹般為日均氣溫在20~22℃的時候，北方地區這壹時期出現在9月中下旬；長江流域這壹時期出現在9月下旬~10月中旬。從蒜種休眠狀況來考慮，北方地區在越冬前有35~40天的有效生長期，使幼苗長出4~5片葉，因為此時植株的抗寒能力最強，露地可安全越冬；長江流域地區在冬前有60~75天的生長期，使幼苗長出5~7片葉時為宜。
由於當日均溫度下降到7℃以下的時候，大蒜即停止生長，各地區可根據當地氣候往前推算播種期，北方地區適宜播期壹般在9~10月初，正如農諺所說?中秋不在家，端午不在地?七大八小九不栽，十月下種無蒜薹?（指農歷）。從9月底~11月初，大蒜沒推遲播種7天，單頭蒜的平均產量就會減輕5.3g；11~12月期間，每遲播15天，獨頭蒜率平均增加16%。
秋播地膜覆蓋大蒜生長勢強，可以適當晚播5~10天，如果播種太早的話，由於低溫過高，會導致出苗慢，也容易烤苗。
從中我們可以看出，大蒜播種期的確定，和當地的氣候條件和品種有密切關系。因此，在確定所種大蒜壹個生長周期所需時間的同時，還要掌握當地的氣候條件，做到適時播種，這樣種植的大蒜，才能獲得豐收。