蕨菜屬於季節性野菜，壹般單獨壹棵從出芽到展葉的采摘期在3～4天左右，到了展葉期也就失去了食用價值。根據各地區氣溫的不同，采摘的時間也不同，像在南方地區二三月份已經進入了最佳的采摘季節，而我們東北地區現在這個季節
所以很多的蕨菜都是通過腌漬、曬幹的方式來長期儲存。比較有特點的就是吉林省的朝鮮族，會把蕨菜通過搓攆之後進行腌漬來長期保存，也是朝鮮族比較有特色的美食之壹。
於是乎各種偽專家引經據典，羅列了日本人研究的壹大堆數據硬是證明蕨菜是致癌食物千萬吃不得，而在現實生活中又舉不出半點實例。其實最簡單的辦法就是，妳不說吃蕨菜致癌嗎，那我問妳，到底是誰由於吃蕨菜得的癌，舉壹個例子就行
菜市場很多攤位都有出售蕨類食品，我本人是很少買的，因為不合口味，但是喜歡的也大有人在。近些年癌癥是越來越嚴重了，趨勢也是越來越年輕化，每個人都攜帶有癌細胞，引發癌癥的不壹定是食物，或許是壓力，或許是食品，也可能是環境因素，只是因為某個因素觸發而已。
先說說蕨菜，是人們最愛吃的野生山菜，我們當地又稱它拳頭菜，拳芽，當它長到半尺高的時候，頭部就向下卷曲，生出幾個同樣的芽蕾，真的象小拳頭壹樣。
拳芽越嫩越好吃，采割要掌握好時間，不早不晚，壹般二月底就可以采割。拳菜可以吃新鮮的，也可以煮熟以後曬幹保存。拳菜可以和許多食菜搭配，可以做肉食，也可以腌制鹹菜，用它做餡包餃子特別好吃。
蕨菜本是壹種野菜，春風正盛時正是吃蕨菜的最好時令；壹種長相頗美且味道誘人的野菜，吃起來口感脆嫩、清香滑潤，無論是涼拌蕨根粉還是蕨菜小炒肉，都是“讓人難以拒絕的美味”。