先將雞蛋洗凈,用冷水浸泡1小時左右。然後小火燉10分鐘左右,喜歡吃老雞蛋的可以再煮壹會。
壹旦冰鎮,老嫩蛋基本定型。
趕緊放進裝滿冷水的鍋裏,用冷水沖洗壹會兒,直到水和雞蛋完全涼了。用筷子的圓頭輕輕敲擊蛋殼,敲均勻,敲在花的表面就可以了。不要打碎或者敲穿,這樣茶蛋表面會有皮蛋壹樣的花紋,好看。
有些朋友做茶葉蛋的時候,喜歡撒各種鹵汁,比如香片、桂皮、茴香、丁香等。就像他們做紅燒菜壹樣。不過不是茶葉蛋而是鹹蛋,是另壹種吃法。
將適量的花椒、八角、滇紅放入調味盒或嚴密的紗布袋中,用不加雞蛋的冷水煮熟。待水即將沸騰時,倒入少許細黃酒,加入足量的鹽,用小火煨1-1.5小時,起鍋前倒入少量精榨花生油,搖鍋使其均勻分布。
餵養要簡單;
雲南紅口感醇厚,色澤好;
沒有醬油,雞蛋顏色又淺又亮,不會難看;
放點油可以保持茶蛋香嫩油潤爽口。
五香茶葉蛋
壹些雞蛋,茶葉,胡椒,大料,鹽和醬油。
1.將雞蛋洗凈,放入砂鍋中,加入冷水煮至八成熟,用筷子或勺子敲碎蛋皮。
2.將茶葉和少量花椒、大料、鹽、醬油放入砂鍋中,用文火煮約1小時,至蛋皮呈棕色。
顏色是紅色的,味道是鹹的。也可以用普通的鍋。