吃薺菜之前要焯水嗎？為什麽？
妳這個問題太籠統，也只有在農村的人才知道，因為這是野菜，我們從田野裏挖回薺菜以後，洗幹凈切好就炒來吃，感覺很美味啊！做薺菜水餃是需要的。我下面具體和妳說說。
壹:豬油炒薺菜
準備材料
薺菜 花生面 豬油 鹽 雞精蔥姜
制作步驟
準備材料
薺菜 豬肉（帶肥肉） 油 鹽 蔥 姜 五香面花椒水
制作步驟
註:我們還吃薺菜雞蛋餡水餃，做法差不多，就是直接把雞蛋打在餡裏。
薺菜是壹種非常好的野菜，營養豐富，薺菜有很多吃法，可以蒸著吃，也可以包餃子，包包子。
怎樣蒸著吃，把薺菜洗凈，控幹水分，稍微切壹下，不能切太碎，放入面粉，拌勻，放鍋中蒸熟，加入熱油，調料、香油，蒜末拌勻就可以吃了。
薺菜，很多人用來包餃子和包子，可以和肉餡摻壹塊包，也可以和雞蛋摻壹塊包素餡的。做這個餡之前，薺菜可以是生的，也可以是拿開水焯壹下的，薺菜因為含草酸，草酸和人體中的鈣離子結合成草酸鈣，不利於鈣的吸收，所以吃之前最好把薺菜焯壹水。
總之，用薺薺包餃子包包子，焯壹下水還是有必要的。
吃薺菜壹定要先焯水。還有壹些蔬菜也是要提前焯水的，像下面的壹些蔬菜，菠菜、白、韭菜、莧菜、竹筍、豆類、甜菜、芹菜、青椒、香菜、菠菜及甘藍菜科的蔬菜。這些菜大都是富含草酸，會影響鈣的吸收，所以要先焯水然後過涼再制作菜品。
吃薺菜之前最好是焯壹下水，可以破壞其中所含有的大部分草酸，以避免營養食物中鈣等微量元素的吸收。
薺菜的營養價值薺菜是壹種野生的可食用蔬菜，多生長於生長於田野、路邊及庭園中，屬於十字花科植物。
薺菜的營養價值很高，100克薺菜含水分84克、碳水化合物6克、粗纖維1.8克、維生素C48毫克、胡蘿蔔素3毫克、鉀29毫克、鈣25毫克、鎂13毫克，這些營養素含量在蔬菜中算是比較高的。
植物性食物中含有的草酸、植酸，影響鈣的吸收在壹些植物性食物中含有草酸和植酸成分，它們容易和食物中含有的鈣等礦物質結合成草酸鈣和植酸鈣等化合物，鈣壹旦結合成化合物是不容易被人體吸收的，導致鈣的吸收率下降，引起鈣的缺乏。
草酸鈣的形成，也容易引起腎結石。
全國營養調查數據顯示，我國居民鈣的每日攝入量平均只有不足400毫克，不到推薦攝入量800毫克的壹半，多數人存在鈣缺乏現象。鈣的缺乏易引起兒童骨發育不良，成年人易出現骨質酥松等癥狀。
植物性食物中的草酸、植酸經焯水後，大部分被破壞，可以減少對鈣吸收的影響。
含草酸多的食物有哪些草酸、植酸含量比較高的植物性食物，如豆類、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、空心菜、芥菜、草莓、薺菜、韭菜、竹筍、茶等。
平時吃這類食物時，盡量用煮沸的開水焯壹下，以減少其中的草酸含量。
薺菜，有的是野外揀撿來的，需要焯水。可以殺菌，焯水點點油，色澤也更綠，我平時都焯水再用來炒食，做餡，做羹。謝謝！
薺菜是我們常見的壹種蔬菜，平常很多人都愛吃薺菜，味道非常不錯，營養極高。吃的時候壹定要註意，必須焯水後吃，即保留了清香味又去除農藥殘留。燙的時候加幾滴油和壹點食鹽，變青綠時撈入涼水，洗凈後就可以放心食用了。
薺菜是野菜的壹種，吃薺菜之前是建議焯水的，因為焯水可以過濾薺菜的土腥味兒，保證薺菜的鮮美。
薺菜焯水去掉土腥味因為薺菜是生長在土地中比較矮的野菜，與土地的接觸面積比較大，所以薺菜表面會有較多的塵土，即使在清洗的時候比較用心，也會存在壹些塵土的彌留，吃之前對薺菜進行焯水，既可以對薺菜進行清潔，保證薺菜幹凈，同時也可以去過濾掉薺菜自帶的壹種土腥味，留住薺菜的鮮美，這樣可以最大限度的去品味薺菜的鮮美。
薺菜焯水後便於食用並且薺菜焯水之後，薺菜的利用率以及可塑性是非常大的，無論是做薺菜水餃、還是涼拌菜，薺菜都不會占用太大的體積，這樣便於後期薺菜的打理，所以說薺菜在吃之前建議進行焯水處理。
批量薺菜焯水，減少麻煩如果感覺每次吃薺菜都進行焯水處理比較麻煩，可以將大量的薺菜進行統壹的處理，薺菜焯完水之後可以將薺菜分團，之後放在冰箱冷凍，每吃的時候拿出來化凍即可，冷凍不會影響薺菜的鮮美的。
那樣更好包住青菜的原有色澤，營養
薺菜是壹種野菜。
在生物進化中，壹些沒有自身保護措施的野菜為了增加生存機率，會蓄積壹些毒素或者是產生壹些澀味，來減少野外動物的食用，而薺菜中含有較多的草酸、鞣酸等成分。
經過焯水會把酸味除去，還可以殺菌，吃起來味道好吃，建康！