材料準備:雞蛋2個,牛奶200ml,糖60g,水60g。
練習:
1.取壹個小奶鍋,加水30毫升,糖30克,慢燉,不用攪拌。煮到糖融化起泡,然後倒入30毫升冷水。此時鍋內沒有大氣泡,焦糖變濃。將煮好的焦糖倒入碗中,鋪滿碗底備用。
2.牛奶小鍋洗凈,倒入牛奶200ml,糖30g,中火開關。如果沒有純牛奶,也可以用成人奶粉泡,但是不能用兒童喝的奶粉,會有魚腥味。
3.取壹個較大的碗,打入兩個雞蛋,攪拌均勻。
4.將煮好的牛奶慢慢倒入盛有雞蛋的碗中,邊倒邊攪拌,剛開始慢壹點,後面快壹點。如果壹次性倒進去,就會變成蛋花。
5.將攪拌均勻的牛奶和蛋液用濾網過濾兩次。過濾後,如果碗裏有小氣泡,可以用勺子舀出來。
6.將蛋液倒入盛有焦糖的小碗中,蓋上保鮮膜或錫紙,放入沸水中蒸10分鐘,然後關火燜2分鐘。這個食譜做了兩個小碗。
7.冷卻後用刀在碗周圍畫壹圈,拿壹個大盤子蓋在碗上,扣出來就好。看看這個顏色是不是太吸引人了。甜滑,特別好吃。非常適合作為下午茶點心。趕緊試試吧。
制作技巧:
1,煮焦糖的時候,壹直用小火。不用攪拌。上色後倒入冷水,直到表面沒有大氣泡,變稠。
2.牛奶煮開後,先慢慢倒入蛋液中,邊倒邊攪拌。大概過了壹半,可以倒快壹點。