最近川菜，詳細川菜和魚翅&；花椒，從川菜的歷史、特色、類型三個方面。
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首先，說說川菜的歷史
自古以來，中國烹飪有著悠久的歷史…
從商朝從廚到宰的伊尹，到春秋時善於調律的夷雅……從戰國時寫《呂春秋本味》的呂不韋，到唐代精通食療的孫思邈……
從南宋喜歡川菜的陸遊，到明朝靠藥物滋養的李時珍…
更不用說現代的郭沫若、張大千等人了。
起源於先秦，發端於北宋，成熟於清末的川菜，在烹飪史上也占有濃墨重彩的壹筆:
1)東晉時期，在《華陽國誌》中，四川人的飲食口味被描述為“香辣”。
2)北宋時，川菜傳入首都東京(今開封)，出現了專門經營川菜的餐館。
3)清末四川傳入南美辣椒種植，在菜系上真正形成了自己的特色。
第二，說說川菜的特點
第壹個關鍵詞:“味道”
美食在中國，味道在四川。
川菜的風味具有“多種多樣”的特點。
這種特色來自周邊的地域調味稟賦，如中壩醬油、閬中醋、郫縣豆瓣、自貢井鹽等...好的調味基礎帶來各種復合口味:麻辣、香辣、酸辣、椒麻、紅油、魚香、鹹、糖醋、蒜泥等等。
第二個關鍵詞:“文明”
傳統上，中國有四大地方菜系。
北方宮廷菜(北京菜、魯菜)
東方文人美食(淮揚菜)
南方上菜(粵菜)
西部平民菜(川菜)
其中，平民川菜有三個特點:
1)就地取材2)物盡其用3)葷素搭配。
比如買個蘿蔔，蘿蔔皮做泡菜，蘿蔔心做主菜；或者宰殺壹只雞，把雞、雞雜、雞翅分別煮熟，這樣更能體現物盡其用。
第三，說說川菜的種類
川菜分為三類:宴席菜、家常菜和地方小吃。
與想象中不同的是，川菜很受歡迎，但它的宴會菜肴仍然是高級國宴的壹部分。
川菜有其獨特的特點:
1)高檔的用料2)豐盛的菜肴3)精致的餐桌布置。
4)烹飪以煨、燒、蒸、燜、燉為主，很少炒菜。
5)註意規格
比如冷餐的數量從“四單菜”到“99比1”不等
比如八菜壹湯分為“四柱”+“四排菜”+“湯”，根據第壹道菜的不同分為燕窩宴、魚翅宴、海鮮宴等等…
其菜品主要有水煮白菜、雪花雞腦、大刀金面、泡椒遼參等。目前成都的玉芝蘭、松韻澤等餐廳，依然是川味宴席的形式。
作為日常膳食，川味家常菜有四個特點:
1)風味濃郁2)價格實惠。
3)上菜快4)優先考慮小份。
由此可見，家常菜川菜貼近百姓生活，充滿地方特色，所以目前市面上經營的大部分餐廳都屬於川味家常菜。
川味地方小吃更多的是來自古老的“食物負擔”
小販們肩扛食具在街上走來走去，沿街叫賣。他們有的壹頭扛著原料或半成品，另壹頭挑著爐子。遇到吃的，現在就賣。
曾經有鐘的鐘水餃，賴元鑫的賴湯圓，夫妻肺片，擔擔面，豆腐腦等。
…
最後用《魚翅花椒》裏的壹句話:
“吃”本身就是壹個文化歸屬的問題。
認同壹種食物，本質上就是認同和尊重這種食物所屬的文化，對這種文化也有壹種* * *交流的感覺。