香椿的葉子是什麽？有什麽作用？

香椿又名香椿頭、香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春，香椿頭無絲，清香撲鼻，尤其是山村農家小院的野生香椿芽。香椿營養價值很高。除蛋白質、脂肪和碳水化合物外，還含有豐富的維生素、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等營養成分。中醫認為香椿味苦、性平、無毒，具有開胃、提神、祛風除濕、止血益氣、去火解毒的功效。所以民間有“常吃香椿芽不生病”的說法。現代醫學和臨床經驗也表明，香椿能保肝、益肺、健脾、補血、舒筋。如香椿湯對肺炎球菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌有抑制作用；鮮香椿芽、蒜瓣、鹽外敷，治瘡、痛、腫，效果很好。香椿用水煮，治高熱頭暈。據說對目前流行的“非典型肺炎”也有壹定的預防和治療作用。香椿的吃法多種多樣，根據不同地區和個人口味、飲食習慣，會有不同的吃法。最常見的有鹽浸香椿、豆腐拌豆腐、香椿炒雞蛋、香椿拌雞絲、炒香椿等。將洗凈的香椿和蒜瓣搗碎在壹起，加鹽、香油、醬油、味精制成香椿蒜汁，用來拌面或作為調料，更是別具壹格。≮功效≯含有維生素E和性激素類物質，具有抗衰老和壯陽滋陰的作用，因此有“生育促進劑”的美譽。香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。香椿具有清熱、利濕、解毒的功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。香椿的揮發性氣味能穿透蛔蟲的表皮，使蛔蟲不能粘附腸壁而排出體外。香椿不僅是壹種營養價值高、味道鮮美的家常菜，而且具有很高的藥用價值。根據中醫理論，香椿芽味苦性寒，具有清熱解毒、澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精的功效。現代醫學研究表明，香椿對金黃色葡萄球菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌有明顯的抑制和殺滅作用。所以吃香椿也有很好的保健作用。但有資料顯示，每公斤香椿平均含有30毫克以上的亞硝酸鹽，老葉高達每公斤53.9毫克。如此高的含量，人們食用香椿容易引起亞硝酸鹽中毒，甚至誘發癌癥。結果表明，水洗香椿的亞硝酸鹽含量為34.65438±0mg/kg，而沸水燙香椿的亞硝酸鹽含量僅為4.4mg/kg。燙香椿炒雞蛋，亞硝酸鹽含量為每公斤83.3毫克，燙香椿炒雞蛋含量為每公斤1.5毫克。實驗還證明，用15%和30%鹽水腌制的香椿亞硝酸鹽含量不能降低。所以壹定要吃開水燙過的香椿。最經典的是香椿炒雞蛋:1香椿芽和2個雞蛋。輔料:蔥花5克，姜末3克，鹽4克，味精少許。做法:準備:香椿芽洗凈，擠幹，切成粉末備用；將雞蛋打入碗中，加入蔥花、姜末、鹽和味精，打勻備用。做法:1。將香椿芽粉放入蛋液中拌勻。2.炒鍋燒熱，放油燒至六成熱，倒入蛋液翻炒至熟。溫馨提示:1。想炒蛋卷的時候要小心。最好用煎鍋或者煎鍋來做，這樣做出來的蛋卷有壹定的厚度。想炒的話，就“揮”壹下鍋鏟。香椿很嫩，所以炒這道菜的時間要短，雞蛋可以成型。將香椿與粉絲混合用開水燙熟，切成條狀，與洗凈切碎的香椿芽用鹽、味精、糖、香油混合。這道菜色香味俱全。香椿四寶洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹，切成細粉；將花生炒熟，去皮，磨碎；幹香香和開陽用冷水洗凈，切成細粒。將香椿、花生、香櫞幹、開陽放入盤中，加入味精、精鹽、香油拌勻。豆腐豆腐豆腐瀝幹水分，切成條狀，放入盆中，撒上精鹽，腌制片刻瀝幹水分。香椿頭用開水浸泡，撈起瀝幹，然後切成塊，撒在豆腐上，淋上香油即可食用。香椿飯將剛洗好的香椿與適量的香油、雞精、鹽混合，與洗好的米飯拌勻，再加入去皮的姜片、蔥花、蒜末混合煮熟。按照正常的烹飪方法烹飪有獨特的味道。香椿拌三根蘿蔔絲和芹菜，切絲，用鹽腌壹會，瀝幹。將幹香切絲，焯水，將香椿去鹽，用冷開水洗凈，撈出切塊，與蘿蔔絲、芹菜絲、幹香用香油混合，得到新鮮美味的涼拌。香椿蒜汁香椿和大蒜壹起搗碎，然後加入壹些香油、鹽、醬油和適量的冷水，制成香椿蒜汁。吃面的時候加壹點，味道獨特。豆腐皮香椿卷將香椿芽洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹；綠豆芽也用開水焯壹下，瀝幹；黃瓜切絲備用。雞蛋在碗裏打散，在油鍋裏攤成煎餅，然後切絲備用。將豆腐皮平鋪在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲碼好，然後卷起來，壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮切成均勻的小塊，放在盤子裏蘸面醬吃。這道菜風味獨特，營養豐富。是春季清熱解毒的時令美味。香酥香椿香椿洗凈，晾幹，用鹽水腌制約10-20分鐘，擠出水分，撒上壹層幹澱粉；將雞蛋取出，保持黃色，加入面粉、幹澱粉和適量的水，攪拌成糊狀，然後加入食用油攪拌均勻，形成面點糊；鍋裏放花生油。油五六成熱時，將香椿壹根壹根糊上，放入鍋中炸至金黃色，取出放盤。蘸胡椒和鹽吃味道更好。豆豉炒香椿。香椿洗凈，切成段。鍋內熱油，小火煸炒豆豉，倒入香椿節，炒至熟，再加入味精調味。這道菜配酒不加豆腐皮和香椿卷。香椿芽洗凈，用開水焯壹下，撈出瀝幹。綠豆芽也用開水焯壹下，瀝幹；黃瓜切絲備用。雞蛋在碗裏打散，在油鍋裏攤成煎餅，然後切絲備用。將豆腐皮平鋪在案板上，將香椿、黃瓜絲、綠豆芽、雞蛋絲碼好，然後卷起來，壓實，最後用刀將卷好的豆腐皮切成均勻的小塊，放在盤子裏蘸面醬吃。這道菜風味獨特，營養豐富。是春季清熱解毒的時令美味。妳可以在菜市場買到。