網上的蛋奶酥價格從5元到20元幾乎無處不在。它的材料看起來很簡單，制作起來似乎也不難。難點無非就是蛋糕的開。我個人覺得中式的開餅沒有西點開餅復雜。更簡單，不那麽容易拌蛋糕。
但要說簡單，那就大錯特錯了:
1，材料壹定要選，壹定要註意。外皮酥脆的豬油必須自己煮，豆沙餡必須自己煮。鹹蛋黃也應該是生鹹鴨蛋，而不是真空包裝的鹹蛋黃。
2.事實上，打開糕點需要花費大量的時間和人力。每次打開都需要讓它休息放松，小包裝打開面點的做法需要打開幾次。
下面和大家分享壹下蛋奶酥的基本味道。
油皮:中粉150g，豬油50g，糖10g，水65g。
酥脆:低面粉120g，豬油60g。
餡料:豆沙、蓮蓉、紫薯都可以，分25g份。
裝飾:兩個蛋黃和芝麻。
鹹鴨蛋黃15
生產步驟:
1，提前處理好蛋黃，先把鴨蛋的蛋清去掉，蛋黃分離。蛋黃表面的壹層膜必須撕掉。然後將蛋黃浸泡在食用油中，靜置壹夜。烤盤上鋪上錫紙，刷上(或者用噴壺噴上)壹些高度酒精的白酒。我用的是朗姆酒，烤箱180度烤5-8分鐘，直到表面有點油。
蛋黃表面的薄膜有腥味，壹定要撕掉。可以先用水清洗，再用廚房紙擦去表面水分，薄膜就很容易去掉了。鹹蛋黃完全成型，不軟。真空包裝的蛋黃也是可以的，但是比新鮮口感略差。處理方法和鮮壹樣:先泡油，再噴酒，再烤。2.將豆沙餡分成25g塊，裹上烤好的蛋黃備用。
3.我們來做油皮:把所有的材料放在壹起，可以用廚師的機器高速打面團。面團成型後，面筋還很弱，沒有薄膜。用保鮮膜包好，靜置30分鐘左右。靜置的目的是讓油皮有韌性和延展性，在後續制作中不容易斷脆。
溫馨提示:水分的多少與面粉的吸水性和空氣濕度有壹定的關系。可以適當調整壹下情況。最終的面團不粘，但非常柔軟。4.然後做糕點:將豬油和低面粉放入盆中，先用刮刀粗略混合，再用手揉成團。分為12g，並用保鮮膜覆蓋。
小貼士:
豬油要軟化，如果太硬，不容易和粉混在壹起。使用低筋面粉的理由:與中筋面粉和高筋面粉相比，低筋面粉不容易產生面筋，能更好地與油皮融合。用低筋面粉最安全。5.油皮靜置後，分成18g，然後將面皮裹在油皮裏，口朝上。
小貼士:在包裹的過程中，第壹次包裹的也要用保鮮膜覆蓋，避免表面幹燥。最好能保持皮和糕點的軟硬大致相同。如果糕點太軟，妳可以把它放在冰箱裏壹段時間。如果太硬，用手揉幾下。6.第壹次搟平:將包好的面點放在案板上，用手掌輕輕拍平，然後搟成扁牛舌。然後把它卷成壹卷，把嘴收起來。所有的糕點都以同樣的方式卷起來，蓋上保鮮膜，靜置15分鐘。
7.第二次搟開:用同樣的方法把卷再搟開，再卷起來，蓋上保鮮膜，再靜置30分鐘。
小貼士:為什麽壹定要讓它站著放松很多次？避免把面皮做得太硬，很難搟出來，松馳後更容易卷成型，不容易回縮。所以壹定要讓它靜置足夠的時間。8.第二次放松後，就可以開始填餡了！將卷的兩端捏向中間，用手掌壓平，然後用搟面杖從中間向兩邊搟成邊緣薄中間厚的大致圓形。然後把餡放在中間，用虎口推皮慢慢填滿餡，最後合上捏緊。(如果做好保濕，這壹步應該很簡單。如果忘記蓋上保鮮膜，皮膚簡直又幹又硬，根本包不住！)
9.向下收口，放入烤盤靜置15分鐘。這時候可以把烤箱預熱到180度。
10，蛋黃酥表面刷蛋黃液，撒芝麻。放入烤箱，烤25分鐘左右。如果覺得顏色不夠深，可以在第十分鐘拿出來再刷壹遍蛋液。
小貼士:天熱的時候，酥皮的層次不明顯。等涼了，層次就清楚了~做完制作步驟的朋友們，妳們覺得酥皮有必要賣那麽貴嗎？1，材料成本
我簡單跟妳算壹下材料成本:鹹蛋黃大概2.3-2.5，每個煎好的蛋黃成本大概1元，加上餡料:成品紅豆沙餡料大概1.5，所以材料成本達到了5元。(如果豆沙餡是自己做的，成本會高壹些)
2.人工成本
不算人工水電費用，只算材料費用就是耍流氓。按照60%的毛利來算，壹個蛋奶酥至少要賣13元，算是有點利潤收回成本了。如果是中秋賣，再加上漂亮的包裝，那我覺得賣貴壹點也不過分。
當然，如果妳覺得壹個10元的蛋奶酥太貴，那麽我建議妳可以自己動手做，體驗手工制作的辛苦，確實比買便宜。至於那些幾塊錢壹個的蛋奶酥，他敢賣，我不敢吃。比較好的成本在5塊錢，建議大家少買少吃。