牛肉丸是潮汕最著名的，最具代表性的特色美味小吃，分為牛肉丸，牛筋丸兩種。牛肉丸的肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸則是在牛肉裏加了壹些嫩筋，所以比較有嚼頭。據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精，芝麻油，胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。