大白菜泡菜是壹種傳統的韓國泡菜，在蘿蔔條上混合辣椒面、洋蔥、大蒜和調味汁，夾在腌制的大白菜葉子中間，然後在罐子裏發酵。
材料
大白菜5棵(15Kg)，蘿蔔2.5根，1捆(300g)，芥菜1/2捆(500g)，蔥1/2捆(200g)，蔥1/2捆。姜2頭(50g)，蝦醬1/2杯(120g)，黃花魚醬1/2杯(100g)，鹽和糖。
*鹽水:鹽1.5Kg，水7L。
工作方法
1)生根大白菜。用9%的鹽水腌制，放入大桶或容器中時，使切開的壹面腌制整齊。用重物按壓，使其完全浸入鹽水中。
2)將酸菜洗凈，放入菜板或大筐中去水，大的對半切開，去根。
3)蘿蔔條裏的辣椒面染紅後，放入水芹菜、芥菜、小蔥、蔥、蒜、姜、醬調味，不夠的話用鹽、糖調壹下，再放入蛤蜊、生蝦拌勻即可。
4)把餡料放在大碗裏夾在酸菜葉中間，用大葉子包好，放在壇子裏。把酸菜外面的葉子放在壇子上面，壓上幹凈的石頭。湯不夠的時候，把水燒開，加鹽或者醬調味。
5)3周後，等待味道浸透。
蘿蔔片和泡菜
按照蘿蔔白菜的名字切片。在腌制好的蘿蔔片、白菜片中，加入蔥、蒜、姜切絲，再加入辣椒面、鹽水等調料。最後，吃的時候，加入水芹。
*胡蘿蔔含有各種消化酶、分解澱粉的澱粉酶、分解蛋白質的朊病毒酶、分解脂肪的脂肪酶。
材料
蘿蔔500克，大白菜肉300克，鹽4湯匙，白蔥30克，蒜20克，姜10克，紅辣椒2個，胡椒面2湯匙，糖1湯匙，鹽4湯匙，水15升，水芹50克。
工作方法
1)蘿蔔洗凈，切成3×2.5×0.4cm的塊。
2)將大白菜白瓤切成兩半，切成3cm大小，與蘿蔔片拌在壹起，用鹽腌制。
3)白蔥切3cm長的絲，蒜和姜也切絲。
4)紅辣椒對半分，切成3cm大小的絲或者切短辣椒絲也是不錯的。
5)將準備好的調料加入腌制好的蘿蔔白菜中，拌勻後放入壇子中。
6)在混合好的餐具中做4%的鹽水，將椒鹽面包放入布中，使鹽水變紅，倒入缸中。
7)將水芹切成3cm的塊，待鹹菜入味時放入。品嘗後放入冰箱。
醬腌菜
醬油泡菜是壹種用醬油腌制的蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、栗子、梨、辣椒、蘑菇、銀耳、松子等制成的高級泡菜。，並放入醬油湯中。
泡菜是在朝鮮時代的皇宮或者貴族家庭制作的。
*泡菜是主要的副食品。在蔬菜匱乏的冬季，它是壹種極好的食物，既能補充維生素A、B、C，又能作為發酵食品供給乳酸菌。
材料
1公斤大白菜瓤、500克蘿蔔、2杯醬油、1個梨、5個栗子、1湯匙松子、50個水芹、4個銀耳、2個香菇、3克辣椒絲、30克白蔥、20克蒜、10克姜、2大把糖。
工作方法
1)將大白菜切成兩半，切成3cm寬。
2)將蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的塊，和大白菜壹起用醬油腌制。邊攪拌邊腌制。
3)將梨去皮切成和蘿蔔壹樣大小，栗子去皮切成平片，松子去掉三角帽，辣椒切絲切成3cm。
4)將水芹切成3厘米的小塊。
5)香菇切銀杏葉，銀耳泡發切絲。
6)白蔥切3cm長的絲，蒜和姜也切絲。
7)用醬油腌制的蘿蔔，白菜混合其他調料，放在壇子裏，加入醬油量的水，用白糖調味，倒入湯中。
鹽漬蔬菜
秋天曬幹的蘿蔔條拌白菜葉，鹹菜、醬菜拌辣椒面、糯米糊、醬等調味品。
*大白菜葉含有豐富的維生素C和鈣，以及豐富的纖維素，對便秘有效。
材料
蘿蔔幹條500g，大白菜葉1Kg，辣椒葉500g，麥芽酵母2杯，糯米糊2杯，辣椒面和洋蔥2杯。杯子，
大蒜？杯，2杯醬魚，3湯匙全芝麻。
工作方法
1)幹蘿蔔條和辣椒葉用溫水浸泡。
2)將白菜用鹽水腌制，晾幹，用熱水洗幹凈。
3)將水倒入麥芽酵母粉中，放在篩子上，將糯米粉放入過篩的麥芽酵母粉中，制成糊狀。
4)將糯米糊放入幹蘿蔔條、辣椒葉、大白菜中，拌入辣椒面、蔥、蒜、醬油魚，撒上芝麻。
牛蒡泡菜:牛蒡在淘米水中煮，並與醬油、魚、洋蔥、大蒜、辣椒面和整個芝麻混合。
*醬鰣魚的風味是由於氨基酸中的成分，醬鰣魚的特點是富含芥末，易於消化。
*辣椒面富含維生素A，維生素A是維生素A母體胡蘿蔔素的形式。辣椒籽含有大量的脂肪，所以在搗辣椒的時候，最好壹起搗。
材料(牛蒡泡菜)
牛蒡1Kg，蔥200g，蒜120g，姜30g，鯪魚1杯，鹽，全芝麻2湯匙，辣椒面1杯，糯米糊1/2杯。
工作方法
1)將牛蒡去皮切成5cm，或者用鉛筆刀切開，放入淘米水中煮熟。
2)將醬鰣魚汁放入糯米糊中，將辣椒面、蒜和姜混合制成辣椒醬。
3)將小蔥切成4厘米長。
4)在牛肉醬中加入小蔥，拌入辣椒醬，撒上芝麻。
用豆葉腌制:用秋天變黃的豆葉用鹽水腌制，再拌以醬鰣魚、蔥、蒜、姜、辣椒面、醬油腌制。
材料(豆葉泡菜)
豆葉100片，醬鯪魚1/2杯，蒜80g，辣椒面1/3杯，姜10g，醬油，鹽。
工作方法
1)將紅豆葉放入缸中，用10杯水加1/2杯鹽的鹽水浸泡15天或20天左右，使其染成美麗的顏色。
2)將發酵好的豆葉洗凈，每片去水，幾片綁在壹起。
3)將鯪魚汁燒開，將豆葉蘸上蔥、姜、辣椒面、醬油的混合液，整齊地放入缸中燜制。調料裏放洋蔥，泡菜就爛了。
韭菜鹹菜:韭菜鹹菜的特點是不放蔥、蒜，放搗碎的姜、辣椒面，拌鯰魚。
材料(韭菜和泡菜)
1Kg韭菜，1杯辣椒面，30g姜，80g蒜，1杯鰣魚醬，1湯匙糖。
工作方法
1)韭菜洗凈，對半切開。
2)在韭菜上撒上醬料的鯪魚湯。
3)韭菜腌制好後，倒出醬汁和魚露。
4)在澆好的醬鰣魚汁中放入辣椒面、姜、白糖作為調料，拌好韭菜放入缸中。
苦菜泡菜:將苦菜用鹽水腌制去除苦味，再與鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、姜、全芝麻、白糖混合發酵而成的泡菜。
牡蠣蘿蔔:將蘿蔔切塊與辣椒面、蒜、姜、蔥、水芹、鹽混合，加入牡蠣的蘿蔔泡菜。
石山榨菜鹹菜:用鹽水腌制石山榨菜，洗凈，拌以鯪魚醬、蝦醬、蒜、姜、蔥、辣椒面、糯米、香菜粥，壹層壹層地塗上調料。
材料(苦野菜泡菜)
苦菜2斤，蔥2根，栗子5個，蒜4個(30g)，姜2個(30g)，1杯醬魚，鹽200g，2杯辣椒面(160g)，1湯匙糖，1湯匙全芝麻。
工作方法
1)挑壹種葉厚葉嫩的苦菜，去掉枯葉和根部，洗凈。
2)用10杯淘米水沖壹杯鹽，用石頭壓住苦味的野菜，防止漂浮，放置壹周。將腌制過的苦菜洗凈，放入筐中去水。
3)倒入與醬鰣魚等量的水，放在篩子上，做成清亮的醬湯。
4)蔥切絲，蒜和姜搗碎。
5)將辣椒面放入鯪魚醬湯中。辣椒面漲起時，加入蒜、姜、糖、整粒芝麻拌勻，做成濃稠的調料。然後加入苦味的野菜、洋蔥、栗子，拌勻後放入壇子中調味。
*苦野菜是全羅特別是全羅特有風味的鹹菜。微苦口感和香氣都不錯。發酵的青椒放進去會更香。
材料(牡蠣蘿蔔塊)
蘿蔔5個，生蠔300克，蔥100克，水芹菜200克，辣椒面1.5杯，蒜30克，姜20克，蝦醬湯1/2杯。
鹽6大勺，糖4大勺，少量辣椒絲。
工作方法
1)將蘿蔔切成3×2×1.5cm，用胡椒面染成紅色。
2)將姜、蔥、蒜搗碎，水芹切成3厘米的片。
3)牡蠣去殼後，用鹽水洗凈。
4)在蘿蔔中放入蒜、姜、蔥、水芹，然後拌入牡蠣、糖、胡椒粉絲，用蝦醬湯、鹽調味。
材料(獅山榨菜)
獅山芥末1捆，鹽100g，水1L(升)，糯米粥1杯，幹辣椒50g，辣椒面40g，魚香1/2杯，蝦醬1/2杯，姜65438+。
調料:炒芝麻，辣椒絲，洋蔥，胡蘿蔔，栗子。
工作方法
1)采摘新鮮芥菜，用100 L水浸泡，用100g鹽鹵浸泡，腌制1-2小時，撈出瀝幹水分。
2)將沙司魚汁和蝦醬混合。
3)將蒜、姜、蔥、幹辣椒磨碎，與糯米面混合煮成粥。
4)將除芥末以外的其余材料混合作為調料。
5)腌制的時候，抓壹把濃稠的調料放在上面。把大的對折，然後把小的腌起來。
6)將炒好的芝麻與調料、辣椒絲、洋蔥、胡蘿蔔或栗子片混合。
茄子泡菜:將整塊茄子燙幹，在茄子上畫出條紋，加入蔥、蒜、辣椒絲等調料，再用醬油煲湯，吃泡菜。
*茄子主要由糖組成，含有較多的鈣、鐵等礦物質。
材料(茄子和泡菜)
茄子，醬油
*調料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲。
工作方法
1)把整個茄子放在鍋裏，泡壹會兒，晾壹天後，像塞蘿蔔泡菜壹樣切開。
2)把蔥、蒜、辣椒絲放進去煮。
3)用醬油熬湯。
4)腌制到深秋，冬天想吃的時候，把味噌湯煮開，涼了再倒出來。這樣重復三次，防止變質。秋天的茄子比較甜，比較好吃。
香蔥腌制:用腌制的香蔥拌米粉糊、腌制的鰣魚、蒜、姜、辣椒粉腌制，入味後食用。
材料(用蔥腌制)
3Kg小蔥，1杯米糊，醬？2杯魚，2/3杯蒜泥，1/3杯姜泥，1/2杯辣椒面。
新辣椒面1/3杯，洋蔥1杯，紅辣椒1/2杯，鹽。
工作方法
1)小蔥去根，洗凈，用3%鹽水浸泡後撈出。
2)洋蔥切絲，紅辣椒切絲。
3)放米糊和醬？魚、蒜、姜、辣椒面混合在壹起。
4)將小蔥放入準備好的調料中攪拌均勻，然後加入準備好的洋蔥和紅辣椒壹起攪拌。
5)放入廣口瓶中，壓至味道滲入。
蘿蔔泡菜:腌制的蘿蔔拌上調料和醬料，品嘗後食用。
材料(蘿蔔和泡菜)
蘿蔔2Kg，蔥300g，芥菜300g，蔥50g，蒜泥4湯匙，姜泥2湯匙，1/2杯醬鰣魚，
1/2杯蝦醬，1杯辣椒面，2湯匙糖，3湯匙糯米面(濕的)，2湯匙鹽。
工作方法
1)將蘿蔔的毛刮去，將蘿蔔綠色部分的皮去掉，洗凈後用1/2杯鹽腌制，再用清水沖凈水分。
2)腌制蘿蔔時將洗凈的小蔥和芥菜放在壹起，撈出洗凈，白小蔥切絲，蒜和姜搗碎。
3)鍋裏放1杯水，倒入糯米粉，煮糊放鹽冷卻。
4)在壹個大碗中放入醬料和鯪魚汁，先拌入辣椒面，然後放入蔥、蒜、姜、蝦醬和糖，攪拌冷卻後的糯米糊，制成略稠的調料。
5)將蘿蔔塊、小蔥、芥菜放入混合好的調料中拌勻，然後將兩個蘿蔔、小蔥、芥菜卷起來整齊的放在壇子裏。
兩周後就有味道了。