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請問,有人知道怎麽做泡菜嗎?

卷心菜和泡菜

大白菜泡菜是壹種傳統的韓國泡菜,在蘿蔔條上混合辣椒面、洋蔥、大蒜和調味汁,夾在腌制的大白菜葉子中間,然後在罐子裏發酵。

材料

大白菜5棵(15Kg),蘿蔔2.5根,1捆(300g),芥菜1/2捆(500g),蔥1/2捆(200g),蔥1/2捆。姜2頭(50g),蝦醬1/2杯(120g),黃花魚醬1/2杯(100g),鹽和糖。

*鹽水:鹽1.5Kg,水7L。

工作方法

1)生根大白菜。用9%的鹽水腌制,放入大桶或容器中時,使切開的壹面腌制整齊。用重物按壓,使其完全浸入鹽水中。

2)將酸菜洗凈,放入菜板或大筐中去水,大的對半切開,去根。

3)蘿蔔條裏的辣椒面染紅後,放入水芹菜、芥菜、小蔥、蔥、蒜、姜、醬調味,不夠的話用鹽、糖調壹下,再放入蛤蜊、生蝦拌勻即可。

4)把餡料放在大碗裏夾在酸菜葉中間,用大葉子包好,放在壇子裏。把酸菜外面的葉子放在壇子上面,壓上幹凈的石頭。湯不夠的時候,把水燒開,加鹽或者醬調味。

5)3周後,等待味道浸透。

蘿蔔片和泡菜

按照蘿蔔白菜的名字切片。在腌制好的蘿蔔片、白菜片中,加入蔥、蒜、姜切絲,再加入辣椒面、鹽水等調料。最後,吃的時候,加入水芹。

*胡蘿蔔含有各種消化酶、分解澱粉的澱粉酶、分解蛋白質的朊病毒酶、分解脂肪的脂肪酶。

材料

蘿蔔500克,大白菜肉300克,鹽4湯匙,白蔥30克,蒜20克,姜10克,紅辣椒2個,胡椒面2湯匙,糖1湯匙,鹽4湯匙,水15升,水芹50克。

工作方法

1)蘿蔔洗凈,切成3×2.5×0.4cm的塊。

2)將大白菜白瓤切成兩半,切成3cm大小,與蘿蔔片拌在壹起,用鹽腌制。

3)白蔥切3cm長的絲,蒜和姜也切絲。

4)紅辣椒對半分,切成3cm大小的絲或者切短辣椒絲也是不錯的。

5)將準備好的調料加入腌制好的蘿蔔白菜中,拌勻後放入壇子中。

6)在混合好的餐具中做4%的鹽水,將椒鹽面包放入布中,使鹽水變紅,倒入缸中。

7)將水芹切成3cm的塊,待鹹菜入味時放入。品嘗後放入冰箱。

醬腌菜

醬油泡菜是壹種用醬油腌制的蘿蔔、芹菜、洋蔥、大蒜、栗子、梨、辣椒、蘑菇、銀耳、松子等制成的高級泡菜。,並放入醬油湯中。

泡菜是在朝鮮時代的皇宮或者貴族家庭制作的。

*泡菜是主要的副食品。在蔬菜匱乏的冬季,它是壹種極好的食物,既能補充維生素A、B、C,又能作為發酵食品供給乳酸菌。

材料

1公斤大白菜瓤、500克蘿蔔、2杯醬油、1個梨、5個栗子、1湯匙松子、50個水芹、4個銀耳、2個香菇、3克辣椒絲、30克白蔥、20克蒜、10克姜、2大把糖。

工作方法

1)將大白菜切成兩半,切成3cm寬。

2)將蘿蔔切成3×2.5×0.4cm的塊,和大白菜壹起用醬油腌制。邊攪拌邊腌制。

3)將梨去皮切成和蘿蔔壹樣大小,栗子去皮切成平片,松子去掉三角帽,辣椒切絲切成3cm。

4)將水芹切成3厘米的小塊。

5)香菇切銀杏葉,銀耳泡發切絲。

6)白蔥切3cm長的絲,蒜和姜也切絲。

7)用醬油腌制的蘿蔔,白菜混合其他調料,放在壇子裏,加入醬油量的水,用白糖調味,倒入湯中。

鹽漬蔬菜

秋天曬幹的蘿蔔條拌白菜葉,鹹菜、醬菜拌辣椒面、糯米糊、醬等調味品。

*大白菜葉含有豐富的維生素C和鈣,以及豐富的纖維素,對便秘有效。

材料

蘿蔔幹條500g,大白菜葉1Kg,辣椒葉500g,麥芽酵母2杯,糯米糊2杯,辣椒面和洋蔥2杯。杯子,

大蒜?杯,2杯醬魚,3湯匙全芝麻。

工作方法

1)幹蘿蔔條和辣椒葉用溫水浸泡。

2)將白菜用鹽水腌制,晾幹,用熱水洗幹凈。

3)將水倒入麥芽酵母粉中,放在篩子上,將糯米粉放入過篩的麥芽酵母粉中,制成糊狀。

4)將糯米糊放入幹蘿蔔條、辣椒葉、大白菜中,拌入辣椒面、蔥、蒜、醬油魚,撒上芝麻。

牛蒡泡菜:牛蒡在淘米水中煮,並與醬油、魚、洋蔥、大蒜、辣椒面和整個芝麻混合。

*醬鰣魚的風味是由於氨基酸中的成分,醬鰣魚的特點是富含芥末,易於消化。

*辣椒面富含維生素A,維生素A是維生素A母體胡蘿蔔素的形式。辣椒籽含有大量的脂肪,所以在搗辣椒的時候,最好壹起搗。

材料(牛蒡泡菜)

牛蒡1Kg,蔥200g,蒜120g,姜30g,鯪魚1杯,鹽,全芝麻2湯匙,辣椒面1杯,糯米糊1/2杯。

工作方法

1)將牛蒡去皮切成5cm,或者用鉛筆刀切開,放入淘米水中煮熟。

2)將醬鰣魚汁放入糯米糊中,將辣椒面、蒜和姜混合制成辣椒醬。

3)將小蔥切成4厘米長。

4)在牛肉醬中加入小蔥,拌入辣椒醬,撒上芝麻。

用豆葉腌制:用秋天變黃的豆葉用鹽水腌制,再拌以醬鰣魚、蔥、蒜、姜、辣椒面、醬油腌制。

材料(豆葉泡菜)

豆葉100片,醬鯪魚1/2杯,蒜80g,辣椒面1/3杯,姜10g,醬油,鹽。

工作方法

1)將紅豆葉放入缸中,用10杯水加1/2杯鹽的鹽水浸泡15天或20天左右,使其染成美麗的顏色。

2)將發酵好的豆葉洗凈,每片去水,幾片綁在壹起。

3)將鯪魚汁燒開,將豆葉蘸上蔥、姜、辣椒面、醬油的混合液,整齊地放入缸中燜制。調料裏放洋蔥,泡菜就爛了。

韭菜鹹菜:韭菜鹹菜的特點是不放蔥、蒜,放搗碎的姜、辣椒面,拌鯰魚。

材料(韭菜和泡菜)

1Kg韭菜,1杯辣椒面,30g姜,80g蒜,1杯鰣魚醬,1湯匙糖。

工作方法

1)韭菜洗凈,對半切開。

2)在韭菜上撒上醬料的鯪魚湯。

3)韭菜腌制好後,倒出醬汁和魚露。

4)在澆好的醬鰣魚汁中放入辣椒面、姜、白糖作為調料,拌好韭菜放入缸中。

苦菜泡菜:將苦菜用鹽水腌制去除苦味,再與鰣魚醬、辣椒面、蒜、蔥、姜、全芝麻、白糖混合發酵而成的泡菜。

牡蠣蘿蔔:將蘿蔔切塊與辣椒面、蒜、姜、蔥、水芹、鹽混合,加入牡蠣的蘿蔔泡菜。

石山榨菜鹹菜:用鹽水腌制石山榨菜,洗凈,拌以鯪魚醬、蝦醬、蒜、姜、蔥、辣椒面、糯米、香菜粥,壹層壹層地塗上調料。

材料(苦野菜泡菜)

苦菜2斤,蔥2根,栗子5個,蒜4個(30g),姜2個(30g),1杯醬魚,鹽200g,2杯辣椒面(160g),1湯匙糖,1湯匙全芝麻。

工作方法

1)挑壹種葉厚葉嫩的苦菜,去掉枯葉和根部,洗凈。

2)用10杯淘米水沖壹杯鹽,用石頭壓住苦味的野菜,防止漂浮,放置壹周。將腌制過的苦菜洗凈,放入筐中去水。

3)倒入與醬鰣魚等量的水,放在篩子上,做成清亮的醬湯。

4)蔥切絲,蒜和姜搗碎。

5)將辣椒面放入鯪魚醬湯中。辣椒面漲起時,加入蒜、姜、糖、整粒芝麻拌勻,做成濃稠的調料。然後加入苦味的野菜、洋蔥、栗子,拌勻後放入壇子中調味。

*苦野菜是全羅特別是全羅特有風味的鹹菜。微苦口感和香氣都不錯。發酵的青椒放進去會更香。

材料(牡蠣蘿蔔塊)

蘿蔔5個,生蠔300克,蔥100克,水芹菜200克,辣椒面1.5杯,蒜30克,姜20克,蝦醬湯1/2杯。

鹽6大勺,糖4大勺,少量辣椒絲。

工作方法

1)將蘿蔔切成3×2×1.5cm,用胡椒面染成紅色。

2)將姜、蔥、蒜搗碎,水芹切成3厘米的片。

3)牡蠣去殼後,用鹽水洗凈。

4)在蘿蔔中放入蒜、姜、蔥、水芹,然後拌入牡蠣、糖、胡椒粉絲,用蝦醬湯、鹽調味。

材料(獅山榨菜)

獅山芥末1捆,鹽100g,水1L(升),糯米粥1杯,幹辣椒50g,辣椒面40g,魚香1/2杯,蝦醬1/2杯,姜65438+。

調料:炒芝麻,辣椒絲,洋蔥,胡蘿蔔,栗子。

工作方法

1)采摘新鮮芥菜,用100 L水浸泡,用100g鹽鹵浸泡,腌制1-2小時,撈出瀝幹水分。

2)將沙司魚汁和蝦醬混合。

3)將蒜、姜、蔥、幹辣椒磨碎,與糯米面混合煮成粥。

4)將除芥末以外的其余材料混合作為調料。

5)腌制的時候,抓壹把濃稠的調料放在上面。把大的對折,然後把小的腌起來。

6)將炒好的芝麻與調料、辣椒絲、洋蔥、胡蘿蔔或栗子片混合。

茄子泡菜:將整塊茄子燙幹,在茄子上畫出條紋,加入蔥、蒜、辣椒絲等調料,再用醬油煲湯,吃泡菜。

*茄子主要由糖組成,含有較多的鈣、鐵等礦物質。

材料(茄子和泡菜)

茄子,醬油

*調料:鹽、蔥、蒜、辣椒絲。

工作方法

1)把整個茄子放在鍋裏,泡壹會兒,晾壹天後,像塞蘿蔔泡菜壹樣切開。

2)把蔥、蒜、辣椒絲放進去煮。

3)用醬油熬湯。

4)腌制到深秋,冬天想吃的時候,把味噌湯煮開,涼了再倒出來。這樣重復三次,防止變質。秋天的茄子比較甜,比較好吃。

香蔥腌制:用腌制的香蔥拌米粉糊、腌制的鰣魚、蒜、姜、辣椒粉腌制,入味後食用。

材料(用蔥腌制)

3Kg小蔥,1杯米糊,醬?2杯魚,2/3杯蒜泥,1/3杯姜泥,1/2杯辣椒面。

新辣椒面1/3杯,洋蔥1杯,紅辣椒1/2杯,鹽。

工作方法

1)小蔥去根,洗凈,用3%鹽水浸泡後撈出。

2)洋蔥切絲,紅辣椒切絲。

3)放米糊和醬?魚、蒜、姜、辣椒面混合在壹起。

4)將小蔥放入準備好的調料中攪拌均勻,然後加入準備好的洋蔥和紅辣椒壹起攪拌。

5)放入廣口瓶中,壓至味道滲入。

蘿蔔泡菜:腌制的蘿蔔拌上調料和醬料,品嘗後食用。

材料(蘿蔔和泡菜)

蘿蔔2Kg,蔥300g,芥菜300g,蔥50g,蒜泥4湯匙,姜泥2湯匙,1/2杯醬鰣魚,

1/2杯蝦醬,1杯辣椒面,2湯匙糖,3湯匙糯米面(濕的),2湯匙鹽。

工作方法

1)將蘿蔔的毛刮去,將蘿蔔綠色部分的皮去掉,洗凈後用1/2杯鹽腌制,再用清水沖凈水分。

2)腌制蘿蔔時將洗凈的小蔥和芥菜放在壹起,撈出洗凈,白小蔥切絲,蒜和姜搗碎。

3)鍋裏放1杯水,倒入糯米粉,煮糊放鹽冷卻。

4)在壹個大碗中放入醬料和鯪魚汁,先拌入辣椒面,然後放入蔥、蒜、姜、蝦醬和糖,攪拌冷卻後的糯米糊,制成略稠的調料。

5)將蘿蔔塊、小蔥、芥菜放入混合好的調料中拌勻,然後將兩個蘿蔔、小蔥、芥菜卷起來整齊的放在壇子裏。

兩周後就有味道了。