瓊瓊飯在新疆當地老壹輩人心裏位置更重些，尤其是新疆生產建設兵團的老壹輩兵團人，那個時候條件艱苦，“野菜拌面粉”就成了人們果腹充饑的首選。
這“野菜拌面粉”就是對瓊瓊飯最簡單粗暴的解釋。新疆許多特色菜都有這樣壹個特點：菜飯和壹，和這些特色菜壹樣，采用“飯菜壹起，壹鍋烹飪” 的瓊瓊飯烹調起來很簡單。
土豆絲、胡蘿蔔、芹菜葉等蔬菜或是野菜拌上面粉或是玉米面入鍋蒸，蒸十多分鐘後放進熱油裏配合著蔥花、花椒壹起翻炒即可。後來人們還會在裏面加壹些辣皮子、喜歡吃葷的就加壹些肉片壹同翻炒，成了新疆的壹道風味小吃。
聽壹周君的同學談起這道菜，眼裏多的是壹些回憶。現如今人們比較少吃了，記憶中小的時候家裏長輩會經常做，等到長大了反倒是當作壹個“稀罕物”來回憶。老壹輩的兵團人對瓊瓊飯是有特殊的感情的，畢竟在當年艱苦的條件下，瓊瓊飯相當於是“救命飯”了。蔬菜和粉面混合壹鍋蒸出，在困難時期也就算是彌補著主食的單壹。
其實，說是懷念瓊瓊飯，壹周君的同學懷念更多的是做瓊瓊飯的長輩。說是為了做壹頓“憶苦思甜飯”，奶奶會準備苜蓿、五爪菜之類的野菜，配上玉米粉蒸熟，再加些青紅辣椒入熱油鍋翻炒。但憶苦思甜也只是嘴上說說，最後還是會加些肉片進去。
我是新疆昌吉州瑪納斯縣的，父母屬於兵團人，所以，我也是兵團的第三代人。對於兒時瓊瓊飯的記憶，依然是那麽香甜，那麽美味！瓊瓊飯是小時候困難年代物資貧乏時期父母給餐桌上的壹點調劑，使我們的飯桌上豐富壹點，可以在青黃不接時可以填飽肚子。春天主要有榆錢瓊瓊，刺花瓊瓊，冬天主要有甜菜瓊瓊。4,5月榆樹上結滿壹串串飽滿的大榆錢時，我們放學回來站在屋頂上把屋後的榆樹上的樹枝撇上壹些，回來和媽媽壹起摘下壹朵朵的榆錢，把黑頭頭去了，就成了壹片片的。摘滿壹大盆後，媽媽在水裏漂洗兩三遍，洗幹凈後，捆幹水，在裏面均勻的拌上面粉上籠蒸熟，打開籠蓋的，拌入熟豬油，清油炸過的蔥花調料（裏面有蔥花，花椒粉，鹽等），就可以吃了，非常的香甜可口，如果吃不完，第二天可以用清油炒熱了吃，軟糯可口，榆錢是我最愛吃的。刺花瓊瓊主要是塃野裏駱駝刺開的粉色的花，也可以摘來蒸著吃，只是摘的時候要很小心很小心，因為這種植物上有很多刺，壹不小心就被紮了，做法和榆錢瓊瓊壹樣。還有壹種是甜菜瓊瓊，甜菜是制造白糖的主要原料，深秋收回來後，放在家裏，吃時先把它洗幹凈，再把外面的皮切除，切成大片再切成小塊，鍋裏放上少半鍋水，放入切好的甜菜就可以煮了，煮熟後鍋裏的水就減少了，這時，端壹碗面粉，壹邊往鍋裏撤壹邊在鍋裏來回翻甜菜，撒外面粉後，蓋上鍋蓋再蒸壹會，鍋是的水都收完了，就好了，盛上壹碗，吃起來有甜甜的味道，這就是甜菜瓊瓊，小孩子都很愛吃。長大了只要想起，就想吃。
瓊瓊飯是野生的胡蘿蔔，做出拌面飯。是野生孜然樣雜草根，頭年長大根，後經過冬天後，第二年長得葉葉挖出了根煮，熟放上白面和青稞面上蒸熟拌勻的飯，壹種簡單吃食，十分綿軟甜糯。在無糧的六七十年成為家庭，春天缺糧抗餓主要吃食。在西北春耕時，秋後耕田從田裏揀來野胡蘿蔔，那時相當多，作瓊瓊飯，幾乎成當地農民家常飯食。現在除草劑大量使用，野胡蘿蔔極少了，吃上瓊瓊當然很難。
不是新韁獨有，是西北山區都有同有吃食，做法簡單，吃得人也很多，我們小時候散學後就挖去，由於胡蘿蔔是春天最早野生現綠物種。胡蘿蔔在地裏田邊路長出綠英英，長出來葉葉，人叫馬英子，主要能吃根子，形樣酷似
如人參壹樣甜美，生吃也會人參壹樣好吃得很，吃後人精神，壯陰陽。那時還不懂，只覺好吃不餓。所以天天放學去挖。總能挖來半書包。洗盡回來做瓊瓊飯。
那時西北人山區人缺糧嚴重，想起救命的吃食，都會想起救命飯，瓊瓊飯。真的救命食，瓊瓊飯。那種野蘿蔔是西北最普通野草根。春天它最先露綠，也如紅蘿蔔英子，壹樣葉葉但樣狀和人參沒有區別。除了沒有蘆頭，其它都有壹樣。挖出抹掉泥土，就可放嘴裏吃。
六七十年，上海，天津到新疆甘肅青海寧夏農墾的知青，都吃過野蘿蔔。也許沒有吃過瓊瓊飯，但會想那火熱年代，火紅青春歲月，不會忘了野蘿蔔，給春天饑餓時，找到它們香甜味美記憶，那是難忘昨天。瓊瓊飯是缺糧特有吃食。幾乎經過五六七十年的河北地區農村，都用野菜，榆樹葉拌面玉米面和膚子做瓊瓊飯，是特不好吃，沒有新江野蘿蔔好吃。是野樹葉加糠成菜團團，特不好吃，吞不下去，保命時候，誰也不會想到過，今天還得的肥胖病。瓊瓊飯也行掙大錢。瓊瓊飯是少年之食五十六十七十年代出生農村人們，不會忘了那種過春荒的歲月，和餓肚子的味道。
這個應該不是第二聲瓊瓊飯應該是第三聲qiǒng qiǒng飯，常見的有榆錢做的和甜菜做的，我是壹個80後，小時候這兩樣經常吃，別有壹番風味的，人的美好記憶總是隨時光而去，就算是現在再吃壹點，好像總是缺少了那種歲月的痕跡，有壹種說不出的感覺[委屈]
剛開始的時候不知道，後面看了壹下其他人的回答，原來就是這個啊，看著和蒸面差不多，其實這個東西啊，我小時候還真的吃過，不過我是甘肅人，這個甘肅應該也有
聽說過也吃過，也就是六七十年代的事，那年代生活困難時期，大多都是農村地區家常飯，.其做法就是將和的半幹的玉米面拌上野菜莆公英或榆棧花，或者小沙棗粉，或南瓜後放到鍋裏炒，炒到後來半幹不幹熟了，把鍋裏放點油鹽再下鍋炒成大豆大小的蛋蛋狀出香味了，瓊瓊飯就做好了，當年在種植玉米多的巴州的焉耆和碩和靜，以及吐魯番地區的農村很普遍，吃這種飯，但維吾爾不是這樣吃，他們是吃“吾瑪什”，就是玉米面打成糊糊狀裏面放上卡瑪古或者杏子，當然這糊糊也是很稠的，用壹個大木碗盛著吃，就著包谷饢吃的，也就不吃菜了，去地裏幹活壹個長腰帶裏別上兩個包谷饢幫在腰上，中午休息時蹲在渠道邊上雙手捧上涼水壹喝包谷饢壹吃，再吃點杏子桃子甜瓜之類水果，午飯就飽了，身體還很好的，因為水也是天山下來的雪水雖然有點渾，但喝上沒問題，
瓊瓊飯在我小的時候，大約六十年前就吃過，那時是我國的三年自然災害時期，沒有什麽吃的，由我母親帶我們去摘榆錢，字兒是榆樹的種子，洗幹凈，放籠上蒸熟，
下鍋後再放上玉米面拌勻然後放點豬油和鹽壹起炒，這就是我吃的瓊瓊飯。也還有用其他食料炒的，但我沒吃過，現今每年春天有機會我還會做壹，二次。
炒壹下
這個很好吃也很好做，用各種野菜比如苜蓿尖，薺菜，苦菜，榆錢，蒿菜尖，槐花，刺黃花，芹菜葉，茼蒿…都可以用來蒸瓊瓊飯吃[贊][贊]
菜飯合壹 的吃法是新疆飲食的壹大特點，飯菜不分，只需壹鍋即可完成。蒸肉，拿仁，羊肉燜餅，抓飯……都是菜飯合壹的吃法。另外還有那種新疆方言叫“瓊瓊飯”的做法也是典型的菜面合壹的吃食。
“瓊瓊飯”制作工序簡單。將土豆或胡蘿蔔擦成絲，也可以用其他蔬菜，野菜拌面粉，或玉米面蒸熟後澆潑蔥油即可。“瓊瓊飯”綿香適口，清香恬淡，是壹道充滿鄉野情趣的小吃。用野菜為主料的 “野味瓊瓊飯”更是極好的藥膳。
蔬菜類可做“瓊瓊飯”的除土豆、蘿蔔外，還可以用芹菜葉、茼蒿、西葫蘆、豆角等，野菜的選擇範圍更是寬泛。苜蓿、榆錢、槐花、蒲公英、馬英子、艾葉、鎖陽……著名作家劉紹棠曾在其散文《榆錢飯》中寫過這樣壹段文字：小時候，年年青黃不接春三月，榆錢兒就是窮苦人的救命糧。楊芽兒和柳葉兒也能吃，可是沒有榆錢兒好吃，也當不了飯。九成榆錢兒攪合壹成玉米面，上屜鍋裏蒸，水壹開花就算熟，只填壹竈柴火就夠火候兒。然後，盛進碗裏，把切碎的碧綠白嫩的青蔥，泡上隔年的老腌湯，拌在榆錢飯裏；吃著很順口，也能哄飽肚皮。
新疆地處邊塞，在戰禍連連的歲月，缺油斷糧的困難時期，野菜、樹葉、榆錢就成了老百姓果腹充饑的盤中物。簡陋的條件下如何能將粗陋的原料加工得細致上口，這就有了文章可做。“瓊瓊飯”是用粗食細做來彌補主糧低質的缺陷，是以多樣的形式補充主糧單壹的典型制作。大多上了年歲的新疆老人對“瓊瓊飯”都有著特殊的 情感 。
類似“瓊瓊飯”的吃食在北方比較普遍，叫法及用料也是五花八門。山西人叫“撥爛子”，陜西人叫“洋芋擦擦”。而今錄入酒店菜單，作為地方特色小吃登上大雅之堂的“瓊瓊飯”在制作工藝上要考究的多。
將各類主料用面粉或玉米面或各摻壹半拌好，入籠屜蒸大約10分鐘左右。在蒸的過程中，將蔥切成蔥花，韭菜切成小段。主料蒸好後在熱油中放入花椒少許和蔥花壹起翻炒。然後將蒸好的主料和韭菜入油鍋中翻炒，加鹽即可。也可以根據自己喜好用蔥蒜炒炒鍋，放青紅辣椒，辣皮子，哪怕喜歡葷食的地區或個人用肉片戧鍋都可以，所謂千變萬化，萬變不離其宗。