1,肉絲逆著紋理。加壹點澱粉和幾滴花生油接住。熱鍋放油,放入大蒜炒香。加入剛才的肉,煎壹下。當它變白的時候,加入壹些美味的醬油和壹點水。註意水的添加,否則炒出來的肉看起來會很幹,不好吃。
2.先用刀背輕拍瘦肉,切斷纖維,方便食用,吃起來嫩滑。
3、瘦肉切塊糊。切好後放入胡椒粉,加入五毛錢料酒,加入蠔油和醬油。不用放鹽,整個過程全靠醬的鹹味。如果顏色不夠,可以加點醬油上色。
4、青椒和紅椒都切成鐵架,這樣更容易炒辣,因為整盤菜呈現出鮮香麻辣的味道,所以盡量選擇這些麻辣的辣椒。
5、腌制,抓拌均勻,腌到壹邊10分鐘,既給肉片壹種味道,又使肉片鮮嫩可口。
6、鍋熱了,什麽都不要放,就把辣椒倒進去,開小火烤幹,經常用勺子敲背。
讓辣椒受熱均勻,目的是快速炒出裏面的水汽,以便和肉壹起炒的時候吸收肉的香味。
7、鍋裏燒油,充分潤鍋,省去了炒豬肉片時的粘,滑鍋後把熱油倒出來,留壹點底油,先放五花肉片炒豬油,菜都指望這些豬油提味。
肉片稍幹後,豬油基本出了,刮到壹邊。
8.倒入豆豉和蒜片,炒香。豆豉的醬香味炒出來後,把瘦肉壹起炒,讓肉片充分吸收豆豉的香味。
9,
如果油多了,就把它舀出來。然後放點淡醬油,大火翻炒辣椒,讓辣椒和肉的味道融為壹體。最後,將少許雞粉、糖、高火攪拌均勻後,將煮好的芝麻撒出鍋。