此時薺菜的花比較小，4瓣，白色或淡黃色，溫甜，有淡淡的香氣。
薺菜什麽時候枯萎？每年4月底到5月初，薺菜就會枯萎。此時莖已經微黃，種子也逐漸成熟。這個時候正是收割的好時機。
如果過早收獲種子，種子可能不夠成熟，產量會越來越低，越來越差。如果收獲時間太晚，種子可能會脫落。薺菜最好在早晚收獲，這樣也可以避免中午日照造成的破莢散籽現象。
不建議摘下來的種子鋪展後用手反復翻動，第壹次脫落的種子質量比之後高很多。