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又到了吃梭子蟹的季節,挑公的還是母的?認準3點,個個頂蓋肥

8月已過半,天氣開始逐漸變冷;而吃梭子蟹的季節才剛剛開始; 梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類。 堅硬的蟹殼,其形狀似織布梭子,故而得到“梭子蟹”這壹稱呼 !梭子蟹的甲殼的中央有三個突起,所以對於有的地方朋友,還稱梭子蟹是“三疣梭子蟹”;梭子蟹肉多,脂膏肥滿,味道鮮美,營養豐富。所以對於喜歡吃蟹的人, 尤其是初秋8/9月份,吃蟹季剛剛上市的時候,梭子蟹無疑是最合適的選擇!

而說到吃梭子蟹;最重要的是先買到個頭飽滿,膏香四溢的梭子蟹!而對於行家來說,挑梭子蟹除了看外觀紋路顏色,區別是公是母之外;更在乎的是內在的蟹黃和蟹膏到底是否飽滿?那麽今天我們就來聊聊梭子蟹有關的小常識!

在說是公蟹好還是母蟹好之前,我們先來說說公母蟹如何區分;最主觀也最直接的壹點,就是看梭子蟹的肚臍; 肚臍窄尖的為公蟹;肚臍寬圓的為母蟹;

有的朋友表示,其實梭子蟹不在乎公母;因為妳即使怎麽挑選都挑不出膏肓四溢梭子蟹;除了是還沒真正到季節外,還有壹點就是現在市面上魚龍混雜的梭子蟹太多了;

最多的壹種就是大家稱呼最多的: “二母蟹”,也叫“小姑娘蟹” ;之所以有這麽壹個稱呼,是因為 小娘蟹其實是 還沒有和公蟹交配過的母蟹。 壹般不大, 都在2、3兩左右 ;小娘蟹脫殼後才會成為又寬又圓的肚臍,變成正兒八經的母蟹。

二母蟹雖還沒與公蟹交配;但口感上完全不受影響; 正值少女時期的螃蟹, 肉質清甜嫩滑,味道也可以堪稱壹流; 尤其是蟹黃部分; 呈半流質,跟流沙鹹蛋黃壹般 ,尤其拌在米飯裏;既有黃又有膏,並且 8/9月份,正是食用“小姑娘蟹”最佳的時候 ,而且 價格也是最親民 的時候,再晚了就得又要等上壹年了!

所以現在買梭子蟹, 與其去挑公的還是母的,都不如來個實在的“未婚梭子蟹”吃得最過癮!

1、第壹點還是看肚臍

認準了公蟹和母蟹,那麽二母蟹的肚臍,可以說沒有母蟹飽滿,但比公蟹圓潤; 二母蟹肚臍稱典型的“三角形”; 其實如果妳不和母蟹放壹起區別,有的很容易搞錯;所以這壹點,壹定要區別好,也是最重要的壹點!

搞清楚真正的“三角形”肚臍後,順帶地按壹下, 越硬越好,越硬說明裏面的蟹黃也肥美!

2、看蟹的側面寬度

挑兩只蟹對比壹下,看側面的寬窄度;通常 寬度越寬,蟹蓋被頂得越高,這樣的螃蟹才最肥美; 而對比之下,平坦無奇,並且壹眼就能看出來側面寬度要窄得多,那妳還是再考慮考慮吧!

3、看蟹殼上的蟹尖

挑出壹只蟹,把螃蟹翻過來看,看螃蟹 蟹殼的兩個尖,越是發紅,發黃,說明越好 ,這只蟹的蟹黃越多;順帶這還是摁壹下這個尖的硬度如何? 同樣是越硬越好 !如果摁起來感覺軟軟的,甚至還能打彎,則說明 說明螃蟹不肥或者被養的時間太長,裏面的膏和肉都被消耗完了。這個時候妳也別再猶豫了!

螃蟹學會怎麽挑之後,接下來就是如何做最好吃了;日常大家最常吃的烹飪方式,除了清蒸之外;還有就是 麻辣爆炒梭子蟹, 這樣的做法避免了清蒸略微的腥味外,又有麻辣鹹香的口味,可謂壹舉兩得,最受歡迎的吃法!

香爆梭子蟹

制作步驟:

1、新鮮的梭子蟹去殼之後,把多余的廢料去掉,包括後蓋,腮全部沖洗幹凈;壹分為二,用廚房紙盡量吸幹表面水分;

2、準備壹盤澱粉,裸露在外的蟹肉全部沾上幹澱粉,然後直接下油鍋,中火炸至表面金黃;這個時候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了!

3、準備蔥姜幹辣椒,要舍得多放蔥姜,不但可以去腥,增香效果也是非常顯著;尤其過油後;

4、熱油鍋,先放壹少半蔥姜放鍋裏開炒,知道炒幹,炒制有輕微糊味後 撈出,目的是逼出蔥姜的辛辣香味;

5、倒入剩下的蔥姜辣椒爆香,留少許蔥葉出鍋後使用;倒入梭子蟹快速翻炒,加食鹽和味極鮮,少許白糖簡單調味即可;最後倒入剩下的蔥葉,即可關火,開造吧!