8月已過半，天氣開始逐漸變冷；而吃梭子蟹的季節才剛剛開始； 梭子蟹是中國沿海的重要經濟蟹類。 堅硬的蟹殼，其形狀似織布梭子，故而得到“梭子蟹”這壹稱呼 ！梭子蟹的甲殼的中央有三個突起，所以對於有的地方朋友，還稱梭子蟹是“三疣梭子蟹”；梭子蟹肉多，脂膏肥滿，味道鮮美，營養豐富。所以對於喜歡吃蟹的人， 尤其是初秋8/9月份，吃蟹季剛剛上市的時候，梭子蟹無疑是最合適的選擇！
而說到吃梭子蟹；最重要的是先買到個頭飽滿，膏香四溢的梭子蟹！而對於行家來說，挑梭子蟹除了看外觀紋路顏色，區別是公是母之外；更在乎的是內在的蟹黃和蟹膏到底是否飽滿？那麽今天我們就來聊聊梭子蟹有關的小常識！
在說是公蟹好還是母蟹好之前，我們先來說說公母蟹如何區分；最主觀也最直接的壹點，就是看梭子蟹的肚臍； 肚臍窄尖的為公蟹；肚臍寬圓的為母蟹；
有的朋友表示，其實梭子蟹不在乎公母；因為妳即使怎麽挑選都挑不出膏肓四溢梭子蟹；除了是還沒真正到季節外，還有壹點就是現在市面上魚龍混雜的梭子蟹太多了；
最多的壹種就是大家稱呼最多的： “二母蟹”，也叫“小姑娘蟹” ；之所以有這麽壹個稱呼，是因為 小娘蟹其實是 還沒有和公蟹交配過的母蟹。 壹般不大， 都在2、3兩左右 ；小娘蟹脫殼後才會成為又寬又圓的肚臍，變成正兒八經的母蟹。
二母蟹雖還沒與公蟹交配；但口感上完全不受影響； 正值少女時期的螃蟹， 肉質清甜嫩滑，味道也可以堪稱壹流； 尤其是蟹黃部分； 呈半流質，跟流沙鹹蛋黃壹般 ，尤其拌在米飯裏；既有黃又有膏，並且 8/9月份，正是食用“小姑娘蟹”最佳的時候 ，而且 價格也是最親民 的時候，再晚了就得又要等上壹年了！
所以現在買梭子蟹， 與其去挑公的還是母的，都不如來個實在的“未婚梭子蟹”吃得最過癮！
1、第壹點還是看肚臍
認準了公蟹和母蟹，那麽二母蟹的肚臍，可以說沒有母蟹飽滿，但比公蟹圓潤； 二母蟹肚臍稱典型的“三角形”； 其實如果妳不和母蟹放壹起區別，有的很容易搞錯；所以這壹點，壹定要區別好，也是最重要的壹點！
搞清楚真正的“三角形”肚臍後，順帶地按壹下， 越硬越好，越硬說明裏面的蟹黃也肥美！
2、看蟹的側面寬度
挑兩只蟹對比壹下，看側面的寬窄度；通常 寬度越寬，蟹蓋被頂得越高，這樣的螃蟹才最肥美； 而對比之下，平坦無奇，並且壹眼就能看出來側面寬度要窄得多，那妳還是再考慮考慮吧！
3、看蟹殼上的蟹尖
挑出壹只蟹，把螃蟹翻過來看，看螃蟹 蟹殼的兩個尖，越是發紅，發黃，說明越好 ，這只蟹的蟹黃越多；順帶這還是摁壹下這個尖的硬度如何？ 同樣是越硬越好 ！如果摁起來感覺軟軟的，甚至還能打彎，則說明 說明螃蟹不肥或者被養的時間太長，裏面的膏和肉都被消耗完了。這個時候妳也別再猶豫了！
螃蟹學會怎麽挑之後，接下來就是如何做最好吃了；日常大家最常吃的烹飪方式，除了清蒸之外；還有就是 麻辣爆炒梭子蟹， 這樣的做法避免了清蒸略微的腥味外，又有麻辣鹹香的口味，可謂壹舉兩得，最受歡迎的吃法！
香爆梭子蟹
制作步驟：
1、新鮮的梭子蟹去殼之後，把多余的廢料去掉，包括後蓋，腮全部沖洗幹凈；壹分為二，用廚房紙盡量吸幹表面水分；
2、準備壹盤澱粉，裸露在外的蟹肉全部沾上幹澱粉，然後直接下油鍋，中火炸至表面金黃；這個時候的螃蟹基本就是9分熟或全熟了！
3、準備蔥姜幹辣椒，要舍得多放蔥姜，不但可以去腥，增香效果也是非常顯著；尤其過油後；
4、熱油鍋，先放壹少半蔥姜放鍋裏開炒，知道炒幹，炒制有輕微糊味後 撈出，目的是逼出蔥姜的辛辣香味；
5、倒入剩下的蔥姜辣椒爆香，留少許蔥葉出鍋後使用；倒入梭子蟹快速翻炒，加食鹽和味極鮮，少許白糖簡單調味即可；最後倒入剩下的蔥葉，即可關火，開造吧！