排骨是冷水煮還是熱水煮?這個很多人都犯過錯誤,今天就來詳細說說。
先說新鮮排骨。先將新鮮排骨洗凈去血,切成塊。加入姜片和料酒在冷水中煮,這樣可以去腥,因為這樣,在冷水中,裏面的血會被煮出來撈出來。
鍋內再次加入冷水,有利於蛋白質充分溶入湯中。大火燒開後轉小火慢煮1小時以上,具體看排骨多少。可加入香菇、玉米、蘿蔔、冬瓜等硬菜,使排骨鮮嫩,湯汁鮮美營養。
如果往鍋裏放熱水,排骨裏的血在熱水裏會很快凝固,裏面的血出不來,那麽煮出來的排骨湯就不好吃而且有很濃的香味,湯也不清,肉也不好吃,味道更差。
其實凍排骨是壹定要融化的,解凍後經常會有壹些血。處理不當會有腥味,湯也很好喝。這種排骨也需要冷水煮,可以加姜和料酒壹起煮,這樣可以去腥。釣完之後要用開水煨,這樣凍排骨煮出來的排骨湯和鮮排骨煮出來的湯差不多。
特別提醒:做排骨湯的時候,要補充足夠的水分。如果真的不夠,壹定要把水加熱燉到壹半。最好在排骨做熟前幾分鐘加鹽,這樣肉質細嫩。
特別提醒,想吃到好吃的排骨,最好用新鮮的排骨,按照上面的方法燉,這樣味道更鮮美,而且壹定要慢燉,壹般要燉2個小時以上。最好的燉煮用具是土砂鍋、瓷壺、瓦壺,這樣燉出來的排骨嫩滑,湯汁鮮美。
如果不是燉排骨,可以加入自己喜歡的硬食材,如蘑菇、姬松茸、茶樹菇、蘿蔔、山藥、蓮藕、玉米、冬瓜、海帶等。這些食材比較適合燉排骨。如果是燉排骨,最好不要加香料,尤其是八角,壹定不能加,因為味道太濃,容易串味,使得排骨和其他搭配食材混在壹起。畢竟是燉的,不是紅燒。如果紅燒,可以加香料。