排骨是冷水煮還是熱水煮？這個很多人都犯過錯誤，今天就來詳細說說。
先說新鮮排骨。先將新鮮排骨洗凈去血，切成塊。加入姜片和料酒在冷水中煮，這樣可以去腥，因為這樣，在冷水中，裏面的血會被煮出來撈出來。
鍋內再次加入冷水，有利於蛋白質充分溶入湯中。大火燒開後轉小火慢煮1小時以上，具體看排骨多少。可加入香菇、玉米、蘿蔔、冬瓜等硬菜，使排骨鮮嫩，湯汁鮮美營養。
如果往鍋裏放熱水，排骨裏的血在熱水裏會很快凝固，裏面的血出不來，那麽煮出來的排骨湯就不好吃而且有很濃的香味，湯也不清，肉也不好吃，味道更差。
其實凍排骨是壹定要融化的，解凍後經常會有壹些血。處理不當會有腥味，湯也很好喝。這種排骨也需要冷水煮，可以加姜和料酒壹起煮，這樣可以去腥。釣完之後要用開水煨，這樣凍排骨煮出來的排骨湯和鮮排骨煮出來的湯差不多。
特別提醒:做排骨湯的時候，要補充足夠的水分。如果真的不夠，壹定要把水加熱燉到壹半。最好在排骨做熟前幾分鐘加鹽，這樣肉質細嫩。
特別提醒，想吃到好吃的排骨，最好用新鮮的排骨，按照上面的方法燉，這樣味道更鮮美，而且壹定要慢燉，壹般要燉2個小時以上。最好的燉煮用具是土砂鍋、瓷壺、瓦壺，這樣燉出來的排骨嫩滑，湯汁鮮美。
如果不是燉排骨，可以加入自己喜歡的硬食材，如蘑菇、姬松茸、茶樹菇、蘿蔔、山藥、蓮藕、玉米、冬瓜、海帶等。這些食材比較適合燉排骨。如果是燉排骨，最好不要加香料，尤其是八角，壹定不能加，因為味道太濃，容易串味，使得排骨和其他搭配食材混在壹起。畢竟是燉的，不是紅燒。如果紅燒，可以加香料。