黃花魚又名黃魚,產於中國東海。魚頭內有兩塊堅硬的石頭,稱為魚腦石,故又稱石頭魚。魚肚子裏的白色魚鰾可以作為魚膠,有止血和預防出血性紫癜的作用。
簡稱“黃花魚”,學名“石魚”,是海洋魚類中常見的壹種,尤其是渤海。每年三四月份,雷破之前,黃花魚大量上市,有時價值極低。雖是小卒,家境貧寒,也要稱兩斤來嘗嘗,或熏或炸,隨處可見。壹聞到雷聲,魚就沈到了海底,不容易捕到網,魚的價格也就上漲了。黃魚有兩種:“大黃魚”和“小黃魚”。飯店裏用的最多的是大黃魚。海魚沒有水就死了,不像河湖裏的魚可以活吃,所以海魚要新鮮。
黃花魚的制作方法有很多。糖醋魚、尖鉆魚、幹炒魚、醋溜魚、松子魚(也就是松鼠黃魚)、燉魚湯、炸假蟹肉、抓到的炸魚、紅燒魚,都可以算好吃的。家裏煮的黃花魚以燉為主,黃花魚和蒜瓣壹樣,比淡水魚更脆更嫩。在花開滿眼綠的明媚時節,用大慶蒜煮黃魚也是壹種享受。
黃育是青海湖及其附屬河流中特有的魚類。因為生活條件非常艱苦,生長極其緩慢,壹般每增加壹公斤體重需要十壹年的時間。在緩慢生長的過程中,積累了豐富的營養,又由於長年生活在氣溫極低的高原湖泊中,沒有任何汙染,所以肉質豐滿,鮮美,腥鮮滑,營養豐富。路過青海湖倒淌河時,方傑說,黃魚每年都會在這裏的河裏聚集,逆流而上產卵。在產卵季節,妳可以看到成千上萬的魚密集地聚集在河流中,綿延數十公裏,成為壹大景觀。就是在這樣艱難的環境下,黃花魚經歷了幾千萬年的生存和進化,逐漸變成了壹條體扁無鱗的鯉魚。
青海湖的黃花魚全身赤裸,無鱗,身體細長,側面扁平。它長60厘米,重10公斤。形似旋轉杵,頭鈍圓,無胡須,背部灰褐色,腹部白色,身體兩側有不規則斑點。
特點:肉質細嫩,味道鮮美,營養豐富。