黃花魚又名黃魚，產於中國東海。魚頭內有兩塊堅硬的石頭，稱為魚腦石，故又稱石頭魚。魚肚子裏的白色魚鰾可以作為魚膠，有止血和預防出血性紫癜的作用。
簡稱“黃花魚”，學名“石魚”，是海洋魚類中常見的壹種，尤其是渤海。每年三四月份，雷破之前，黃花魚大量上市，有時價值極低。雖是小卒，家境貧寒，也要稱兩斤來嘗嘗，或熏或炸，隨處可見。壹聞到雷聲，魚就沈到了海底，不容易捕到網，魚的價格也就上漲了。黃魚有兩種:“大黃魚”和“小黃魚”。飯店裏用的最多的是大黃魚。海魚沒有水就死了，不像河湖裏的魚可以活吃，所以海魚要新鮮。
黃花魚的制作方法有很多。糖醋魚、尖鉆魚、幹炒魚、醋溜魚、松子魚(也就是松鼠黃魚)、燉魚湯、炸假蟹肉、抓到的炸魚、紅燒魚，都可以算好吃的。家裏煮的黃花魚以燉為主，黃花魚和蒜瓣壹樣，比淡水魚更脆更嫩。在花開滿眼綠的明媚時節，用大慶蒜煮黃魚也是壹種享受。
黃育是青海湖及其附屬河流中特有的魚類。因為生活條件非常艱苦，生長極其緩慢，壹般每增加壹公斤體重需要十壹年的時間。在緩慢生長的過程中，積累了豐富的營養，又由於長年生活在氣溫極低的高原湖泊中，沒有任何汙染，所以肉質豐滿，鮮美，腥鮮滑，營養豐富。路過青海湖倒淌河時，方傑說，黃魚每年都會在這裏的河裏聚集，逆流而上產卵。在產卵季節，妳可以看到成千上萬的魚密集地聚集在河流中，綿延數十公裏，成為壹大景觀。就是在這樣艱難的環境下，黃花魚經歷了幾千萬年的生存和進化，逐漸變成了壹條體扁無鱗的鯉魚。
青海湖的黃花魚全身赤裸，無鱗，身體細長，側面扁平。它長60厘米，重10公斤。形似旋轉杵，頭鈍圓，無胡須，背部灰褐色，腹部白色，身體兩側有不規則斑點。
特點:肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。