酸辣牛柳細粉
材料
牛柳260克,新鮮姬松茸60克,西紅柿40克,魚丸40克,冬粉100克,香料15克,西式牛骨湯1300cc,檸檬葉5克,辣椒3克,南姜8克,配料:8克。
工作方法
1.將牛柳切成粗條;將檸檬葉切絲;冬粉用冷水泡軟;將新鮮的姬松茸切成兩半(壹朵花切成2片)備用。
2.將所有香料和配料煮至入味,約10分鐘後,棄去所有菜渣,即為老湯。
3.將新鮮的姬松茸和番茄加入方法2的高湯中,將牛柳徹底煮熟,然後加入魚丸和冬粉,待再次沸騰時關火。
4.將冬粉煮沸,放入碗中。撒上方法3中的所有湯料。吃之前加香菜,然後滴幾滴檸檬汁。
油豆腐精粉湯
材料
豆腐、豬血、粉絲、香菜、高湯、鹽、雞精。
工作方法
1.將粉絲浸泡在清水中。
2.將豬血切成丁,放入沸水中焯壹下。
3.香菜洗凈,切成段。
4、清湯(排骨湯也可以),放入砂鍋,煮開。先放油豆腐,再放粉條,繼續煮。
5、最後放入豬血,出鍋前撒上香菜、鹽、雞精。
牛肉細粉
材料
A.牛柳1000克,米酒45毫升,生抽45毫升,玉米粉30克,香油80克,芥藍80克,豆腐400克,冬粉120克,中式牛骨湯4500毫升,姜絲30克,蔥絲30克。
工作方法
1.牛柳用刀背輕輕拍打,切成條狀,用米酒、生抽、玉米粉拌勻,加香油拌勻備用。
2.將冬粉用冷水浸泡至變軟,再用開水焯至徹底浸透,撈起放入湯碗中備用。
3.將中式牛骨湯用所有調料煮沸,用1的方法加入牛筋、油豆腐、芥藍,焯至熟,用2的方法撈起放在冬粉上。
4.將方法3煮好的紅燒湯倒入方法3的碗中,放入蔥絲、姜絲後食用。