清蒸鱸魚
1.首先我們準備壹條鱸魚，切掉魚鰭，魚鰭鋒利，容易粘手，然後把魚鱗刮幹凈，切掉魚鰓去掉內臟，處理好後用清水沖洗幹凈，把鱸魚的壹邊從中間切開，分別劃到頭尾，另壹邊斜放壹把花刀，方便入味。
2.接下來我們把魚腌好，用斜刀把大蔥切成片，把姜和鱸魚壹起放進去，加壹勺鹽，把鹽均勻的撒在魚上，然後倒入適量的料酒腌制10分鐘。
3.兩根小蔥打成結，和香菜段放在壹起。壹半青椒切片，大蔥也切片，放在同壹個鍋裏。
準備壹些小料進行油拌，將大蔥掰斷去掉硬核切成細絲，再將青椒去籽後切成細絲，壹起放入清水中浸泡壹會兒。
4.然後把腌制好的鱸魚拿出來放在盤子裏，把蔥姜切片放在魚上，然後拿壹雙筷子這樣撐著魚的身體，因為蒸的時候會有血沈澱出來，可以起到隔離作用，減少魚腥味。
5.水燒開後，將鱸魚放入鍋中蒸7分鐘。不要蒸太久，魚容易變老變嫩。
我們壹邊蒸魚，壹邊煮壹點蔬菜汁，往鍋裏加壹勺水，把剛做好的小蔥、香菜、青椒、洋蔥片倒入鍋裏。我們也可以煮胡蘿蔔、洋蔥、芹菜等其他時令蔬菜，主要是為了提取蔬菜的香味。菜渣煮3分鐘左右，我們只用蔬菜汁。
在蔬菜汁中加入壹勺鹽、壹勺雞粉、10g蒸魚醬油、5g生抽、壹勺白糖，大火燒開後撈出。
6.這時鱸魚也蒸熟了。我們把它拿出來，把蒸好的魚汁倒出來。魚汁很腥，必須倒幹凈。挑出蔥、姜片，均勻倒入調好的蔬菜汁，撒上蔥絲、青椒絲。鍋中加入適量植物油，油溫七成熱。油面冒煙時，起鍋將熱油澆在小食材上，刺激香味，上桌美味。
技術要點:
1.蒸魚的時候，在魚下面放壹雙筷子支撐魚，可以減少魚腥味；
2.煮蔬菜汁的主要目的是增強鱸魚的風味，同時用蔬菜汁的風味來抑制鱸魚的腥味；蔬菜的種類沒有限制，比如洋蔥、胡蘿蔔、芹菜。
3.最後，油脂壹定要刺激，香味才能充分激發出來。
蒸魚怎麽去腥？
魚是我們日常飲食中最常見的食材之壹。魚的種類很多，主要分為海魚和淡水魚。無論是海魚還是淡水魚，它們的相似之處都是味道鮮美，蛋白質豐富，脂肪含量低，所以吃多了也不會發胖，或許就是因為這些原因吧！許多人喜歡吃魚。魚雖然好吃，但是怎麽做才好吃，才好吃，卻難倒了很多人。說到魚的美味，就要在魚的處理方式上多下功夫。
海魚和淡水魚壹直是廣受歡迎的美食。它們的魚腥味來自魚蛋白代謝腐敗產生的叫做三甲胺和哌啶的物質。三甲胺是壹種氣體，易溶於水。哌啶是壹種有氨臭味的液體，腥味的強弱與三甲胺的濃度密切相關。
壹般淡水魚的腥味比海魚重。淡水魚有土腥味，海魚有純魚腥味。淡水魚比海魚腥味重的主要原因是因為生長環境不同。淡水魚壹般生長在池塘、河流、湖泊中，這些地方土質較重，長時間生活在泥水中的魚會有很濃的土腥味。所以它的土腥味特別重。但海魚生活環境廣，活動範圍大，其腥味被稱為鮮味。海魚壹般適合清蒸魚，我喜歡石斑魚、大菱鮃、黃花魚等；淡水魚類很多，如鱸魚、鱖魚、武昌魚、鯉魚、草魚等。，主要是不管是淡水魚還是海魚，它們處理腥味的方式都是壹樣的。有了以上對魚腥味來源和產生的了解，接下來就進入正題，談談如何去除清蒸魚的腥味。
首先，選擇魚
壹般我們做魚的時候，基本都是選擇活魚來做，這樣做出來的魚才好吃。如果魚不新鮮，菜就會肉質差，味道木，氣味重。
二、魚的常規脫腥方法
魚體上的腥味主要來源於魚血、魚牙、魚鰓、魚體中的黑膜、魚鱗、魚表皮下的粘膜和魚的腥線。
淡水魚有很重的土腥味。在處理魚之前，將未受傷的活魚浸泡在鹽水中。這時候魚還是會呼吸的，它會通過呼吸把鹽水吸入體內，消除和減少土腥味。活魚壹般浸泡1小時左右，死魚壹般需要鹽水浸泡2小時左右。海水魚腥味較輕，壹般不需要浸泡，可以直接處理去除腥味。
1，魚血
2.魚牙齒、鰓和腹部的黑膜
3、魚鱗、粘液
4.魚釣線
結論:脫腥是制作魚菜的重要工序，關系到整道菜的質量。
第三，去碼味，用蒸的方法去味。
蒸魚最初是除臭的。這壹步不僅可以用調味料將魚脫腥，還可以增加魚的底味和香氣。
以上就是蒸魚去腥的要點和壹些小技巧。魚有很多種。掌握了這些方法，無論是和淡水魚還是海魚壹起蒸都不會有腥味。給大家分享壹個最喜歡的蒸魚方法。清蒸鱸魚
~ ~清蒸鱸魚~ ~特點:肉嫩香。
首先，準備食材
第二，處理食材
第三，開始生產
蒸鱸魚為什麽不放鹽？
常見食材中還有哪些可以去腥？
只要掌握了蒸魚去腥的要點和壹些小技巧，任何品種的魚都不怕。只要使用這些去腥方法，無論我們做淡水魚還是海魚，蒸出來的魚都不會有腥味。
蒸魚怎麽去腥？
清蒸魚脫腥有幾種食材可以選擇:蔥、姜、料酒、黃酒、白酒、米酒、檸檬、小青橙、米醋、山楂片。
首先，清蒸魚要新鮮。今天就來分享壹下普通人經常蒸的魚。
南方朋友經常蒸桂魚、鱸魚、草魚、黃魚、大菱鮃、蝴蝶魚、雪魚等等。南方蒸魚的基本做法需要把魚洗幹凈，洗內臟，洗血水和魚鱗。當然，有些魚不需要去鱗。加工好的魚可以用蔥姜酒和米酒腌制20分鐘左右，去除腥味和魚腥味。入蒸鍋蒸8分鐘至13分鐘。魚的大小和生長區域不同，蒸的時間也要調整。蒸魚加醬油，翻炒上桌。
北方老百姓喜歡蒸:盤魚、羅飛、鱸魚、鱖魚、寶魚、草魚、帶魚、鱔魚、鯉魚等多種選擇。今天分享蔥油蒸魚，將多寶魚清洗幹凈，換上菱形花刀，用蔥姜、米酒、檸檬腌制20分鐘左右，將蔥姜放在魚上，大火晾蒸9分鐘，將蔥姜出鍋，倒掉蒸魚的腥味和水分。如果是高科技，可以換個菜，把魚淋上醬油，撒上蔥花，撒上2克砂糖，撒上蔥花。