方法壹
把買來的豬手全部用火燒掉，用鐵絲清洗幹凈，切成大小合適，如果有足夠的時間，不要全部切開，放在砂鍋裏，加點醬油(顏色)，用香料、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉包好。香料不要太多，適量，加壹點水。水開後，轉小火慢慢燒。過壹會兒再翻過來，防止粘鍋。有材料的話，在鍋底墊壹層10%的竹席，這樣就不會粘鍋了。煮到肉變軟出鍋。
方法2
壹是肉類加工，豬蹄的血需要用熱水炒，然後去豬毛。其他肉制品參照此法。
2、鹵制:在鋼鍋中加入鹵汁包。
鹵素包裝的準備:
高湯6公斤，鹽100克，味精50克，雞粉20克，豬骨髓提取物20克(有香味)，焦麥芽酚10克(有香味)，甘草10克，肉豆蔻5克，陳皮5克，八角3-5片，南姜65440克。
水燒開後放入肉腌制，根據肉的不同腌制不同時間，腥無臭分開腌制，放入高湯。
三、制作高湯:將桶骨等原料加入壹定比例的水，煮沸3小時，將高湯加入第二步的鹵水中。
勾兌，在鹵水中加入不同的秘制成分，以提升口感、香味和顏色。
第五，上菜的時候，顧客點菜的時候，根據不同的肉類來切，澆上鹵水，配以蔬菜和鹹菜壹起上桌。