看看古人是怎麽說巖茶肉桂的。乾隆十六年(1751)，武夷山記載:“產茶不同，唯武夷為佳，性寒，獨溫。其產品分為巖茶和大陸茶。附山為巖，順溪為洲，巖為上品，洲為次品。”武夷桂花茶是產於巖石中的巖茶，是烏龍茶中的上品。其品質特點是:香甜，無綠茶之苦，無紅茶之澀，性寒，久貯不壞，清香醇厚。在清代江衡寫的茶歌中，他高度評價桂花茶的獨特品質特征，指出桂花茶極其刺鼻，刺激感極強:“奇種天然鮮美，木瓜徽香馥郁，何不續唱新歌，雨聲次之？”
說到肉桂，我覺得武夷山到處都是肉，牛肉，馬，龍，虎，獅，羊肉，豬肉，等等。武夷山閻正有不同的味道。以牛肉為首，巖茶最火，產自核心產區牛欄坑，上萬斤。它的味道辛辣，刺骨，有活力，是它山野的肉桂無法比擬的。獨特的地理環境造就了獨特的內容，產出很少。據說年產3000步坑只有1500斤左右，市場上很難買到。有句話叫“十牛九假”，而我只喝過壹次真牛肉，留下的只有醉酒的回憶。其次是馬肉，馬頭巖山場，其名氣僅次於牛肉，與牛肉並稱武夷肉桂雙雄。香氣霸道濃烈，價格卻是壹般人能勾的。五六千公斤的感覺很不錯。肉桂現在是武夷巖茶的主流品種，用牛肉點燃，種的人多，喝的人也多。競爭激烈，水平高。
喝肉桂喜歡比喝，比時間，比山場，比技術，比市場。只有通過比較，才能更加了解茶的特點，真假，仔細品味才有意思。
時間比較
2019和2014肉桂。
2019肉桂的味道有很強的覆膜感，舌苔有收斂感，火味標準，湯稍澀易化，肉桂味明顯，巖骨花香，有刺鼻氣味。茶煮好後，栗子香，棗香。葉底有彈性，有油性。
2014桂花茶香氣內斂，火味褪去，湯色清爽醇厚，色澤橙黃明亮。
市場比較
兩種肉桂的比較:暗肉桂耐烤火，其葉中含有豐富的物質，可入火食用，果實味甜，質軟，苦味不明顯，易融化回甜。浸泡9次，蒸煮3次，仍有層次變化，麻辣肉桂味明顯。
顏色發青，澀味明顯，口收斂喉有澀味，融化慢。花果香味清淡，5泡後出水，有肉桂特征但不明顯。
反面教材禮盒肉桂
專註於禮品茶。茶圈裏有壹個共識。高樓上的禮盒裏沒有好茶。試了很多次都很失望。十有八九覺得自己把最差的茶葉放進了禮盒。看來送茶禮的人不懂茶。光看包裝和價格就像有價值壹樣。都說懂茶的人不會亂送人茶禮，也不知道對方的口味喜好，也不知道對方的品茶能力。把好茶送給不懂的人是浪費，懂的人應該很清楚對方的口味喜好。有人狂吃肉桂，有人狂吃水仙花，有人喜歡小火，有人喜歡大火。
下面說說高大上禮盒裏的金牌肉桂，是我爸收到的茶禮。看到金牌會讓人誤以為是好茶，但實際金牌不會這麽大張旗鼓印在包裝袋上。壹定是從塑料袋或陶罐裏用手提袋封起來的限量神秘手寫標簽。最大的奢侈就是找到壹個未印刷的鐵罐來裝運。所以看到這個金牌包包，妳不會想到好茶。
打開茶葉袋，把它放進杯子裏。聞火煙味大的幹茶，清香淡雅，焙火又浮上表面。第壹泡有很濃的澀味，煙味鎖在喉嚨裏，湯汁味道平淡，杯底幾乎沒有香味。湯色暗紅但不亮澤，底部葉子較弱，沒有夾雜物，所以葉子吃不進火，看不出武夷茶料的特點。喝完第二泡，沒有茶香感就放棄了。這是對高大上禮盒茶的壹記耳光。終於明白老師為什麽把別人送的禮盒茶直接裝進紗布袋放冰箱裏吸收味道了。收發茶葉要小心。喝茶的時候喝點自己喜歡的好茶。
我們學習品嘗巖茶最好的方法就是多喝，這樣體型才能記住，不管喝什麽茶，也不管妳對茶了解多少。重要的是妳喜歡這種生活方式，不斷探索，自己享受。