味精自誕生至今,已成為許多家庭必不可少的調味品,與食鹽搭配可使菜肴極具鮮味,觸及人的味蕾。關於味精是否有害的話題壹直是人們爭論的焦點,是否總有人對妳說味精對人體有害?西方曾壹度用“中餐館綜合癥”形容含味精的食品的不良的影響,直到最近隨著科學的廣泛傳播答案才塵埃落定,早在1999年我國就完成了味精長期毒理實驗,得出的結論是味精是安全的,世衛組織也有相關表明即味精是完全安全的,其實味精不光對人體沒有害處,適當地食用還對人體有益。
味精。前幾年壹個經常被妖魔化的詞匯,就跟90後壹樣。當然,這幾年好多了,不再那麽嚴重。主要是因為假東西太多了,人們都忙著去曝光新的假包子假酒假醬油什麽的,沒工夫搭理味精。換句話說,味精這東西再不好,它也是真的,所以新聞價值不如假食材。
先說說味精是什麽。我們壹直提到鮮味什麽的,還有谷氨酸什麽的。其實味精就是谷氨酸和鹽的結合。說的學術壹點兒,就是在蛋白質當中抽取谷氨酸,然後包括鹽離子,這樣就成了味精。
所以又可以提到英文對於鮮味的那個形容了,就是Umami這個詞,翻譯過來是苦的、鹹的,於是可以進壹步猜測,他們很有可能是誤會了,把鮮味和味精混淆了。
味精這東西是日本人發明的,而且他們發明這個東西的時候非常高興,完全想不到百年之後遭到多方面質疑。而且在味精剛開始發明的那些年裏,的確被全世界公認是壹種好東西。甚至美國人都往兒童食品裏放這個東西,為了提鮮。完全想不到以後會出事兒。
味精第壹次被發現有問題是在1968年。等於說是在新壹代味精被發明之後,發現的問題。說來湊巧,老壹代的時候沒事兒,新壹代的就有事兒。
後來又有了許多研究,但是結果都不能證明味精對人類有傷害,因為後脖埂子疼和口渴之類的反應都太主觀了,沒法證明味精和饑渴有直接聯系。
後來也用小白鼠做過實驗,但是大量味精才能讓小白鼠精神上有點兒錯亂。註意:是大量味精和壹點兒錯亂。但是,沒人做飯用大量味精。聽說過味增湯,沒聽說過味精湯。