小炒肉多采用豬前腿，以青椒、蒜瓣為配料，用鮮嫩的肉做成麻辣爽口的飯菜，類似於我們四川的小炒肉。
做法:首選:五花肉(這樣做出來的小炒肉肥而不膩)
其他成分:花椒粉、荊條、蔥、姜、蒜。
調料需要:醬油、香油、蠔油、味精、鹽。
第壹步:五花肉切片，荊條切絲，大蒜切片，蔥姜切碎。
第二步:炒鍋少油加熱，將五花肉切片倒入油中，不斷翻炒，再將豬油小火翻炒至焦黃。
第三步:加入蔥、姜、蒜，翻炒，翻炒。
第四步:加入調料，鹽，醬油(主要是上色)，蠔油，少點香油(主要是調味)，味精。翻炒均勻，出鍋。
這是川菜小炒肉。試試吧~
湘菜小炒豬肉怎麽做才算正宗？謝謝詢問，湘菜小炒肉是湘菜中最著名的代表菜之壹，在全國很多地方深受吃貨們的喜愛，尤其是具有湘味的小炒肉，麻辣爽口，嫩香四溢，是不可多得的吃酒佳品。
那麽今天我就教妳幾招，保證做出來的小炒肉不比大酒店的差，壹家人肯定會去嘗嘗！
1:壹般小炒肉都是用前腿肉或者五花肉做的，而且最好把肥瘦分開。選定的肉切片後，需要用醬油和蠔油腌制15分鐘。這是為了讓五花肉顏色更漂亮，口感更好！
2.把鍋裏的油燒開，把五花肉在鍋裏炒到出油，然後把蒜片壹起炒，做成小炒肉，需要大蒜的香味。俗話說，吃肉不放蒜營養減半，肉炒好後盛起來備用。
3:另起鍋熱油，放入蒜瓣，放入剁碎的青椒，待青椒炒至七成熟時，放入我們提前炒好的五花肉。加入食用鹽、雞精、調料，大火翻炒，讓肉和辣椒的香味迅速融合在壹起，就可以盡情享用了！如果覺得顏色不夠深，還可以加壹點醬油。
我很高興回答妳的問題。以下是我自己的壹些理解和看法:
小炒肉是湘菜的代表。口味以麻辣為主，微甜，深受消費者喜愛。為什麽這麽普通的炒肉會成為湘菜的代表？炒肉本身就夠直接了。以杭椒和肉片為主要原料，杭椒配肉片很過癮。
做正宗的小炒肉並不復雜，因為正宗的小炒肉調料和主料就那麽幾樣。去過十幾個廚房，每個餐廳的炒肉都差不多。唯壹不同的是肉片是隔夜保存的。我覺得這樣做不對，因為炒肉本身就是香的。臘肉片雖然好吃，但是只能用煎鍋煎，所以失去了炒肉本身的意義。
今天就和大家分享壹下我所知道的正宗炒肉方法。我會用最簡潔的文字來表達，讓大家都能理解和明白。讓我們來看看。
材料:80克豬肉和100克胡椒。
輔料:老幹媽4G，油耗2G，雞精1g，鮮香菇2G，蒜少許。
[煎肉的步驟]—
先準備好豬肉，切成薄而均勻的片(當然越薄越好，這個不能切成透明的片，炸的時候看不出來)，然後從中間換上杭州花椒刀，切成6厘米左右。
鍋底油(不要太多，少壹點，因為炒豬肉的時候鍋底油會不斷增加)，放入豬肉片。
翻炒至豬肉微微卷起，放入大蒜(豬肉不能翻炒太久，否則會發現豬肉根本嚼不爛)。
鼻子聞到蒜味，就去杭州辣椒區。(此時溫度不宜過高。炒菜的時候用中火小火防止糊就行了。)
炒至杭椒調料八成熟(口味略淡，最好炒辣肉)。最後用中火翻炒均勻後上桌。
到處都有很多炒肉的方法。湖南的小炒肉講究肉嫩香辣，所以烹調要快而快，油溫高火急，肉面收縮快，保證肉的嫩度。至於肉，最好是用後腿肉而不是五花肉，而且要肥瘦相間而不是肥瘦相間，這樣受熱就會變嫩收縮。辣椒，最好用湖南的皺螺螄椒，麻辣鮮香。油多，火大，煎的快，所以壹定是好吃的小炒肉。
我來說說我的方法:要準備的食材有五個辣椒，四到五塊五花肉，料酒，蒜，姜，蔥，醬油，生粉，豆瓣醬，雞精(我壹般不放)
1.將肉切片，用料酒和玉米面，生抽拌勻，腌制半小時。
2.將辣椒切成塊狀(或者妳喜歡的形狀),並將其他所有材料切好。
3.鍋裏倒油，鍋裏放辣椒炒香，然後加入少量鹽即可食用。
4.鍋中加入少量油，放入蔥、姜、蒜，翻炒至香，倒入五花肉，開始翻炒，加入少量豆瓣醬，待肉上色後，倒入辣椒繼續翻炒。辣椒稍微變軟的時候，加點水，加點鹽和雞精，就可以出鍋了。這樣做出來的辣椒炒肉味道很好。妳可以試試。
備註:附幾張我前幾天做飯的圖。我們不吃肥肉，所以壹般用瘦肉。
農家炒肉是壹道著名的湘菜。其肉嫩、辣、香、滑、適口，風味獨特。農家小炒肉的做法很多，不同的地方也有不同的做法。如果喜歡吃重口味的，可以選擇辣椒或者青椒。我的做法在當地也是正宗的。如果湘菜的師傅看到了，壹定會熱淚盈眶。俗話說“飲食習慣不同決定很多事情”，妳懂的。理解。理解。
五花肉和青椒
鹽、雞肉、蒜、醬油、蠔油、豆豉、食用油、糖。
1.五花肉洗凈切片，放入碗中，加入蠔油、鹽和醬油腌制15分鐘。
2.青椒洗凈，去蒂，從中間切開，去椒籽，切細絲備用。
3.大蒜和生姜切碎備用。
4.鍋加水加熱，放入肉片，小火煸炒；翻炒至肉片出油，看起來晶瑩剔透。把肉片撈起備用。
5.鍋內放入剩余的油，放入豆豉、姜、蒜末，小火煸炒出香味；加入青椒絲、鹽，中火炒至變軟。
6.倒入肉片，加入醬油、糖、雞精，翻炒均勻。
五花肉切片薄，不宜煎太久，會影響口感。
湖南人最喜歡的是湘菜小炒豬肉，不僅當地人愛吃，全國很多地方也愛吃，就是辣椒炒豬肉和鮮辣椒炒豬肉。
小炒肉是湘菜中的名菜，應該全國都知道，深受大家喜愛。
對於愛吃辣椒的人來說，去湘菜館，點幾乎所有的菜。它們又辣又好吃。