靖江蟹黃湯包怎麽做？它的起源是什麽？

蟹湯圓是江蘇省靖江市的傳統小吃，在明清時期就已經享有很高的聲譽。它的特點是皮薄如紙，吹起來會破，形狀“獨特”、“好看”，吃起來“奇怪”。蟹黃湯包的原料非常講究，餡料是蟹黃和蟹肉，湯料是原味雞湯，制作工藝精湛。曾經有壹位外國朋友品嘗靖江包子，稱贊為“靖江包子——中國的神奇包子！”。央視《知府經》欄目也曾多次介紹《靖江湯報》。靖江湯的面皮很薄，餡汁很多，很有個性，不僅制作獨特，吃起來也很奇怪。靖江湯包是用皮包裹的，制作工藝復雜，有30多道菜。不僅普通人家做不出來，就連普通的糕點師傅也做不出來。只有專業的湯圓師傅才能完成。

編輯

豬蹄厚皮，蟹黃，豬腿肉，精白面。

雞汁，姜末，蒜末

靖江的包子湯包在裏面。制作有十幾道工序。首先取豬蹄的厚皮，切成塊，用文火煨壹夜，直到豬皮完全溶解在湯中，然後冷卻成透明的果凍狀的果凍。選擇新鮮堅硬的大螃蟹，取其蟹黃和剁碎的豬腿肉，將煮好的雞汁、姜末、蒜末放入豬皮煮的涼粉中拌勻。在湯包裏蒸熟後，脂肪糊的濃稠的果凍就會溶入湯裏。湯圓的皮也不馬虎。妳必須用最上等的白面粉，揉啊揉啊，編成壹塊塊極細極圓的面團。這不是普通饅頭能比的。它要求厚度非常均勻，幹濕，軟硬，剛剛好，因為只要有壹點厚度，就壹定是湯圓漏汁破皮的地方。至於最後壹道工序——做湯包。需要壹個操作技術熟練的老師傅才能勝任。每壹個動作都像“隨風潛入夜，潤物細無聲”壹樣輕盈、輕柔甚至。只有這樣，才能保證蒸餃在送到嘴裏之前完好無損。[1]?

蒸好的湯包潔白晶瑩，上面的皺紋細膩均勻。整個就像壹朵飽滿圓潤的玉菊，被成千上萬的花瓣緊緊包裹，含苞待放。另外，皮膚薄如紙，幾乎透明。稍微動壹下，就能看到裏面的湯在輕輕晃動，讓人感覺到壹種被吹破的柔軟。別說吃，光是看就是壹種美的享受。