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豬蹄厚皮,蟹黃,豬腿肉,精白面。
雞汁,姜末,蒜末
靖江的包子湯包在裏面。制作有十幾道工序。首先取豬蹄的厚皮,切成塊,用文火煨壹夜,直到豬皮完全溶解在湯中,然後冷卻成透明的果凍狀的果凍。選擇新鮮堅硬的大螃蟹,取其蟹黃和剁碎的豬腿肉,將煮好的雞汁、姜末、蒜末放入豬皮煮的涼粉中拌勻。在湯包裏蒸熟後,脂肪糊的濃稠的果凍就會溶入湯裏。湯圓的皮也不馬虎。妳必須用最上等的白面粉,揉啊揉啊,編成壹塊塊極細極圓的面團。這不是普通饅頭能比的。它要求厚度非常均勻,幹濕,軟硬,剛剛好,因為只要有壹點厚度,就壹定是湯圓漏汁破皮的地方。至於最後壹道工序——做湯包。需要壹個操作技術熟練的老師傅才能勝任。每壹個動作都像“隨風潛入夜,潤物細無聲”壹樣輕盈、輕柔甚至。只有這樣,才能保證蒸餃在送到嘴裏之前完好無損。[1]?
蒸好的湯包潔白晶瑩,上面的皺紋細膩均勻。整個就像壹朵飽滿圓潤的玉菊,被成千上萬的花瓣緊緊包裹,含苞待放。另外,皮膚薄如紙,幾乎透明。稍微動壹下,就能看到裏面的湯在輕輕晃動,讓人感覺到壹種被吹破的柔軟。別說吃,光是看就是壹種美的享受。