練習:
(1)將小米粉、黃豆、堿、鹽混合在壹起，加入3000克水調成糊狀。
(2)燒熱煎餅鍋，在鍋尖抹點油，在鍋中央放壹勺面糊。用壹個T型竹籃把面糊翻得又平又圓，然後做成薄薄的圓餅。熟了，用鏟子沿餅邊鏟鍋，抹上醬、豆腐腦、花椒醬，撒上蔥花，放上薄提醒器，卷起來。
山東雜糧煎餅的做法
煎餅的原料有很多種，小米、玉米、高粱、大米等。，並且可以混合幾種原料。* * *相同的是壹定要用煎餅，用火加熱，然後抹壹層油，再做煎餅。
首先刮煎餅。
將細面粉調成糊狀，舀在煙草上，用光滑的竹片將面糊鋪好，刮平，刮勻，刮薄。周邊自動卷起來的時候，往上提就行了。
刮煎餅的特點是薄、脆、酥，冷食最好。
二，卷煎餅。
面團在鍋上滾，面團被鍋的熱度沾在鍋上，就成了卷好的煎餅。
卷煎餅的特點是軟，吃的時候熱軟烤壹下比較好。
第三，攤煎餅。
把原料泡軟(如果是玉米，要先把玉米掰成高粱米那麽大)，然後放在磨粉機上磨成糊狀，攤開。有兩種:1，甜煎餅，磨糊後立即攤；2、酸煎餅，要等糊發酵壹會兒，微酸的時候再攤，(特別有助於消化)。同樣用勺子舀煙草上的糊，用T型耙子從中間開始，壹圈圈地攤開。
攤煎餅有刮煎餅和卷煎餅的優點。可以涼拌，烤著吃，也可以煮著吃，特別好吃。
第四，棗煎餅。
將大棗煮熟，去皮，去核，和面或糊，然後做成煎餅，營養豐富，軟糯香甜。
五、蔬菜煎餅。
菜餡:韭菜炒，雞蛋，豆腐做餡。
把剛攤好的煎餅對折，壹半放入餡料，再折回來(相當於餡料)，再折兩次。在鍋裏用少量的油煎炸後，就是蔬菜煎餅，風味獨特。