美國壹位營養學專家來中國時，對中國的餃子、包子、餡餅贊不絕口。的確，餃子為人們提供了幾乎所有的營養。
餃子粉主要提供最經濟的熱源——約73%的碳水化合物和9%的植物蛋白。如果面粉是標準面粉，還可以提供豐富的B族維生素和壹些礦物質。脂肪含量雖低(2%以下)，但主要是不飽和脂肪酸，價值也高。
肉類、魚類、海鮮、蛋類等副食品。提供豐富優質的蛋白質，補充主食面粉中某些氨基酸的不足，充分體現了主食與蛋白質之間的互補性。值得壹提的是，餡料中心以韭菜為主，讓人耳目壹新，快速入味。
自古以來，中國人就有在早春吃美食、品春菜的習俗，取“迎新”之意。早春的新鮮韭菜脆嫩爽口，是人們“品春”的時令美味。“夜雨炒春韭，糙米鮮煮特道”是杜甫對春韭的推崇。韭菜又嫩又辣，做餃子餡特別香好吃。具有健胃提神、溫中降氣、活血化瘀的功效。因溫補肝腎、助陽固精突出，在藥典中又稱為“打陽草”。
現代醫學研究證明，韭菜中含有揮發性精油、含硫化合物等特殊成分，是韭菜的風味成分，具有增進食欲、殺菌的作用。
大白菜是菜中之王，是北方人冬天的主菜。壹位營養學專家說，如果壹個人壹天能吃400克新鮮白菜，那麽維生素、礦物質和膳食纖維就足夠壹天了。
至於蘑菇、香菇、黑木耳等菌藻，不僅能提供豐富的蛋白質、糖類和礦物質，還含有較多的植物活性物質，更有治療作用。面粉和動物性食物屬於生理酸性食物，植物性食物的新鮮蔬菜屬於生理堿性食物。吃了蔬菜和壹些動物原料做的餡兒餃子，爽口，好吃，舒服。
■小貼士:適量進食。
餃子再好吃也要適量吃，不能過量，以免上火。如果吃的餡料以動物原料為主，最好搭配芝麻海帶、芝麻菠菜、酸辣大白菜、拌白仙、豆腐絲拌青椒絲等清爽可口的配菜壹起吃。如果妳吃的餃子餡以植物性原料為主，最好搭配陳皮牛肉、脆皮鯽魚、熏魚、糖醋排骨等特色的肉味或半肉味配菜壹起吃。
問題二:什麽餃子餡好吃？餃子餡介紹
如何帶出嫩滑的肉餡
五花肉剁成泥，加少許生抽、料酒、鹽、香油，切成細蔥花、姜蓉。如果肉餡薄，可以加點植物油。攪拌均勻。然後在肉餡中加入少許水，繼續攪拌至肉餡有彈性，再加入水再次攪拌。這樣做3-4次左右，肉餡會粘粘的，有彈性。記得每次少加水，多加幾次。
這樣做出來的肉餡不管是餡料還是肉丸都很嫩很好吃。
餃子餡:
青菜豬肉餡:將青菜切碎，與準備好的肉餡混合。
胡蘿蔔豬肉餡:胡蘿蔔切成細絲，與準備好的肉餡混合。
蘑菇肉餡:新鮮蘑菇切丁，與準備好的肉餡混合。
餡料種類太多，蔬菜和肉搭配就夠了。但需要註意的是，有些蔬菜水分較多(如大白菜、西紅柿等。)，所以要先去水。把大白菜剁碎，撒壹點鹽腌壹會兒，然後用手把水擠出來。而且拌肉餡的時候也不要瀝水，因為白菜水分多，餡料容易稀釋。西紅柿的籽要去掉，不然餡料不僅容易稀而且酸。
壹種餃子餡制作方法
餃子餡主要分為肉餡和素餡。
烹飪前加入少量水將買來的肉餡混合，然後加入蔥花、姜末、胡椒面或五香粉、味精、鹽、少量醬油、料酒等。如果不是太油膩，也可以加點植物油，但是如果肉餡夠肥，可以省著點，然後往壹個方向攪拌均勻，再調鹹度。喜歡的話也可以加香油，看個人口味。
雞肉冬筍餡
原料:雞胸肉750克，幹凈冬筍100克，蔥花50克，香油，姜末，精鹽，味精，高湯。
做法:雞胸肉洗凈剁成細泥，冬筍切成小塊放油鍋裏煸炒片刻。將雞肉糊放入鍋中，加入洋蔥、姜末、料酒、高湯、精鹽和味精，攪拌均勻，加入冬筍攪拌幾下。
魚韭菜餡
材料:去皮魚肉700克，肥肉50克，韭菜200克，蔥花50克，料酒、姜末、精鹽、味精、高湯適量。
做法:將魚用清水沖洗幹凈，去掉粗刺，在案板上剁成細泥。將肥肉切成細粒，韭菜切碎。取壹口深鍋，放入魚漿和高湯，打開鍋，放入料酒、蔥、姜末、味精、精鹽，用手順時針攪拌，最後放入肥肉和韭菜。
芫荽餃子餡
材料:香菜250克，豬肉餡150克。
輔料:生抽、料酒、鹽、味精、香油。
練習:
1.香菜洗凈，瀝幹泥切碎，拌入少許香油備用。
2.將豬肉餡放入盆中，加入所有調料，攪拌均勻。
3.最後加入芫荽粉拌勻。
提示:
1.香菜切碎後，如果水分很多，可以用紗布把蔬菜汁擠出來，蔬菜汁可以留作餡料。
2.豬肉餡要肥瘦適中，最好是三肥七瘦的比例，煮出來的餃子餡才會香。
西瓜皮餃子餡
具體做法如下:將西瓜去皮，去皮，切成細絲，用鹽腌30分鐘，然後擠出水分，拌入蔥、姜、鹽、味精、香油等調料，最後加入蝦仁(不要太多)，餃子餡就做好了。餃子酥脆爽口，甜鹹適中。
我的西瓜皮不是切絲，而是剁碎。之前的做法是粗鹽拌肉餡(和正常的餃子餡沒什麽區別)，做出來的餃子特別爽口。
豬肉餡
材料:豬前五花肉500克，蓮花白1000克姜末15克蔥花30克精鹽15克胡椒粉5克料酒25克味精15克香油25克精煉油25克。
方法:
1豬肉去皮，洗凈，切成細粒；將蓮藕洗凈，切成細粉，用精煉油調勻。
2將豬肉與姜末、蔥花、鹽、胡椒粉、料酒、味精和香油混合，然後加入蓮花白拌勻。
註意:
1豬肉的肥瘦肉比為4∶6。
蓮花白不能直接加到豬肉裏，壹定要和油混合後再加。
如果食材是大白菜，那就必須先把大白菜腌制好，再擠出壹些水來再加入。
羊肉餡
原料:幹凈羊肉500克，韭菜250克，姜末50克> & gt
問題3:能告訴我包餃子用什麽菜好吃嗎？拌餃子菜最重要的時候是味道和妳喜歡的肉韭菜肉和大蔥白菜和肉韭菜雞蛋蘑菇和肉。
問題4:羊肉餃子吃什麽菜比較好？白菜是百菜，什麽都配著好吃；如果喜歡突出羊肉的鮮美風味，最好只加洋蔥或與西葫蘆、冬瓜、黃瓜等瓜類混合；註重營養和陰陽調和的話，要搭配蘿蔔(胡蘿蔔不算)！！
問題5:餃子吃什麽菜？好吃的蒜泥，或者拌蒜的涼菜。
問題6:餃子最好吃的菜是什麽？我喜歡只和黑醋壹起吃。吃餃子吃黑醋更美味。裏面撒點香菜很好吃。
問題7:餃子吃什麽蔬菜羊肉好？我們推薦韭菜、胡蘿蔔和芹菜，並附有詳細說明:
羊肉韭菜餃子
佐料
洋蔥鹽
韭菜醬油
羊肉植物油
胡椒和雞蛋
十三味雞精
生姜胡蘿蔔
羊角子的步驟
1.將羊肉剁成餡，倒入醬油攪拌均勻。
2.將八角椒放入植物油中加熱，倒入羊肉餡中攪拌均勻，然後加入鹽、雞精、十三香和花椒水攪拌均勻(壹定要順時針攪拌)。
3.依次加入蔥花、姜、胡蘿蔔和韭菜，拌勻。根據餃子餡的幹濕情況加入1-2個雞蛋，拌勻。
4.面粉加水揉成面團，切成長條(最好提前2小時)，切成小塊，壓平，卷成圓形，包餃子。
5.把鍋裏的水燒開，放進餃子裏。水開後，點三次涼水，就OK了。
羊肉餃子
羊角子裏塞著蘿蔔，涼涼的，甜甜的，有消食、清熱、解毒的功效，和羊肉絕配
食品
主料羊肉500g豬肉200g胡蘿蔔500g輔料胡椒粉20蔥姜花生油3勺香油鹽醬油。
步驟
1.羊肉在清水中浸泡壹段時間，以浸泡出血液。
2.沖洗幹凈後，切成小塊。
3.豬肉和羊肉的比例為3:7，將肥瘦相間的小塊豬肉和羊肉壹起放入絞肉機中絞碎成肉餡。
4.將少量辣椒浸泡在沸水中，冷卻後撇去辣椒，只留下辣椒水。
5.將半碗花椒中的水打入肉餡中打5-6次，邊打邊打水。
在打好的肉餡中加入生抽、鹽、壹茶匙香油和三湯匙油，攪拌均勻。
清洗胡蘿蔔
切成絲
8.剁碎後用手擠出多余的水分，和肉餡放在壹起。
蔥姜切碎，倒入肉餡中，壹起攪拌均勻。
9.面粉與水的比例為2:1，水多次倒入面粉中，形成柔軟的面團。半小時醒了，揉面粉，加劑量，搟皮。
10.餃子
11.燒開水，煮餃子。
技巧
根據自己的口味，可以在羊肉中加入少量豬肉，壹起絞碎。豬肉比較油，可以讓肉餡更鮮美。當然，如果妳喜歡羊肉的味道，也可以用純羊肉。不喜歡羊肉的味道可以多放點豬肉。我們將遵循七分羊肉三分豬肉的比例。
在肉餡中加入少量辣椒水，可以去除羊肉的膻味，使肉餡更加鮮美。做好的餃子有湯~ ~
蘿蔔性寒，羊肉性溫，剛好中性，夏天不會上火。
蘿蔔剁碎後，用手擠出壹點水，不然好的肉餡會太薄包不住。
羊肉芹菜水餃
佐料
羊肉(適量)芹菜(適量)
調味品
蔥(適量)姜(適量)醬油(適量)蠔油(適量)美味鮮花椒粉(適量)五香粉(適量)鹽(適量)
炊具
燉鍋
1先拌餡，把羊肉剁成餡。
2放入碗中，蔥姜切末放入羊肉餡中。
加入三勺醬油，壹勺鮮香，壹勺蠔油，壹勺花椒粉，壹勺五香粉，兩勺鹽，兩勺花生油。
4用力擰。
5芹菜洗凈切碎放入紗布中擰幹水分。
6放入羊肉餡翻炒均勻。
7向面粉中加水。
8.和面，10分鐘後再揉壹遍。
9.揉好準備下表面。
10卷成餃子皮。
11包起來。
12後下鍋煮。...& gt& gt
問題8:蘇交子配什麽菜？做壹個素食餃子，壹般需要註意餃子的餡。
根據個人口味不同，可以在食物營養塔裏選擇不同口味的餃子餡來搭配。
有壹定基礎的話甚至可以培養出自己喜歡的口味。餡料的好壞直接決定了餃子的質量。
推薦做法壹:胡蘿蔔餃子
把胡蘿蔔刮幹凈，切碎，加鹽、芹菜粉、油、蔬菜精和少許香菜，然後做成小餃子。
還有壹點，吃胡蘿蔔餡的餃子和包子不能沾醋，因為酸會破壞胡蘿蔔素。
推薦做法二:“白菜香菇餃子”
1.大白菜洗凈切碎，加少許鹽10分鐘，擠出水分備用。
2.切蘑菇。
3.橄欖蔬菜粉(市場上可以使用罐裝橄欖蔬菜粉)
4.把其他的放在壹起先拌好，再放入香菇加油加鹽，就可以做出妳喜歡的餃子了。
西紅柿雞蛋餡的餃子也很好吃，是我最喜歡的素餡。首先，用鹽把雞蛋炒熟，做成小塊。煎雞蛋的時候油溫不要太熱，太燙了，雞蛋的塊頭太大了，在餡之前換刀比較麻煩。西紅柿(熟，但不軟)洗凈去蒂，用刀切成小塊(千萬不要剁碎！！！需要註意的是，番茄籽的部分含有大量的水分，壹般在飯店裏都會去掉，以免餡的時候湯汁，方便包起來。往往這是西紅柿最有味道的部分，所以餐廳裏的餃子煮好後會覺得餡幹，沒有西紅柿應有的酸味。自己在家做就不用去掉了。餃子會咬壹口果汁。
還有餡料。將雞蛋和西紅柿分成幾等份(量少就不要用了)，每次取等份的餡料攪拌均勻。包裝完成後，將其與第二次填充混合。
這樣做的原因是為了防止西紅柿被雞蛋裏的鹽壹拿就喝湯，這樣不僅失去了味道，而且包裹起來也很困難。
包好了，就該做飯了。
註意:
包餃子的時候盡量註意不要讓油沾到餃子皮邊緣，不然煮的時候餃子皮會掉！
另外，煮餃子的時候要先把水燒開，再放進包好的餃子裏。水要合適。等待10幾分鐘
可以吃自己做的素餃子~
問題9:肉餡餃子吃什麽菜好？O(∩_∩)O~個人覺得肉餡餃子可以加很多滴豬肉:大白菜豬肉、酸菜豬肉、蔥白豬肉、茴香豬肉、大白菜豬肉、咖喱豬肉餃子餡、芹菜豬肉、豬肉韭菜、豆瓣豬肉、豬肉蘿蔔餡O(∩_∩)羊肉:羊肉蘿蔔、羊肉香菜、羊肉大蔥O(∩_∩ F O~這個比較常見，不勝枚舉。牛肉:牛肉胡蘿蔔、牛肉大蔥、牛肉番茄雞肉:雞肉蘑菇、雞肉木耳。
問題10:羊肉餡的餃子有哪些蔬菜比較好吃，比較有營養？建議先把羊肉處理壹下，或者閹割，用羊肉包餃子。
最好搭配大白菜、白蘿蔔胡蘿蔔、芹菜、西葫蘆。