佐料
鮮人參
50克
老鴿子
僅限1
佐料
生姜6克
料酒15ml
人參鴿子湯的做法
1
備湯:用牙刷把人參表面的汙泥壹邊洗壹邊刷幹凈,註意不要把人參須弄斷。鴿子讓攤主替它們做,只要開個小口,把內臟拿出來,反復洗血。
2
把鴿子的尾椎切掉,防止它的油腺讓湯變味。
三
大火燒開鍋,至水溫90℃左右(蝦眼水),保持水溫,拍散姜片和10 ml料酒,將鴿子放入鍋內,用水浸泡。浸泡過程中,讓熱水反復進入鴿腔幾次,順便洗去血漬。
四
然後撈起,用清水沖洗幹凈,讓其徹底冷卻。
五
將浸泡在水中的鴿子瀝幹,將人參放入鴿子內腔,放入燉鍋中,加入姜絲和5毫升料酒。
六
將1.3升沸水倒入燉鍋。
七
然後在電飯鍋裏倒入適量的開水。
八
用“燉湯”檔,燉4小時,就可以出鍋了。
九
將人參出鍋,再次放入湯中,稍微整理壹下。