饒是如此，卻不能止住人們對野生菌的熱愛，妳聽說過有人因噎廢食的嗎？日本人還拼死吃河豚呢，雲南人吃起野生菌來，也算是勇氣可嘉。我聽過最生猛的吃菌故事，是的駕駛員講的，某次到某村拉壹食菌中毒的病人，發現同壹院子裏隔壁那家人正在吃午飯，好大壹盤菌子，還客氣地招呼說，，吃了沒，沒的話和我們壹起吃點。
他問，這才有人中毒，妳們不害怕嗎？那家人說，先吃先吃，鬧不鬧人再說。 生長在水鄉的人，自然有湖鮮、河鮮的驕傲，確實，我至今沒弄明白，我吃過的大閘蟹是不是真的來自陽澄湖；海邊長大的孩子，提起海鮮來也甚有發言權，別的不說，內陸地區近百元壹斤的基圍蝦，在海邊只要十元左右壹斤；許多湖鮮和海鮮，我甚至聞所未聞見所未見。
但是，咱山裏孩子也不自卑，為啥，提起咱雲南漫山遍野的野生菌，那可是如數家珍。這就是大自然無私的饋贈，靠山吃山靠海吃海。
雞樅菌 每到夏季，雨開始淅淅瀝瀝地下個不停的時候，山谷裏、小溪旁、某棵大樹底下、某段朽木旁邊，就會鉆出壹朵朵的小傘，壹點點長大，壹點點撐開，如壹個個伸懶腰的孩子，等著人們去發現它。雨後的集裏，山裏來的人們還來不及卸下背簍，早就被人團團圍住，饕餮之徒的心裏樂開了花，美味終於上了。
是呀，現在吃菌都是去集上了，記得小時候，雨剛下過，顧不得山路泥濘，四姨五姨就提著籃子去揀菌，磨不過我的糾纏，有時候還得帶上我這個拖油瓶。並不是所有的山上都會有菌子，必須要是種滿松樹的山，地上落滿厚厚的松針，菌子就在雨後從松針裏冒出來。
小孩子眼睛亮，好奇心又重，東張西望磨磨蹭蹭，往往比大人更能首先發現菌子。為什麽要叫揀菌而不叫撿菌呢，這也是有學問滴，因為要區分食用菌和毒菌，所以，不是見到菌子都撿，而需要挑揀。
四姨五姨告訴我，顏色鮮艷長得好看的，壹定有毒，不能吃。最好是揀常常食用的，比如青頭菌、牛肝菌、菌手青，運氣好的話，還能碰到雞樅和幹巴菌，那可就大大的打牙祭了。
揀菌子除了要有壹雙探索發現的眼睛，還得有好運氣，有時候漫山遍野走壹整天而不得，有時候腳下壹滑，壹不留神就踩到壹窩，壹鍋端了，就滿簍滿筐。那時年幼，出門揀菌子的時候興高采烈，回家的路上就趴在四姨五姨的背上睡著了，等到醒過來，躺在家裏的大床上，廚裏飄出炒菌子的香味，那是多麽美好的壹天呀。
牛肝菌 揀菌是壹門學問，菌子的烹飪又是另壹門學問。揀菌的時候雖然挑的都是食用菌，可食用菌的加工方式還很講究，這就如同吃河豚魚要小心處理肝臟壹樣。
首先，不能幾種菌子混在壹起炒，以免產生反應釋放某種不可知的毒素；其次，壹定要炒熟炒透；據說還要多放油，放點大蒜等，都很有講究，加工得好，即可放心食用，加工得不好，就算是食用菌，偶爾也會有小小的鬧壹下人。所以說，吃菌子是壹種小心謹慎膽大心細的享受。
好了，上幾幅雲南人最常食用的野生菌的PP，附帶烹飪的方法及味覺感受，看壹下，妳都吃過了嗎？ 外省的朋友，如果還沒有嘗過，那壹定要在六至八月份到雲南來，絕對讓妳不虛此行。 有句俗話，四條腿不如兩條腿，兩條腿不如壹條腿，香菇人工菌這樣的壹條腿，在野生菌面前，簡直就是黯然失色。
青頭菌 幹巴菌：如餅狀生長的野生幹巴菌，極不易得，因為長得像牛幹巴，味道有股特殊的香味，而得名。這可是野生菌中的黃金，價是40至50元壹兩，加工起來極其費事，因為很難洗。
幹巴菌裏往往會混合有松針土塊和沙礫，要壹點點撕開耐心洗，洗完後用鹽揉搓，擠幹水分，然後佐以火腿、青椒爆炒，味道極香。從前飯桌上還常見，目前已很稀有，今年我還沒有吃到。
說實話，小時候我不太愛吃幹巴菌，覺得老是容易吃到裏面的沙粒，味道也奇怪，可慢慢品嘗，竟是越吃越香，嘗出味道來，世面上也不常見了、雞樅：雞樅的身價僅次於幹巴菌，比普通菌子又貴多了。雞樅大帽子長桿桿，洗幹凈泥後用手撕開，可以撕出像雞絲壹樣白色的菌絲，因此得名。
雞樅味道極鮮，雞肉簡直無法和它比，而且加工方法也很多。可以燒湯，可以煎雞蛋，可以素炒，味道最絕的，是放點幹椒炸雞樅油，那可是人間極品。
雞樅油擺上半年多都不會壞，每次吃米線、拌涼菜的時候放點，米線和涼菜的品質馬上得到品的提升與質的飛躍。有次生病住院，吃什麽都沒胃口，我媽煮了點粥，不顧醫囑要忌葷腥，悄悄放了幾絲炸好的油雞樅在粥上，我三口兩口就扒幹凈了。